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Les porte-greffes influencent-ils la saveur? Demandez Decanter
Les porte-greffes se sont révélés indispensables pour protéger la vigne contre le phylloxéra, un insecte qui attaque la vigne et qui a fait des ravages dans les vignobles européens à la fin du XIXe siècle, en particulier.
Les choses semblaient sombres avant de découvrir que les vignerons pouvaient vaincre le ravageur en greffant leur classique vitis vinifera des vignes sur des cépages nord-américains naturellement résistants.
Mais en dehors de cette utilisation vitale, les porte-greffes peuvent-ils donner des saveurs différentes aux vins?
«Les porte-greffes influencent en fin de compte la vigueur, les rendements et l’absorption nutritionnelle d’une vigne», a déclaré Charles Simpsons, de Simpson Wine Estate dans le Kent, dans le sud de l’Angleterre. «Pour ces raisons, vous pourriez soutenir que le porte-greffe peut influencer les saveurs», a-t-il déclaré. Decanter.com.
Cependant, il a déclaré que l'influence des porte-greffes ne devrait pas être surestimée.
«Les porte-greffes ne représentent que la moitié de l’histoire, car le type de sol a également un rôle important à jouer, et un vigneron essaie de marier ses différents types de sol aux attributs d’un porte-greffe», a déclaré Simpson.
«Dans notre cas, nous plaçons les porte-greffes de plus haute vigueur sur les sols de plus faible vigueur et vice versa, afin qu’ils se compensent. L’objectif est d’obtenir une plus grande cohérence dans les rendements, la concentration et la maturité en tenant compte de la variété, des clones, des porte-greffes et des sols.
Chris Fross, chef de la division du vin au Plumpton College, a déclaré qu'il y avait peu de preuves que des porte-greffes spécifiques influençaient directement la saveur.
«Au lieu de cela, il vaut mieux considérer les porte-greffes comme les« chaussures »de la vigne», a-t-il déclaré Decanter.com.
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Cela doit être adapté aux conditions du sol (alcalinité, compact, humide, sableux, salé, sec) de la même manière que nous porterions des chaussures différentes pour différentes conditions de sol, telles que des sandales sur la plage ou des bottes en caoutchouc dans la boue ».
«Ils affectent la vigueur de la vigne, mais en fin de compte, vous ne pouvez pas détecter les différentes saveurs conférées par différents porte-greffes, ni distinguer les vins issus de vignes greffées et non greffées.»
Étude de cas: sélection de porte-greffes
«En raison de nos sols riches en craie ici à Simpsons Wine Estate, avec des niveaux élevés de carbonate de calcium actif CaCo3, nous n'utilisons que deux types de porte-greffes, Fercal et 41B», a déclaré Simpson.
«Le Fercal est généralement plus vigoureux que le 41b, en raison de ses racines charognardes moins profondes et moins profondes.
«Pris isolément, les vins obtenus cultivés sur Fercal pourraient avoir des rendements plus élevés et donc moins concentrés [vin] que les mêmes clones cultivés sur 41b.»
