Passepoil dans le haggis lors d'un Burns Supper à Édimbourg. Crédit: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Accord mets et vins
- Points forts
Idées d'accords vins et haggis lors de Burns Night:
- Rhône septentrional (Syrah)
- Viognier
- Spätburgunder allemand (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australien Shiraz-Grenache
- Pays chilien
Serez-vous en train de jouer le haggis le 25 janvier? Burns Night ne sera pas une telle occasion sociale cette année pour des raisons évidentes, même si une recherche rapide sur Eventbrite suggère qu'il existe divers événements virtuels et dégustations en ligne à diffuser dans votre salon.
Haggis est un point central du souper Burns, bien sûr, sa qualité de star célébrée avec la lecture traditionnelle du poème de Robert Burns, ' Adresse à un Haggis ».
Pourtant, sa riche histoire en tant que plat national de l'Écosse n'a pas toujours été suffisante pour les régulateurs. C’est l’inclusion traditionnelle du poumon de mouton qui a conduit les responsables américains de la sécurité alimentaire à interdire les importations de haggis en 1971.
Des responsables du gouvernement britannique cherchaient à mettre fin à l'interdiction dans le cadre des négociations commerciales post-Brexit avec les États-Unis, a-t-il été rapporté l'année dernière.
En attendant, le fabricant de Haggis Macsween d'Édimbourg a célébré Burns Night 2020 en expédiant des haggis végétariens de l'autre côté de l'Atlantique. Baptisé «Scottish Veggie Crumble», il s'agissait de la première exportation de la société vers les États-Unis en près de 50 ans.
Bien fait, et issu d'une source de qualité, le haggis peut en effet avoir une qualité de star dans l'assiette. Votre boucher local serait un bon endroit pour demander des conseils.
Comme le suggèrent les commentaires ci-dessus, vous pouvez également trouver des options végétariennes, même si cela ne ravira pas immédiatement les traditionalistes et les amateurs d'abats à table.
Beaucoup de Burns Suppers impliquent un dram ou deux de whisky écossais, notamment pour faire griller le haggis, mais que faire si vous voulez aussi du vin avec le dîner? Après tout, Robert Burns a écrit sur le fait de boire une «pinte de vin» dans sa chanson «The Gowden Locks of Anna».
Une pinte le pousse peut-être, mais voici quelques conseils qui Carafe des membres de l'équipe ont proposé sur la question de l'assortiment vin et haggis en 2018.
Vins avec haggis
«Je suis toujours surprise de voir à quel point le haggis poivré est - pas épicé, mais poivré», a déclaré Tina Gellie, qui est maintenant Décanteur gestionnaire de contenu, ainsi que rédacteur régional pour les États-Unis, le Canada, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud.
«Et bien sûr, il est également dense, riche et charnu. Comme la plupart des gens le font lors de Burns Night, j'ai toujours jumelé mes haggis, neeps et tatties avec whisk (e) y, mais si je devais choisir un vin, j'irais probablement pour un rouge juteux et axé sur les fruits, où le les tanins ne rivaliseraient pas trop.
«Peut-être un cru Beaujolais, un Pais chilien à la mode ou un Carignan ou un assemblage australien Shiraz-Grenache.»
Natalie Earl, actuellement Décanteur Award manager de la compétition, a déclaré: 'Avec le haggis végétarien, j'aurai un Spätburgunder allemand - tous deux ayant un caractère terreux et savoureux, et le Spätburgunder étant assez léger pour ne pas rendre l'ensemble trop riche.'
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Simon Wright, actuellement Décanteur responsable logistique événements et récompenses, a déclaré qu'il opterait pour un Viognier. «Son large profil de saveur se mariera bien avec la rusticité herbacée et poivrée et sa texture huileuse devrait suffire à compléter le poids du plat.»
Astuce de whisky écossais
Richard Woodard, expert du whisky écossais et écrivain et éditeur de boissons, a déclaré Carafe en 2018, «Glenmorangie Lasanta 12 ans fait un beau match.
«Ce single malt des Highlands passe du temps dans des fûts d’ancien Sherry - Oloroso et Pedro Ximénez - qui ajoutent des couches de riches fruits noirs et de chocolat aux saveurs typiques de Glenmorangie d’agrumes et de miel.
«La riche douceur est la feuille parfaite pour le caractère poivré et salé d'un haggis fin.»
Cet article a été publié pour la première fois en janvier 2018. Il a été mis à jour en janvier 2019 et a été mis à jour le plus récemment en janvier 2021.
