Le chardonnay est un accord classique avec le poulet rôti, mais attention à trop de chêne. Crédit: Magdalena Bujak / Alamy
- Accord mets et vins
Styles à prendre en compte lors de l'association de vins avec du poulet :
- Chardonnay
- Valtellina verte
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Vin mousseux anglais
- Pinot Noir
- Grenache espagnole
Les vins blancs au poulet, et en particulier le chardonnay sous diverses formes, ont tendance à être des choix de choix, mais la règle n'est pas aussi concrète que vous pourriez le penser.
Les vins rouges plus légers avec une bonne acidité peuvent constituer une délicieuse alternative, et même ceux avec un peu plus de corps peuvent travailler dans des plats plus lourds, comme une casserole.
Le principe de base est que vous ne voulez pas dominer la viande, ou le plat un vin avec un noyau plus gros de fruits succulents et une acidité décente pourrait bien s'accorder avec un plat plus riche, mais trop de structure tannique risque de masquer les saveurs.
Poulet rôti
Le poulet est souvent rôti avec un mélange d'herbes, ainsi que peut-être de l'ail, du citron et du beurre. Le chardonnay est un accord classique ici, mais pensez à en choisir un qui pèse un peu plus de poids, par exemple via une touche de chêne et peut-être un profil de fruit légèrement plus mûr.
«Mettez-moi pour un Bourgogne blanc texturé comme 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin« Le Banc », déclare Chris Gaither, sommelier et copropriétaire de Bar à vin non greffé à San Francisco .
«Surtout si le poulet est rôti avec de l’ail et des herbes dans son jus et fini avec une touche de citron, de persil et de sel de mer. Je vais déjeuner en ce moment… »
Le poulet rôti au citron et aux herbes peut également travailler avec les vins rosés de Provence, comme ceux de Bandol, ou essayer un Grüner Veltliner autrichien, avec une touche d'épices, a déclaré Matthieu Longuère MS, responsable du développement des vins chez Le Cordon Bleu Londres.
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«En raison de l’acidité du citron et du piquant des herbes et de l’ail, un vin blanc aromatique mûr ou un rosé plein de saveur serait parfait» Longuère a écrit dans un article précédent sur l'assortiment des plats de poulet avec du vin pour Carafe .
L'acidité est généralement votre amie dans n'importe quelle situation de rôti, car le vin peut aider à soulever tous les éléments sur la table.
Poulet frit au champagne
Le poulet frit a longtemps été l’un des aliments réconfortants par excellence et une nouvelle vague de stands éphémères et de restaurants à plat unique a attiré l’attention de plus de gens sur cette forme d’art culinaire au cours de la dernière décennie.
Quand il s'agit d'associer vin et poulet frit, Chris Gaither voit grand.
«Qui n'aime pas le poulet frit? Et qui n'aime pas le champagne? Je suis un grand fan de poulet frit aux épices créoles avec un champagne blanc de blancs millésimé comme Diebolt-Vallois 2010.
«Il a une belle texture, sur le côté légèrement maigre, mais une complexité énorme et un soupçon de crémeux en milieu de bouche avec une touche d'agrumes.»
Les vins mousseux qui combinent une acidité élevée caractéristique avec une bonne dose de fraîcheur peuvent traverser le gras du plat.
Gaither a également suggéré un vin mousseux anglais, nommant le Gusbourne blanc de blancs 2014 comme un favori particulier. «Si propre et si bon!»
Coq au vin et plats de poulet en casserole
Peu de choses créent l'appétit comme les arômes copieux d'une casserole de poulet flottant dans la cuisine.
Les buveurs de vin rouge pourraient essayer de déboucher un pinot noir, et la Longuère du Cordon Bleu London suggérait de regarder au-delà de la Bourgogne.
«Un climat frais, doux, faible en tanin, à la cerise rouge, New World Pinot Noir serait parfait », a-t-il écrit, citant la région côtière de Limari au Chili comme un domaine qui mérite d’être étudié.
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Vous pouvez également vous tourner vers la péninsule de Mornington en Australie, dans l'Oregon, en Nouvelle-Zélande ou dans le comté de Santa Barbara en Californie, pour n'en citer que quelques-uns.
En Bourgogne même, une grande valeur peut encore être trouvée dans des zones un peu moins connues. Tim Atkin MW, Décanteur Correspondant bourguignon, a récemment proposé d'explorer la Côte Chalonnaise au sud de Beaune, par exemple.
Le pinot n’est pas le seul vin rouge à accompagner de poulet, bien sûr. En général, recherchez des vins fruités avec des tanins faibles et une acidité relativement bonne pour aider à rehausser le plat.
Polyvalence du poulet: pensez aux autres saveurs
Cela dépend beaucoup de la façon dont vous cuisinez et servez la viande, telle est sa polyvalence.
Par exemple, un plat de poulet et de pesto vous oriente vers un Vermentino d'agrumes avec un peu de contact avec la peau pour plus de profondeur et de texture.
Un poulet au curry thaï met davantage l'accent sur la chaleur du plat et pourrait bien fonctionner avec un vin blanc très acide qui ne contient qu'une touche de sucre résiduel. Le riesling est une option ici.
Longuère a suggéré la grenache espagnole - connue sous le nom de grenache en France - de Navarre dans le nord de l'Espagne pour correspondre à la poitrine de poulet grillée sans peau.
«Sa saveur de mûre mûre et juteuse jouera avec la fumée du gril», a-t-il écrit.
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et enfin
Il semble bizarre de nos jours que le poulet était autrefois une rareté sur les tables du dîner, mais la production et la consommation mondiales ont explosé au cours des 50 dernières années.
Il peut être relativement bon marché à produire et a acquis une réputation de viande plus saine en raison de son rapport protéines / graisse généralement favorable.
Il y a cependant une énorme différence de saveur selon la façon dont les oiseaux ont été élevés. Optez toujours pour des normes de bien-être plus élevées si vous le pouvez, et choisissez aussi le bio si possible.
