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Avez-vous du mal à trouver un Zinfandel que vous aimez? Les choses ont changé, dit Matt Stamp MS, qui explique son amour de la variété et en choisit cinq pour changer d'avis ...
Christelle Guibert, directrice des dégustations, déclare: Ce que je n'aime pas le plus Zinfandel C'est quand les saveurs de fruits très mûrs rencontrent des caractères verts - le résultat est très désagréable comme un mélange de raisins secs et de céleri trop cuit. J’ai récemment goûté le Vine Starr Zin de Broc Cellars, un style élégant, pur et frais avec peu d’alcool. Mais est-ce le seul bon?
Matt Stamp MS, directeur pédagogique de la Guilde des Sommeliers et membre du conseil d'administration de la Cour des Maîtres Sommeliers, répond:
Vous savez, j'ai récemment goûté un très bon vin mousseux britannique - est-ce le seul bon? Je plaisante, bien sûr, mais là encore, je vis en Californie, où seule une bouchée de bulles anglaises coule à travers. Les bonnes choses quittent rarement vos côtes. Et il en est de même avec Zinfandel! La plupart des meilleurs vins sont issus de petits efforts de production de vignobles célèbres qui quittent rarement la Californie. Pourtant, même Zin largement disponible mérite un second regard. Le cépage mûrit souvent de manière inégale, ce qui donne des raisins verts, des baies bien mûres et des raisins secs tous dans la même grappe, donnant un vin dont les saveurs comprennent la canneberge et la figue séchée avec un fond de sous-maturité. S'il est ignoré et cueilli trop tard, le balancier de Zinfandel entre verdure et confiture devient exagéré, mais des rendements contrôlés, associés à une gestion prudente dans le vignoble et la cave, atténuent le déséquilibre.
- Découvrez les cinq Zinfandels de Stamp pour changer d'avis ci-dessous
Zinfandel est un soldat sur le terrain, résistant aux maladies de la pourriture du bois qui tuent d'autres vignes Des trembles de vignes centenaires sont disséminés dans le centre et le nord de la Californie. Les vieilles vignes uniformisent le spectre des fruits et permettent une maturité sans atteindre un potentiel alcoolique ultra-chaud. (Un marché réclamant du Zinfandel blanc a-t-il vraiment sauvé les vieilles vignes de l'extinction? Les plantations ont-elles augmenté pendant la Prohibition parce que le fruit était assez résistant pour être envoyé à travers l'Amérique pour la vinification à domicile?).
Il y a suffisamment de matériaux de base variés pour offrir aux vignerons la chance de trouver de multiples expressions, des efforts de vin naturel à faible teneur en alcool comme le Vine Starr de Broc Cellars aux styles classiques et sobres de Dashe, Ridge et Porter Creek, aux plus riches et plus musclés - mais toujours équilibré - vins de Turley, Bedrock et Carlisle.
Quel est le goût de Zinfandel
Autrefois présenté comme distinctement américain jusqu'à ce que la généticienne américaine Carole Meredith retrace ses origines sur la côte dalmate de la Croatie, Zinfandel peut être un écho impétueux, fort et amplifié de sa patrie d'adoption. Dans les mains d’un producteur, il ressemble à Amarone ou highoctane Châteauneuf-du-Pape dans un autre, il offre de l'élévation, de l'élégance et du piquant. Le raisin peut atteindre une pleine maturité de la saveur à 13% d'alcool dans un vignoble et à 15% dans un autre. Assemblage de raisins tels que Petit Sirah , Carignan et Grenache ont un impact considérable sur son caractère et son niveau d'alcool final. Le chêne américain complète certains vins avec une douceur douce, se fondant habilement avec le Zinfandel comme il le fait avec la vieille école australien Shiraz ou Rioja . D'autres producteurs s'imprègnent du chêne français ou évitent totalement les saveurs du bois neuf, préférant mettre en valeur le simple dynamisme du fruit de Zinfandel. Frais Beaujolais -comme les saveurs de macération carbonique peuvent donner vie à des styles plus légers. Bref, une seule taille ne convient pas à tous. Et c'est étonnamment acrobatique à table: les plus gros vins sont un excellent complément aux hamburgers, au barbecue texan et à la cuisine cantonaise, tandis que les styles plus sobres s'adaptent à une grande variété de plats.
Récapitulatif de l'épisode 4 de la saison 7 de pll
Enfin, ne comptez pas Zinfandel comme candidat à la cave. Lors d'un récent dîner de vignerons à la vallée de Napa mettant en évidence vieilli Cabernet Sauvignon , Paul Draper de Ridge Vineyards ( Carafe L'homme de l'année en 2000) a choisi de ne pas présenter Monte Bello, son cabernet acclamé, mais a plutôt dévoilé un Geyserville Zinfandel de 20 ans!
