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Éliminez le stress ... Crédit: Getty Images

• Points forts

Commander le vin pour une table d'amis, de membres de la famille ou d'associés en affaires peut se sentir comme une responsabilité écrasante. Comment gardez-vous votre sang-froid tout en remettant en question ou en apaisant les exigences de votre entourage? Si seulement vous pouviez vous souvenir de ce que cet article que vous avez lu sur les accords vins et fruits de mer. Voici quelques conseils du chroniqueur de Decanter Andrew Jefford, de la critique de restaurant en chef Fiona Beckett et de l'écrivain et sommelière du vin Emily O'Hare.

«Les gens sont inexplicablement nerveux à l'idée de commander du vin - comme ils ne le sont jamais pour commander de la nourriture.»

• Faites le calcul: une bouteille de vin équivaut à 5 ou 6 verres

• Laissez le sommelier prendre la pression

• S'en tenir à des styles faciles à boire dans un groupe plus large

• Ne soyez pas obsédé par les accords mets spécifiques

Les gens plaisent

Les tables de restaurant sont souvent une rencontre de préférences, de palais et d'ambiances différentes - alors comment pouvez-vous satisfaire tout le monde lors de la commande du vin?

Fiona Beckett, critique de vin en chef du restaurant Decanter a une formule simple:

«Je pense que la réponse est de ne pas trop insister à ce sujet. Si vous êtes à deux, vous pouvez évidemment commander au verre. S'il y en a quatre, je commande généralement un blanc et un rouge clair. »

«Les rouges légers et moyens ont tendance à mieux fonctionner dans ce scénario», a déclaré Andrew Jefford , Chroniqueur hebdomadaire Decanter.com et Président régional DWWA pour la France . «C’est l’une des raisons pour lesquelles Bourgogne a tendance à figurer en bonne place sur de nombreuses cartes de vins. Beaujolais peut être très bien aussi. »

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Les styles plus légers, ou de poids moyen si le plat est plus riche, peuvent plaire à la foule en faisant du vin une partie de l'occasion mais pas le point focal. De toute évidence, si vous et votre date, ou vos amis, êtes des amateurs de vin, les règles sont différentes.

De même, ne vous attendez pas à changer le monde. Si l’évangéliste en vous décide de commander une bouteille spéciale pour «éduquer» les autres, faites-le en sachant que vous risquez d’être déçu par la réaction du groupe.

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Réduisez la pression sur la commande de vin pour un groupe… Getty Images / PeopleImages.

Et pour les grands partis? Emily O’Hare , ancien chef sommelier et acheteur de vins à London's River Café la partage pas :

• Pas demandez quelles sont les préférences de la table, eh bien peut-être un vote à main levée pour le blanc ou le rouge, afin de savoir combien de bouteilles de chaque commander. Sinon, vous devrez peut-être faire face à des appels forts pour les vins corsés, par opposition à des grincements étouffés pour des styles plus légers.

• Pas choisissez des vins qui gênent ou distraient trop le repas, comme ceux avec des styles très distinctifs qui peuvent être trop boisés ou lourds.

• Pas essayez d’assimiler vous-même les goûts de chacun. Confiez ce fardeau directement au sommelier et ils le porteront à votre place - ils savent exactement quels vins conviennent aux grands groupes. Et si ce n'est pas tout le parti est content, au moins ils vous ont vu obtenir une recommandation ...

Rappelles toi: Une bouteille de 75 cl de vin doit donner 5 à 6 verres de vin adéquats, en moyenne 3 verres de vin par personne au cours du repas. Mais soyez généreux, il n'y a rien de pire que de courir à sec - ou de vous en inquiéter.

Accord mets et vins au restaurant

«Si le sommelier essaie de vous dissuader, il démontre qu’il n’est pas adapté au poste»

Que faire si un client commande le bœuf bourguignon et que l'autre est posé sur la dorade?Voici Andrew Jefford une version rafraîchissante de l'accord restaurant:

«Ne vous inquiétez pas des combinaisons mets-vins si vous avez envie d’une bouteille de Bordeaux , même si vous et votre invité avez du poisson comme plat principal, ou une bouteille de Chablis avec un steak - allez-y.

«Je commande simplement ce que j’ai le plus envie de manger et ce que j’aimerais le plus boire, c’est ce qui me fait le plus plaisir - même si la combinaison peut sembler bizarre au sommelier. Si le sommelier désapprouve ou essaie de vous en dissuader, il démontre qu’il n’est pas adapté au poste. »

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Règle d'or finale

«Les gens sont incontrôlablement nerveux à propos de la commande de vin - comme ils ne le sont jamais pour commander de la nourriture», a déclaré Beckett .

«Vous inquiétez-vous des fromages à choisir sur un plateau de fromages? Je suis sûr que non, alors ne vous inquiétez pas pour le vin. Trouvez simplement les styles de vin que vous aimez et demandez de nombreux conseils. »

Écrit par Laura Seal pour Decanter.com

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