Crédit Cabotte: www.Cabotte.com
- Points forts
Fiona Beckett a été impressionnée par les vins proposés à Cabotte ...
gh spoilers pour la semaine prochaine
Cabotte: le meilleur Bourgogne carte des vins à Londres
Je suis assis à Cabotte en me demandant si le déjeuner de la ville n’est pas après tout une institution florissante. Comment diable pourriez-vous venir dans ce sympathique petit bistrot de la ville sans couler une quantité immodérée de vin?
Vous serez peut-être trompé par la «courte liste» de vins au verre, bien que cela soit assez tentant, mais demandez la liste principale et vous serez traité avec la meilleure liste de Bourgogne à Londres.
Cabotte est le fruit de deux maîtres sommeliers Gearoid Devaney anciennement de Tom Aikens et actuellement également directeur du spécialiste bourguignon Flint Wines, et Xavier Rousset anciennement de 28-50 et plus récemment Blandford Comptoir.
- Lisez la critique de Fiona Beckett sur l’autre nouveau restaurant de Xavier Rousset, Blandford Comptoir à Marylebone, dans le numéro de novembre 2016 de Decanter. Abonnez-vous à Decanter ici .
Les deux partagent une passion pour la Bourgogne - le restaurant porte le nom des huttes que les vignerons de la région ont dans leurs vignobles.
L’objectif de la paire est de dénicher les joyaux les moins connus de la région et de les servir à des prix équitables. Vous trouverez toujours de jolis bacs à quatre chiffres sur la liste. Mais le restaurant offre une opportunité inégalée d'explorer les appellations moins connues de la région.
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Devaney me conseille d'essayer l'Arnaud Ente Aligoté 2011 (à 13 £ le verre) qui est remarquablement riche et complexe, contrairement à tous les aligotés que j'ai goûtés.
La cuisine est aussi un hommage à la Bourgogne: il y a des huîtres, des oeufs en meurette et un excellent jambon persillé farci de gros morceaux de jambon.
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Des plats tels que le rouget grillé aux huîtres de Maldon pochées et un velouté crémeux ont évidemment été conçus pour flatter le grand nombre de bourgognes blancs. D'autres comme le poulet rôti «Gaston Gérard» à la sauce Époisses (pas tout à fait suffisant pour ce fan d'Époisses) pourraient basculer dans les deux sens.
Alors qu'avons-nous bu d'autre? Eh bien, c'était une nuit d'école, nous nous sommes donc limités à quelques autres verres, y compris un Bourgogne Passe-Tout-Grains 2012 charmant et frais de Vincent Dureil-Janthial à seulement 6 £, puis nous avons partagé le premier vol Nuits Saint Georges à 40 £ qui comprenait un '06 et '07 encore étonnamment fermé du Domaine Gouges et un délicieux 2007 Cailles de R Chevillon.
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«Nous voulons que les gens viennent ici en pensant:« Je dépenserai 50 £ »et seront tentés de dépenser 70 £», me dit Gearoid avec une franchise désarmante. C’est assez simple. Notre facture pour deux atteignait facilement 177 £ et c'était avec une réduction amicale de Rousset. (Mon ami est l'un des fournisseurs du restaurant.)
Si vous voulez garder vos dépenses sous contrôle - et éviter les agonies d'indécision à table - je vous suggère de lire la liste en ligne avant de partir.
Cabotte , 48 Gresham Street, EC2V 7AY - juste en face du Guildhall. Notez qu'il n'est pas ouvert le week-end.
Crédits: Mark Brumell
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