Le Gavroche Credit: Credit: Issy Croker
Lisez la critique de l'écrivain gastronomique et œnologique Brian St Pierre sur le célèbre restaurant Mayfair de Michelle Roux Jr - Le Gavroche. Cuisine française raffinée et moderne au cœur du luxe londonien ...
Avant Facebook, les gens jouaient à un jeu appelé Six degrés de séparation, basé sur l'idée que n'importe qui, n'importe où, pouvait être connecté en autant d'étapes. Cela semble étrange maintenant. Une petite ramification survit, sous la forme d'arbres généalogiques de personnes liées professionnellement, comme des chefs. Ils peuvent être des rappels utiles des salles à manger et des aliments que nous avons tendance à oublier parce qu'ils existent depuis longtemps, alors que nous recherchons les tendances.
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Au Royaume-Uni, au sommet d'un grand arbre culinaire, se trouvent les frères Roux, dont les restaurants ont formé la génération de chefs qui ont fait de Londres le centre gastronomique qu'elle est aujourd'hui. En 2017, leur fleuron d'origine, Le Gavroche, aura 50 ans. Il faut encore réserver longtemps à l’avance, c’est toujours cher, et l’attente et le prix en valent toujours la peine.
Le Gavroche. Credit: Bernard Zieja
Michel Roux Jr est en charge depuis 1991, allégeant quelque peu la cuisine française classique sans réserve sans sacrifier le sens du luxe qui, combiné à un service précis et joyeux, fait d'un repas ici une occasion.
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Il a déclaré que son style était basé sur des «truismes culinaires profondément enracinés» plutôt que sur le choc, la crainte et la déconstruction présentés par de nombreux jeunes chefs. Ainsi, les ris de veau à la sauce crème aux champignons incarnent la confection royale de la soie et du velours, tandis qu'une épaisse tranche de turbot cuit à l'os, riche et tendre, est rafraîchie par des pointes de saveur de carottes, navets et radis et une infusion de beurre de ciboulette . La joue de porc fumée braisée est le point de départ d'un mélange de goûts et de textures, tandis que la poitrine de canard rôtie aux cinq épices doit plus à l'affinité, à l'intuition et à l'imagination qu'à l'Asie du Sud-Est.
Michel Roux Jr.Crédit: le-gavroche.co.uk
Il y a des soufflés salés et sucrés, du homard de plusieurs façons, du foie gras à gogo, et sont présentés avec un sentiment réconfortant d'hospitalité non forcée et intacte. (Joliment étayé par ce qui est devenu en quelque sorte une anomalie, une injonction contre l'utilisation des téléphones portables.)
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La cave à vin est vaste, construite au fil des ans, et principalement française la carte compte 54 pages et comprend 50 au verre, des dizaines de demi-bouteilles et plus de 100 magnums, tous deux avec une bonne répartition des millésimes. Les verticales abondent - des piles de Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus et plusieurs autres très grands crus, mais aussi Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave, et d'autres acteurs de soutien intéressants de régions moins acclamées (dont huit millésimes de Penfolds 'Grange), avec des millésimes remontant à plus de quatre ou cinq décennies.
Le Gavroche: Credit: le-gavroche.co.uk
ncis nouvelle orléans suivre l'argent
Les majorations sur les vins plus jeunes et moins chers sont la norme à Londres, mais les millésimes plus anciens sont moins poussés. La meilleure stratégie pourrait être d'arriver tôt, de commander un verre de vin dans le bar confortable à l'étage et de bien regarder la liste. Ensuite, faites savoir à l'un des aimables sommeliers ce que vous pensez et donnez-leur une chance de se montrer. Vous ne le regretterez pas.
43 rue Upper Brook
Londres W1K 7QR
+44 (0) 20 7408 0881
Ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi, le dîner du lundi au samedi
* Réservations indispensables
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