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Il est en tête de toutes les cartes de vins, des restaurants haut de gamme étoilés au guide Michelin aux pubs locaux. Mais peut-on faire confiance au vin maison pour offrir une qualité et un bon rapport qualité-prix?
Pour certains, vin de la maison est rejeté comme quelque chose pour les non aventureux ou sans discernement, alors que pour d'autres, c'est une option attrayante simple et facile sur le portefeuille.
Mais qu'est-ce qui définit un vin maison? Et devrait-il jamais être pleinement approuvé par les consommateurs?
Naviguer dans les listes de vins des restaurants et des bars à vin peut parfois être déroutant et déconcertant. Beaucoup de gens font confiance au vin maison choisi par un établissement, afin d'éviter de jouer leur argent sur des options plus obscures.
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La plupart des cartes de vins contiennent peu d'informations inquiétantes sur les vins, souvent avec uniquement le titre du vin et le millésime comme guide. Pour certains clients, il est tout simplement trop ardu ou intimidant de demander au personnel de donner des détails - sans aucune garantie que la personne qu’ils demandent sera de toute façon bien informée sur la carte des vins.
Dans ce cas, les gens se tournent vers le confort et la prévisibilité d'un rouge, blanc ou rosé vin de la maison.
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«À mon avis, la qualité des vins de la maison établit la norme pour l’ensemble de l’établissement - un bon vin de la maison donne une bonne indication du niveau de la nourriture», Robert Manners , responsable des ventes du géant britannique du commerce Berry Bros et Rudd Raconté Decanter.com.
«En d’autres termes, si le restaurateur réduit les coûts des vins de la maison, où en fait-il autrement?»
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Manners voit les établissements devenir plus aventureux avec leurs choix de vins maison, car les consommateurs deviennent plus réceptifs aux vins de plus loin.
«Heureusement, les restaurants ont tendance à moins dépendre de variétés reconnues telles que Sauvignon Blanc et Merlot , avec l’introduction de cépages plus inconnus du monde entier », a déclaré Manners,« tels que Garganega , Nero d'Avola et Carignan pour n'en nommer que quelques uns.'
Il reconnaît également le potentiel des bars et des restaurants à façonner les goûts et les demandes du marché du vin grâce à leur sélection de vins maison. Il souligne: «c’est le travail des établissements de mettre en avant ces nouveaux vins et de laisser le« marché »décider s’ils veulent commander à nouveau une autre bouteille».
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Jason Atherton , propriétaire de l'un des restaurants modernes les plus innovants de Londres, le étoilé Michelin Pollen Street Social , a poussé le concept un peu plus loin.
«Lorsque nous avons ouvert Pollen Street en 2011, Jason m'a demandé de créer notre propre vin, étiqueté Pollen Street House Wine», a déclaré le sommelier en chef Laure Patry .
Chez Pollen Street Social, ils ont utilisé l'idée d'un vin maison pour proposer un vin qui représente et complète la philosophie du restaurant.
'Nous recherchions un vin qui correspondrait à ce que nous faisons de mieux', a déclaré Patry. «Cela signifiait de petits producteurs, une vinification à faible intervention et un vin qui résisterait à notre alimentation. J'ai choisi un Anjou Chenin Blanc pour le blanc et un Cabernet Franc / Grolleau de Clos de L’Elu pour le rouge ».
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Vin de la maison sociale Pollen Street. Crédit: Pollen Street Social twitter
Maître Sommelier Ronan Sayburn de 67 Pall Mall a beaucoup travaillé sur les cartes des vins au cours de ses huit années en tant que sommelier exécutif pour le Gordon Ramsay groupe, ainsi que pour Claridge's , La Savoie et Le Dorchester .
'Cela doit refléter la qualité de votre établissement, il doit donc être choisi avec le plus grand soin', a déclaré Sayburn Decanter.com .
«Un vin maison doit avoir une histoire et une histoire que tout le personnel est heureux de transmettre à ses clients».
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Le message semble être qu’il faut faire confiance au vin maison sur la base de la «maison» d’où il provient. Et la qualité d’un vin maison peut être un indicateur précis à la fois des normes d’un bar / restaurant et de la façon dont ils perçoivent leurs clients.
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