Le Ningxia est considéré comme la région viticole la plus prometteuse de Chine
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Par Yiyao Wu
vin rouge ou blanc avec du porc
Ma première leçon au WSET cours de niveau 2 a commencé par une dégustation de trois types de vins - aucun cours que j'ai jamais suivi n'est plus indulgent que celui de siroter des verres à dix heures du matin tout en lisant un atlas des principales régions viticoles pour comprendre les liens entre conditions géographiques et les différents goûts du vin.
Le type de raisin détermine en grande partie la saveur, la couleur, le sucre, l'acidité et les niveaux de tanin du vin. Autres conditions, à savoir climat, météo, lumière du soleil, eau, chaleur et les nutriments affectent également le goût du vin.
Les climats propices à la production de vin sont divisés en trois catégories: chaud , modérer , et frais . Le type de climat peut avoir des effets dramatiques sur la saveur des raisins mûrs. La latitude (plus l'équateur est proche, plus la chaleur est élevée), l'altitude (plus la température est élevée) et les influences de la mer (comme les courants océaniques chauds et les courants océaniques froids) peuvent conduire à des indices sur le goût du vin.
De manière générale, le climat chaud (comme dans Australie ) apporte plus d'alcool, un corps plus plein, plus de tanin et moins d'acidité tandis que le climat frais apporte moins d'alcool, un corps plus léger, moins de tanin et plus d'acidité.
Je goûte un type de Chardonnay de Pouilly-Fuissé, France, et un autre de Marlborough, Nouvelle-Zélande. Alors que le vin néo-zélandais offre des arômes fruités topiques d'ananas et de mangue, le vin français donne des agrumes prononcés, une acidité vive et des notes minérales.
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Climat est également un facteur principal qui influence la température, une clé de la production de sucres. La plupart des vignobles se situent entre 30 et 50 degrés de latitude, y compris la Chine Ningxia , le plus grand producteur de raisins de cuve du pays et qui abrite des vins très impressionnants. Très peu de vignobles sont plus proches de l'équateur que 30 degrés car il fait généralement trop chaud.
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Certains cépages tels que Cabernet Sauvignon ont besoin de plus de chaleur que d'autres pour mûrir complètement, tandis que Sauvignon Blanc et Pinot Noir ont besoin d'un climat tempéré ou frais pour éviter une maturation excessive et pour conserver leur caractère rafraîchissant et leur acidité.
Conditions météorologiques , qui varient d'une année à l'autre, ont également des impacts sur le goût, ce qui explique l'importance de vintage dans certaines régions avec des conditions météorologiques incohérentes telles que Bordeaux et Champagne . Des conditions météorologiques extrêmes telles que la grêle, les vents violents, les inondations et les gelées tardives peuvent réduire la production et la qualité des raisins d'une année donnée. Après avoir pris en compte tous ces facteurs, j'apprécie assez le verre de Malbec de Mendoza, Argentine du millésime 2012, qui est produit à partir de raisins qui ont survécu aux pires conditions de Mendoza au cours de la dernière décennie. Parfois, de très bons vins sont redevables de la bénédiction de Dame Nature.
Lumière du soleil , qui donne de l'énergie aux raisins pour combiner gaz carbonique et l'eau (qui peut provenir de la pluie, du sol ou de l'irrigation) en sucre, et l'eau est indispensable. «Juste assez» semble être parfait, car trop de lumière du soleil fait mûrir les raisins trop vite avec une saveur confiturée désagréable, et trop d'eau entraîne la croissance de la pourriture et provoque des ballonnements.
Les vignes ont également besoin d'une petite quantité de les nutriments fourni par le sol . Tant qu'il y a suffisamment de nutriments, les sols plus pauvres sont meilleurs - car ils encouragent les vignes à «se concurrencer» pour absorber les nutriments et devenir une culture de meilleure qualité.
Après le cours, j'ai retrouvé mon atlas du monde de lycée au plus profond de la bibliothèque et relu les cartes des régions viticoles, tout en sirotant des verres de vins pour renforcer les souvenirs du lien entre géographie et goûts. Comme le WSET Bien sûr renforcé, la meilleure façon d'appréhender les vins est toujours de boire.
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