Sera-ce le Riesling allemand ou le Grenache? Il est peut-être plus juste d'essayer les deux ... Crédit: Magdalena Bujak / Alamy
- Accord mets et vins
- Points forts
Quelques styles à considérer lors de l'accord vin avec du porc :
- Riesling allemand
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Grenache / Grenache rouge ou rosé
- Barolo âgé (Nebbiolo)
- Nerello Mascalese sicilien
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«Vins blancs riches et vins rouges juteux»
Il n’existe pas de règles strictes pour associer le vin et le porc, mais «les blancs riches et les rouges juteux ont tendance à bien fonctionner», selon Carafe éditeur contributeur Murs mats .
Le porc est-il une viande blanche ou rouge? Les études nutritionnelles classent le porc comme une viande rouge, malgré son apparence relativement légère et une campagne publicitaire renommée du National Pork Board des États-Unis intitulée «l'autre viande blanche».
Pour les accords mets-vins, il est important de penser à «la coupe de porc, à la façon dont elle est cuite et surtout à la sauce avec laquelle vous la servez», a déclaré Jean-Baptiste Lemoine, chef sommelier du Goring.
Vin avec poitrine de porc, rôti de porc et cochon de lait
Pour le cochon de lait tendre et fondant dans la bouche, il a conseillé de boire des styles plus légers de rouge, comme le Mencia espagnol, le Nerello Mascalese de Sicile, le Pinot Noir des régions plus froides ou la Carmenere chilienne.
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Le riesling avec une touche de douceur peut bien fonctionner pour les buveurs de vin blanc, a-t-il ajouté.
Ceci est également une bonne option pour la poitrine de porc et a été répertorié comme l'un des les 25 meilleurs accords mets et vins par Fiona Beckett dans un précédent article pour Decanter.com.
«La poitrine de porc rôtie fonctionne mieux avec un vin qui a un haut niveau d’acidité et une touche de douceur», a écrit Beckett.
«Cue sec Riesling allemand, surtout si la pomme est servie à côté. Il apporte une fraîcheur bienvenue, coupe le gras et n’altère pas le croustillant du crépitement. »
Elle a également suggéré un jeune Bourgogne rouge, revenant sur le thème du Pinot Noir ci-dessus.
Le porc rôti au-delà du cochon de lait peut supporter un vin légèrement plus audacieux, bien que des fruits charnus et juteux et une acidité vive devraient généralement mieux fonctionner que le type de poids lourd tannique qui pourrait se marier avec une viande rouge plus foncée comme le steak.
«Le rôti de porc demande quelque chose qui allie richesse et acidité, qu’elle soit blanche ou rouge», a déclaré Walls.
En tant qu'expert de la vallée du Rhône notamment, il a conseillé de se tourner vers le cœur grenache de Gigondas.
Pour les amateurs de vin blanc, 'Condrieu [Viognier] peut être un excellent choix pour le porc rôti avec des herbes comme l'origan ou la marjolaine', a-t-il déclaré.
Il a ajouté qu'il valait également la peine d'envisager le pinot noir des climats plus chauds, ainsi que des styles plus frais de chardonnay ou de chenin blanc de la vallée de la Loire ou d'Afrique du Sud.
Vin avec saucisses de porc
Les murs sont revenus sur le thème du Grenache en considérant un vin pour les saucisses de porc. «Pour un bangers et une purée classiques, j'ai tendance à opter pour un jeune vin à base de grenache comme un Rhône méridional.»
Un rouge très acide comme Barbera, quant à lui, peut bien s'accorder avec le gras d'un plat de pâtes à la saucisse, surtout si les tomates ont ajouté une acidité supplémentaire au repas.
Rosé au porc BBQ
Les vins rosés secs pourraient être un bon choix pour le porc barbecue, qu'il soit effiloché ou cuit en côtelette.
Cependant, la viande peut dominer certains des styles les plus délicats.
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Lemoine a suggéré un rosé 100% Grenache, en particulier les styles les plus corsés d'Espagne, où le cépage est connu sous le nom de Grenache.
Barolo vieilli au jambon rôti
Avez-vous la chance d'avoir des bouteilles de haut Barolo, Bordeaux ou Bourgogne blanc qui vieillissent tranquillement dans votre cave?
Puis le service d'un jambon rôti à Noël pourrait être un bon moment pour tirer le bouchon, a déclaré Lemoine, qui a déclaré que les tanins plus doux et la complexité de ces vins après quelques années d'âge en bouteille fonctionneraient bien avec la viande.
Cela dit, vous voudrez peut-être évaluer la longueur de la liste des invités avant d'ouvrir une telle bouteille.
