Quels vins accompagnent le mieux la charcuterie? Crédit: www.napelondon.com/
- Accord mets et vins
- Points forts
Avec du sel, du gras et des épices, il y a beaucoup de saveurs à prendre en compte pour trouver un vin pour accompagner votre planche de charcuterie. Nous obtenons les conseils des experts…
Accord vin et charcuterie
Matchs régionaux et de style
'La première règle pour moi, c'est de participer à des matchs régionaux chaque fois que possible', a déclaré Yuri Gualeni, responsable du restaurant et des vins chez Bar à vin et restaurant Tratra à Londres. «Si je sais où est fabriquée la charcuterie, alors je connais un vin.»
Jason et Sam se réuniront-ils
«Comme pour la plupart des accords, nous chercherions toujours à associer des viandes plus légères à des vins plus légers», a déclaré Sean Cannon, directeur général de la société britannique de charcuterie Cannon & Cannon et Bar à vin Nape à Londres.
Les 10 règles de l'accord mets et vins
Attention au sel et à la graisse
Compte tenu de la forte teneur en sel des charcuteries, la fraîcheur est essentielle lors de la cueillette d'un vin. Le sel dans les aliments adoucit l'acidité du vin, alors choisissez des styles d'acidité plus élevée.
'L'acidité fonctionne bien pour rafraîchir le palais, car la graisse et le sel ensemble sont des facteurs assez dominants dans la dégustation', a déclaré Cannon.
L'acidité permet également de couper les coupes souvent grasses utilisées pour la charcuterie.
combien de temps dure le vin une fois ouvert
«Le gras se marie bien avec l’acide et les agrumes. Un millésime décent Champagne et le lardo fumé sont d’excellents compagnons de lit », a déclaré Cannon.
Gualeni convient que «les viandes grasses ont besoin de bulles et d’acidité.»
Petit bride saucisson at Tratra. Credit: Tratra London Instagram
Autres saveurs à considérer
'Pensez à savoir si c'est très charnu ou quelque chose de plus subtil', a déclaré Gualeni. «Que ce soit séché, épicé ou aux herbes aussi.»
«Le salami allemand, par exemple, a tendance à être un peu épicé, alors optez pour quelque chose de juteux et léger, comme un Beaujolais . »
Vous pouvez également faire correspondre le piquant avec un vin épicé, a déclaré Cannon.
«Les viandes très aromatiques telles que le salami de fenouil se marient souvent bien avec les rouges épicés tels que les jeunes vins rouges du nord de l’Italie.»
Ce qu'il faut éviter
«Rien de tel qu’un très herbeux Sauvignon Blanc avec du salami ou de la saucisson », a déclaré Gualeni.
«Et rien avec trop de structure ou de complexité Napa Cabernet Sauvignon serait trop difficile. Cela entrerait en conflit et vous n’apprécieriez aucun des deux. »
Cannon est d’accord: «Je n’ai pas encore trouvé d’accord en charcuterie pour Bordeaux mélanges. Je pense que les saveurs de tanin, de bois et de cuir plus foncé ont du mal à être égalées par les saveurs délicates de la charcuterie. »
Assiette mixte chez Nape London. Crédit: www.napelondon.com
réalité steve bachelor ben gagnant
Des vins polyvalents
«Si vous avez toute une sélection de styles différents sur votre planche de charcuterie, un Anjou ou une lumière Loire le rouge est un bon polyvalent. Lambrusco aussi - c'est léger, fruité, des bulles », a déclaré Gualeni.
combien de temps peut-on conserver du vin blanc
Et si vous avez aussi du fromage, optez pour un italien Amarone ou Valpolicella . »
Plus d'accords mets et vins:
Crédit d'image: Catherine Lowe - cathlowe.com
Que manger avec des vins mousseux - Idées d'accords estivaux
Trouvez l'accord estival parfait pour votre verre de pétillant préféré ...
Éliminez le stress ... Crédit: Getty Images
Au restaurant: Comment commander du vin pour la table - les gens plaisent et les accords
Assurez-vous d'impressionner la prochaine fois que vous dînez avec des amis, de la famille ou des clients ...
Tacos à El Pastor, Londres. Crédit: The Pastor
Accords vins et tacos: un guide
Quoi essayer et quoi éviter ...
Matching wine with Curry – Le Cordon Bleu
Credit: Le Cordon Bleu London
Matching wine with chicken – Le Cordon Bleu
See Le Cordon Bleu London's guide...
Matching Wine with Pasta – Le Cordon Bleu
Le Maître Sommelier Matthieu Longuère est votre guide ...
sans vergogne nous saison 7 épisode 4
Trois des vins servis dans le tournoi MW vs MS food and wine. Crédit: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vin avec cuisine asiatique
Qui peut associer le meilleur vin australien à la cuisine asiatique?
