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- Accord mets et vins
- Points forts
- Conseil du vin
Le vin mousseux est la vedette des pique-niques d'été et des rassemblements dans le jardin, mais que faut-il manger avec des plats préférés comme le champagne, le prosecco, le cava et le mousseux anglais? Nous avons demandé aux gens derrière les gradins à Carafe Dégustation Sparkling Exploration à Londres pour leurs accords idéaux ...
Accords mousseux d'été
Les vins mousseux ont la réputation d'être des apéritifs, mais beaucoup d'entre eux sont excellents à tout moment d'un repas d'été.
Carafe a demandé à ceux qui montraient des vins lors de la dégustation Sparkling Exploration tenue à Church House à Westminster quels seraient leurs accords vins d'été idéaux. Voir leurs réponses ci-dessous:
Prosecco
Pour beaucoup, Prosecco est le incontournable de l'été pour boire et manger en plein air. Le fondateur de Sommelier’s Choice, Tim McLaughlin-Green, représentait Nino Franco de Prosecco Superiore . Il a partagé son expérience de jumelage avec le célèbre chef Prosecco ...
les mises à jour audacieuses et belles
«Il y a trois ans, nous sommes allés au restaurant de Rick Stein et avons cuisiné avec son fils Jack. Nous avons jumelé le Premier Franco 2013 avec son curry de homard - c'était incroyable. Les gens associent généralement les vins autrichiens aux currys et aux épices asiatiques, mais c'était un excellent accord pour des styles de Prosecco plus riches. »
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Creusement
Pamela Anzano, représentant le producteur de Cava Gramona , offrait sans surprise une perspective espagnole traditionnelle sur Creusement appariement du vin.
«En Espagne, nous associons souvent le cava à la viande, car il peut le supporter. Vous pouvez prendre quelque chose comme de l'agneau cuit et le Cava peut le supporter. Les fromages aussi, comme le Manchego vieilli. Je choisirais Gr amona’s III Lustros Brut Nature Cava 2009 et je m’accorderais avec des viandes riches, comme le jambon ibérique espagnol. »
Masterclass Sparkling - nouvelles tendances du monde entier. Crédit d'image: Catherine Lowe - cathlowe.com
Anglais pétillant
Anglais pétillant est un producteur sur la scène des pique-niques estivaux, ses producteurs étant de plus en plus reconnus. Sommelier Laura Rhys MS, représentant lauréat Domaine Gusbourne de Kent , mentionné:
«Un dessert vraiment délicieux que j’ai mangé avec le Gusbourne Brut Rosé 2013 l’autre jour était des macarons aux fraises, de la crème fraîche et des fraises. Ou un sorbet à la fraise et à la menthe est également un accord délicieux. »
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Champagne
L'héritage de Thomas Laculle-Moutard combine deux Champagne maisons - son père Patrick Laculle a repris Champagne Laculle entreprise familiale en 1980, puis épouse Anges Moutard de Famille Moutard Champagne . Lors de l'événement, il a représenté les deux côtés de la famille, mais il a choisi Laculle pour son couple minimaliste français ...
«Personnellement, je prendrais un verre de Laculle’s Brut Blanc de Blancs Champagne NV . Pour Chardonnay Le champagne, le saumon fumé sur des toasts est le meilleur, avec de la crème fraîche. Ou peut-être par une chaude journée d'été avec des fraises fraîches et des framboises. »
Canapés de saumon servis au Decanter Sparkling Exploration. Crédit d'image: Catherine Lowe - cathlowe.com
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Crémant
La popularité du Crémant est à la hausse comme alternative au champagne de valeur. C’est un vin mousseux élaboré selon la même «méthode traditionnelle» - où la seconde fermentation a lieu en bouteille. Les crémants notables sont produits dans les régions françaises telles que Loire , Bourgogne , Limoux et Alsace . Bestheim produit du Crémant en Alsace depuis 1765, et nous avons demandé à leur responsable export Emmanuel Vergely son accord idéal:
'Je choisirais Grand Prestige Brut Crémant d’Alsace de Bestheim 2010 , accompagné de saumon grillé et de riz pilaf. Vous voulez un plat simple et pur comme celui-ci pour permettre l’expression complète du vin. »
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Franciacorta
Ce style pétillant italien moins connu ne doit pas être négligé, et si votre palais est fatigué de Prosecco, c'est une alternative rafraîchissante. L'exploration pétillante a accueilli cinq Franciacorta producteurs, y compris les vins biologiques de Barone Pizzini . L'associé directeur Silvano Brescianini a déclaré:
'Avec Barone Pizzini animaux NY , Je devrais avoir un plat classique - spaghetti vongole. La sauce crémeuse au vin blanc et le poisson frais au goût de mer se marient parfaitement avec les saveurs rondes, portées par le Chardonnay. »
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Écrit par Laura Seal pour Decanter.com
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