Quoi associer avec Auslese Riesling - Ask Decanter

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La sommelière Melanie Wagner a quelques idées pour ce match délicat ...

Que jumeler avec Auslese Riesling?

Danny Lloyd, Londres, demande : J'aime l'allemand Riesling , mais ne comprenez jamais comment boire Mosel Auslese. Il est trop léger pour le dessert et trop sucré / acide / léger pour tout ce qui est salé. Avez-vous des suggestions?

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Melanie Wagner, sommelière, répond : Les possibilités sont multiples: le doux Mosel Auslese s’accompagne de fromages à pâte dure vieillie, comme le Comté ou la Gruyère très affinés, qui ont une certaine minéralité sous forme de cristaux de sel, ainsi que plusieurs fromages de chèvre.

Mais j'aime aussi la combinaison de Mosel Auslese avec des desserts.

Cela dépend vraiment du degré de sucre résiduel dans l'Auslese, car le dessert ne doit pas être plus sucré que le vin.

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Je suggérerais un accord avec des pommes vertes, des agrumes ou des fraises - disons une tarte, peut-être avec une émulsion à la rose - ou avec de l'ananas mariné et de la noix de coco.

En général, pensez aux fruits «verts» ou aux composants à forte acidité et aux arômes d’herbes ou aux notes florales.

Le caractère millésimé, le vignoble et le style de chaque vigneron sont très importants dans le choix de l'Auslese à associer à la nourriture, car l'arôme de chaque vin variera, tout comme le sucre résiduel.

Je ne peux pas vous donner une généralisation, cela dépend vraiment du vin individuel, alors demandez à votre marchand.

Pour les plats principaux, la cuisine asiatique est un excellent partenaire pour les vins intensément épicés, mais pour cela je préfère un Auslese bien vieilli, qui ne donne pas les notes de fruits frais du Riesling mais les arômes complexes d'herbes et d'essence typiques qui ont l'effet en bouche de réduire le goût simple du sucre.

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