Cristaux de tartrate sur un bouchon tiré d'une bouteille de vin rouge. Crédit: John T Fowler / Alamy
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Ne paniquez pas, vous n'êtes probablement pas sur le point de mourir en mangeant du verre brisé, ces petits éclats de votre vin sont plus susceptibles d'être des cristaux de tartrate. Gerard Basset OBE MW MS explique comment ils y sont arrivés ...
Cristaux de tartrate dans le vin
Howard, par e-mail, demande: J'ai récemment ouvert une bouteille de Jurançon Sec préféré que j’ai en cave depuis cinq ans, pour y trouver beaucoup de cristaux de tartrate qui flottent. Une fois que celles-ci se sont produites dans un vin, disparaîtront-elles un jour?
Gerard Basset OBE MW MS répond :
Beaucoup de gens pensent que ces cristaux clairs flottant dans le vin ou collés au bouchon sont du sel, du sucre, des sédiments ou même du verre brisé.
En fait, ce sont des sous-produits inoffensifs du vin, et certains assimilent leur présence à une marque de qualité, en ce que le vin n'a pas été trop manipulé dans la cave.
Lorsqu'il est exposé à des températures froides, l'acide tartrique naturellement présent dans le raisin se lie au potassium pour former un composé appelé bitartrate de potassium. C’est la même chose que la crème de tartre utilisée en cuisine.
De nombreux vins blancs subissent souvent un processus de stabilisation à froid pour éliminer ces tartrates avant la mise en bouteille, mais il en reste souvent, prêts à cristalliser dans votre cave froide ou votre réfrigérateur.
Une fois formés, ils ne disparaîtront jamais, mais ils n'affecteront pas l'arôme, le goût ou la qualité du vin.
Si vous les trouvez disgracieux, vous pouvez soit décanter le vin avant de le servir, soit le filtrer à travers une mousseline.
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