Associer Sauternes et Barsac avec de la nourriture - Winestealssd.com

Crédits: Decanter

Accord mets et vins
Conseil du vin

Deux des plus grands vins du monde, Sauternes et Barsac, risquent de tomber des radars gourmands. Ainsi, Ian D'Agata a rassemblé un groupe de sommeliers, de vignerons et de chefs pour vous apporter leurs meilleurs conseils pour faire correspondre les meilleurs vins doux de Bordeaux avec de la nourriture.

Sandrine Garbay , winemaker at Sauternes premier cru supérieur Château d’Yquem , conseille globalement: «Lorsque vous associez le Sauternes et le Barsac à des aliments, n'oubliez pas de tenir compte du millésime, de l'âge du vin, de la présence ou non de pourriture noble et du style spécifique du domaine, vous ne vous tromperez jamais.»

Alexandra de Vazeilles , propriétaire de l'exceptionnel Château de Bachelards «Lorsque des amis viennent chez moi, je propose souvent un verre avec de fines tranches de jambon de Parme ou de jambon ibérique puro. L’alliance de la douceur du Sauternes et de la salinité du jambon est optimale, l’un s’équilibrant parfaitement. »

De Vazeilles suggère également: «Vous pouvez également l’accompagner de pizza, car l’acidité de la tomate sera équilibrée par le sauternes. Les légumes frais comme amuse-gueules (carottes, brocoli cru, céleri) fonctionnent également bien. »

Pensez à la présence de pourriture noble dans chaque millésime. Les millésimes très marqués incluent 1976, 1989, 1997, 2001 et 2007, qui sont complexes, profonds et délicieux, avec des notes de vernis et de fumée, explique Ian D’Agata. Dans les millésimes où il y en a peu ou pas (1983, 1992, 2004), les vins ont un caractère plus simple - par conséquent, ce que vous pourriez associer avec un aliment dans un millésime peut nécessiter un accord totalement différent dans un autre.

Chateau d

Gardez à l'esprit que les niveaux d'acidité dépendent également du millésime: dans les millésimes très acides, les vins semblent beaucoup plus légers et plus frais. Gianpaolo Paterlini , chef / copropriétaire des restaurants de San Francisco Acquerello et 1760, déclare: «Au cours d’un repas, je préfère les millésimes plus faibles en botrytis et plus acidulés - 2010, 2006 et 2004 sont tous des millésimes récents qui offrent plus de fraîcheur que de concentration. Je comparerais l'expérience à boire un riesling spätlese allemand avec un taux de sucre résiduel élevé, un accord alimentaire plus courant en Californie. »
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Will Predhomme , l'un des meilleurs sommeliers au Canada et directeur du cabinet de conseil en vin Predhomme Inc, souligne l'importance de l'âge du vin. «Je réserverais le plus jeune Sauternes pour l'apéritif et servirais des vins avec l'âge tout au long du repas. Les jeunes sauternes auront une acidité et une fraîcheur tendues qui conduisent les saveurs, tandis qu’à 10, 15 ans ou plus, les vins évoluent et deviennent plus complexes au fur et à mesure que le repas avance. »

N'ayez pas peur des plats chauds - «Dans notre nouveau restaurant 1760, alors que nous appelons la nourriture« moderne, axée sur les ingrédients », les plats ont une influence asiatique et donc une chaleur épicée», déclare Paterlini. «Les sauternes de millésimes plus légers complètent bien certains de nos plats. En ce moment, nous avons 2006 Rieussec sur la liste. »

Griselda Rehe , chef sommelier de Juvia à Miami, suggère un vieux fiable: «Oysters! Agrémentez-les d'un peu de sauce épicée aux haricots noirs au piment et aux échalotes croustillantes, et essayez un Lafaurie-Peyraguey moyennement riche. L'acide équilibre la douceur et la richesse, ce qui rend le vin plus accommodant que vous ne le pensez. »

Kathy Morgan MS , directeur des vins des restaurants Bryan Voltaggio’s Range et Aggio à Washington DC, ajoute: «Les plats du sud des États-Unis contiennent souvent des ingrédients sucrés. Je me souviens avoir eu une poitrine de porc glacée à l'érable avec des pacanes confites dans un restaurant de Caroline du Sud qui donnait à tous les vins secs à table un goût fin et désagréablement aigre. Le sauternes aurait été un accord parfait avec le 2004 de Fargues, un vin riche issu d’un millésime plus léger, aurait eu l’élégance de s’accorder avec les éléments salés du plat. »

Il devrait donc maintenant être clair que faire correspondre la nourriture à votre choix de Sauternes / Barsac n'est pas la rue à sens unique du fromage ou du dessert qu'il était autrefois. Il existe une myriade de possibilités, à condition que vous fassiez un peu de devoirs et que vous sachiez une chose ou deux sur la bouteille que vous envisagez de déboucher.

sang bleu bon flic, mauvais flic

L'écrivain primé Ian D'Agata a couvert Sauternes et Barsac pour Decanter dans le millésime 2014 et dégustations de scoop . La version complète de cet article est parue dans le guide Decanter Bordeaux 2015 - abonnez-vous au magazine Decanter ici .

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