Pourquoi les vins semblent-ils plus doux plus jeunes? Crédit: Cath Lowe / Decanter
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Les vins sont-ils plus doux lorsqu'ils sont plus jeunes?
Kaspars Reitups, par email, demande : Les vins jeunes semblent plus doux que les mêmes vins lorsqu'ils sont plus âgés.
Qu'arrive-t-il aux sucres? S'intègrent-ils davantage dans le vin avec l'âge et l'équilibre, ou perd-ils de la douceur? Peut-être que les sucres se décomposent (ou forment un composé) et créent des sédiments?
Réponses de László Mészarós : C'est un phénomène que nous expérimentons souvent Tokaji . Parfois, on dit que le vin «digère» ses sucres, mais je n’en connais pas l’explication scientifique.
Ce que nous savons, c'est que le niveau de sucre mesurable ne change pas. C'est la même chose après 20 ans qu'à la mise en bouteille - mais le vin a un goût moins sucré.
Le sucre ne forme aucun sédiment, il reste juste dans le vin. Avec le temps, d'autres molécules et aldéhydes peuvent apparaître, ce qui modifierait non seulement l'arôme du vin mais aussi la perception de la douceur en bouche.
László Mészarós est également directeur de Pig à Tokaj, en Hongrie.
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