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- Demandez Decanter
Pourquoi n'y a-t-il pas de Champagne rouge alors que deux des trois cépages champenois sont noirs? Peter Liem donne une réponse à Decanter.
John Butterwick, Boston Spa, West Yorkshire demande: Pouvez-vous expliquer pourquoi, lorsque deux des trois raisins de Champagne sont noirs, il n'y a pas de rouge Champagne ?
Peter Liem, pour Decanter, répond: Le fait qu'il n'y ait pas de Champagne rouge est probablement dû à des goûts historiques. À la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle, lorsque vins effervescents ont commencé à être produits en Champagne, les meilleurs vins étaient appréciés non pas pour leur puissance mais pour leur éclat, leur limpidité, leur subtilité et leur finesse. Un grand effort a été fait pour produire des vins d'une finesse et d'un raffinement croissants. Dom Pérignon , par exemple, n'a presque certainement pas inventé le champagne mousseux, mais l'une de ses réalisations notables a été de perfectionner la production de vin blanc à partir de raisins noirs, ce qui en fait un vin plus élégant.
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Lorsque le champagne mousseux a commencé à être produit pour de bon, c'était définitivement un vin blanc. Le vin fabriqué à partir de raisins blancs dans les régions fraîches aurait une plus grande tendance à pétiller et, d'un point de vue pratique, un vin léger et peu alcoolisé produirait un pétillement suffisamment doux pour casser moins de bouteilles. Le champagne mousseux est devenu à la mode pour son caractère joyeux et rafraîchissant, et dans certains cercles, il était considéré comme plus sain et plus digestible que le vin rouge, accusé de causer la goutte. Probablement aussi c'était un moyen pour les Champenois
pour différencier facilement leurs vins de ceux de Bourgogne , son grand rival dans le monde du vin.
Aujourd'hui, l'idée prévaut que le Champagne doit être un vin élégant, vif et relativement délicat
- le vin rouge ne conviendrait pas comme base en raison de son corps, de son alcool et de ses tanins. Certains Champagnes rosés, comme ceux de Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant ou Piper-Heidsieck, ont tellement de couleur qu'ils semblent presque rouges, mais ce sont des exemples extrêmes, et même alors, ces producteurs cherchent à extraire la couleur avec aussi peu de tanin. que possible.
Peter Liem est l'éditeur de ChampagneGuide.net.
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