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• Les esprits apprennent

Le gin est un esprit clair qui est fabriqué en distillant du grain fermenté et un certain nombre d'autres plantes, dont l'une doit être le genévrier. Nous regardons de plus près le Gin, sa fabrication et les faits essentiels ...

Arrivée de Gin en Angleterre au milieu du 17^esiècle découlait de la découverte du genièvre par les troupes britanniques stationnées en Hollande qui ont vu des soldats hollandais boire de l’alcool au genièvre pour remonter le moral avant de se battre pendant la guerre de trente ans. C’est à cette époque que le terme «Dutch Courage» aurait été créé.

Finalement, les Anglais reprirent l'idée de fabriquer et de boire du Gin avec eux. La combinaison d'un roi hollandais nouvellement couronné buvant son esprit natif et d'une facilité de production à l'époque a donné à Gin un pied ferme avec le buveur anglais.

La consommation de gin a considérablement augmenté après l'adoption de la loi sur la distillation en 1690, permettant une production sans licence ainsi que des droits élevés imposés sur tous les spiritueux importés tels que le brandy français.

Des milliers de magasins de gin ont émergé à travers Londres à une période connue sous le nom de Gin Craze et, en raison des bas prix, ont commencé à être consommés régulièrement par les pauvres.

Des lois du Parlement ont été adoptées pour réglementer la production de Gin dans des alambics et, au fil du temps, les styles de gin ultérieurs sont devenus nettement différents des styles néerlandais ou belges (genièvre ou genièvre) qui ont évolué à partir des spiritueux de vin de malt.

L'invention et le développement ultérieurs de la colonne ont rendu la distillation des spiritueux neutres pratique et ont créé le style London Dry qui est apparu plus tard dans le 19^eSiècle.

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Aujourd'hui, le Gin est l'un des spiritueux les plus populaires dans le monde, faisant sa marque dans presque tous les pays du monde qui consomment de l'alcool.

Il connaît également une renaissance avec de nouvelles marques et distilleries de gin artisanal et artisanal émergeant partout dans le monde - 315 actuellement en Grande-Bretagne, plus du double du nombre d'il y a cinq ans.

• Les ventes et les exportations de gin au Royaume-Uni dépassent la barre des 2 milliards de livres sterling - En savoir plus

Informations essentielles:

• Couleur: Généralement clair, bien que certains gins infusés aient une légère teinte
• Région: Produit fortement au Royaume-Uni mais peut être fabriqué n'importe où, historiquement en Hollande. Il y a 13 gins qui ont une «indication géographique protégée», le plus célèbre Plymouth Gin qui est fabriqué à Plymouth depuis 1793.
• ABV: Minimum 40% ABV
• Fait à partir de: Habituellement une purée de céréales (blé, orge ou maïs), mais peut être fabriquée à partir de n'importe quelle purée, ou dans certains cas de l'alcool de raisin, pour produire un spiritueux neutre qui est ensuite redistillé ou infusé principalement avec des baies de genièvre. Les distillateurs sont libres d'ajouter tout autre ingrédient naturel et botanique pour atteindre un goût cible - les herbes, les fruits, les noix, les épices et le miel sont des ajouts courants.
• Traduction: Largement considéré comme dérivé du mot néerlandais pour «genévrier» qui est «genièvre» qui a ensuite été anglicisé en «ginever» puis en «gin».

Processus de fabrication

Le gin est fabriqué de la même manière que la vodka, l'alcool neutre étant de l'éthanol hautement concentré, qui, selon la loi, doit être d'origine agricole. Il s'agit normalement d'un grain, mais certains producteurs de gin utilisent l'éthanol du raisin, de la betterave à sucre ou de la mélasse. Les spiritueux de céréales sont préférés car ils donnent au Gin une texture plus croustillante tandis que les spiritueux à base de mélasse peuvent donner une impression de douceur et de douceur.

L'éthanol est purifié par des distillations répétées pour atteindre une teneur minimale d'au moins 96% d'alcool en volume.

La plupart des maisons ne fabriquent pas l’esprit de base à partir duquel elles créent leurs gins. Au contraire, ils achètent de l'alcool neutre auprès de distillateurs tiers, les sociétés pharmaceutiques étant les fournisseurs dominants.

Il existe trois principaux types de distillation utilisés pour la production de Gin:

• Gin distillé en pot: Un procédé utilisé pour fabriquer de nombreux gins précoces qui ont été produits en distillant le vin de malt fermenté connu sous le nom de «purée» à partir de céréales, puis en le distillant une deuxième fois avec des plantes pour donner de la saveur.
• Colonne Distillée Gin : Le processus le plus courant et celui qui est devenu courant lors de l'invention du Coffey encore. Cela produit un alcool très concentré qui est redistillé une deuxième fois avec l'ajout de baies de genièvre et d'autres plantes médicinales dans un «panier à gin» suspendu dans un alambic permettant l'extraction de la saveur lorsque la chaleur de la vapeur augmente. Le London Dry Gin est fabriqué par distillation sur colonne.
• Gin composé: Un processus qui est utilisé mais pas aussi souvent que le gin distillé. C'est le moyen le moins cher de parfumer un gin. Les saveurs requises sont simplement ajoutées à l'esprit de base sans le redistiller. Le gin obtenu peut avoir une intensité immédiate prononcée, mais les saveurs peuvent avoir un goût artificiel et s'estompent souvent rapidement.

Botanique

• Genévrier - Les distillateurs de gin élément n'ont aucun contrôle, car le genévrier pousse à l'état sauvage plutôt que d'être cultivé. Les baies de genièvre poussent dans des buissons sur des branches épineuses et contiennent trois ans de croissance en même temps. Ils proviennent principalement de la région de la Toscane en Italie (ainsi que de la Serbie, de la Macédoine, de l'Inde et en petites quantités des Highlands écossais) et sont récoltés à la main par les habitants d'octobre à février qui doivent frapper soigneusement chaque branche avec un bâton pour obtenir le les baies mûres tombent. Les baies de genièvre varient dans leurs propriétés aromatiques mais ont généralement un goût floral agréable avec une saveur distincte et affirmée de bois et de pin.

Autres plantes médicinales:

• Épicé : Coriandre, muscade, cannelle, cardamome, gingembre, muscade
• Doux : Chèvrefeuille, Fleur de sureau, Vanille
• Terreux : Racine d'angélique, réglisse, romarin
• Floral : Lavande, Hibiscus
• Noisette : Amande
• Piquant : Ecorce de citron, Ecorce d'orange, Bergamote

Styles de base

London Dry Gin - contrairement au Scotch ou au Cognac, le London Dry Gin peut être fabriqué n'importe où dans le monde. «London Dry» est une référence au style de production du gin plutôt qu’une indication du lieu de production. Selon la loi, le London Gin doit être traité en redistillant l'alcool neutre dans un alambic en présence de genièvre et d'autres plantes. Essentiellement, il s'agit de styles qui génèrent des saveurs par distillation plutôt que par post-distillation, soit en les incluant dans le mélange, en macérant pendant des durées variables, ou en laissant passer la vapeur distillée à travers eux en extrayant la saveur au fur et à mesure.

Gin distillé - est fabriqué de la même manière que le London Dry, sauf que d'autres saveurs peuvent être ajoutées après la distillation - une pratique de plus en plus populaire pour les producteurs expérimentaux qui peuvent mélanger différents distillats avec leurs gins. Ces nouveaux styles peuvent utiliser des saveurs exotiques, sont très recherchés et peuvent exiger des prix élevés.

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Gin Plymouth - l'une des 13 Indications Géographiques Protégées, Plymouth Gin doit être fabriquée à Plymouth, sur la côte sud de l'Angleterre. Il est légèrement moins sec que le style de gin londonien plus courant en raison d'une proportion plus élevée que d'habitude d'ingrédients racines qui confèrent une sensation plus terreuse au gin.

Vieux Tom - est souvent appelé le «chaînon manquant» dans les profils de saveurs classiques du gin car il est légèrement plus sucré que le London Dry mais légèrement plus sec que le Dutch Jenever. Old Tom était le gin original utilisé pour le cocktail populaire Tom Collins et le gin de choix pour une grande partie des 18^eet début 19^eDes siècles.

Force de la marine - caractérisé par une preuve exceptionnellement élevée, 57% ABV et plus. C'était la force traditionnelle exigée par la Royal Navy britannique. Sa création a été le résultat du gin déversé sous les ponts des navires qui n'a pas allumé la puissance du canon adjacent à côté duquel ils étaient stockés. Les agents ont commencé à soupçonner que leurs approvisionnements en gin étaient dilués par des distillateurs ou des marchands malhonnêtes et ont commencé à tester le gin pour s'assurer qu'ils recevaient du gin de la force appropriée, au moins 114 preuves - 57% aujourd'hui.

Nouveaux styles

Vieillissement en fût - Certains producteurs ont expérimenté le vieillissement du gin en fûts - permettant au spiritueux finalisé de reposer en fûts de chêne. Ces gins reçoivent des saveurs supplémentaires du bois, ajoutant une dimension différente aux variétés traditionnelles à base de genièvre. Les gins vieillis disponibles dans le commerce sont rares, à l'exception du Beefeaters Burrough’s Reserve qui est un petit lot distillé et reposé dans des fûts de Bordeaux après distillation - il est également recommandé de le consommer pur.

Titre alcoométrique

Dans l'Union européenne, le titre alcoométrique minimal en bouteille du gin, du gin distillé et du gin London est de 37,5% ABV (alcool par volume). Aux États-Unis, le gin est défini comme une boisson alcoolisée d'au moins 40% ABV.

Dégustation de Gin

À la différence de la vodka et de la tequila qui peuvent être bu pures, ou du bourbon et du whisky qui peuvent inclure de la glace ou un peu d'eau, le gin est destiné à être mélangé. La gamme de plantes utilisées ajoute des complexités et des saveurs variables, ce qui en fait la base parfaite pour tant de cocktails classiques.

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Le saviez-vous?

Gin était autrefois connu sous le nom de «ruine de la mère». Au cours de la première moitié du 18^eCentury, l'Angleterre a connu le «Gin Craze». C'était une période connue pour la consommation rapide et généralisée de Gin et une épidémie d'ivresse extrême à Londres. La réputation de l’esprit dans la capitale était si mauvaise qu’elle a valu le nom de «ruine de la mère» en raison de l’abandon imprudent avec lequel les femmes l’avaient à l’époque dévorée.

Le Gin and Tonic a été inventé par l'armée de la British East India Company à l'apogée de l'Empire britannique. Il a été développé dans le 19^eCentury comme un moyen de rendre la quinine (qui, selon le médecin écossais George Cleghorn à l'époque, pourrait être utilisée pour prévenir et traiter le paludisme) plus acceptable pour les officiers britanniques qui risquaient de contracter la maladie lorsqu'ils étaient en poste en Inde. Comme les officiers recevaient déjà une ration de gin, ils ont commencé à ajouter un mélange d'eau, de sucre, de citron vert et de gin à la quinine, créant ainsi le fameux G&T.

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Les marques de gin les plus vendues au monde

• Genève San Miguel - un gin basé aux Philippines, produit pour la première fois en 1834, qui est de loin la marque de gin la plus vendue au monde. Elle vend plus de 200 millions de bouteilles par an, principalement sur son marché domestique où environ 22 bouteilles sont consommées chaque seconde. Les Philippines représentent environ 43% du marché mondial du gin.
• Gordon's - une des plus anciennes marques de Gin au monde produite depuis près de 250 ans (elle utilise toujours la même recette, les mêmes ingrédients et méthodes de distillation). C'est la marque de gin la plus vendue au Royaume-Uni et en 2016, elle a vendu 50% de plus de Gin que son plus proche rival Bombay Sapphire.
• Bombay Saphir - produit par triple distillation avec les vapeurs passées à travers un panier contenant 10 plantes pour une infusion douce de saveur d'herbes. Le nom provient de la popularité du gin en Inde pendant le Raj britannique et fait référence à l'étoile de Bombay, un saphir de 182 carats du Sri Lanka, exposé au Smithsonian Institute. Le saphir a également inspiré la bouteille bleue cristalline emblématique du gin.
• Tanqueray - distillé à l'origine par Charles Tanqueray en 1830 et fabriqué à Londres. La production a été déplacée en Ecosse après que sa distillerie a subi des dommages massifs à la bombe pendant la Seconde Guerre mondiale. Tanqueray est un gin sec de Londres et fabriqué par la double distillation du grain avec des plantes ajoutées lors de la deuxième distillation. Son plus grand marché est les États-Unis, où il est le gin importé le plus vendu.
• Beefeater - le nom de cette marque fait référence aux Yeomen Warders qui sont les gardes de cérémonie de la tour de Londres - qui ornent également les bouteilles de gin. Beefeater distille à Londres depuis 1876. C'est l'une des 9 distilleries encore en activité dans la ville elle-même. En 2017, la marque a lancé un nouveau design de bouteille rouge pour son gin Beefeater 24, fabriqué à partir d'un mélange de 12 plantes, dont du sencha japonais et du thé vert chinois.
• Seagrams - le gin le plus vendu aux États-Unis qui a obtenu le nom autoproclamé de «America’s Gin» ou «America’s # 1». Fondée en 1857 en Ontario, elle a été introduite pour la première fois dans la culture américaine des cocktails après l'interdiction en 1939. Son profil gustatif comprend un goût d'agrumes distinctif avec des notes d'écorce d'orange, de cannelle et de lilas au nez.
• Larios - Le gin le plus vendu en Espagne et nouveau venu sur le marché britannique en 2016. La famille Larios était impliquée dans le traitement de la canne à sucre avant de se lancer dans la distillation en 1863 en lançant Larios Gin - selon la méthode du gin sec de Londres - en 1932. Maintenant propriété de Beam Suntory.
• Hendrick's - Hendricks, basé en Écosse, a été lancé en 1999 et est réputé pour avoir utilisé la rose et le concombre bulgares dans son gin pour ajouter de la saveur (ainsi que 11 autres plantes). Il est généralement suggéré que le gin soit servi avec de l'eau tonique sur de la glace garnie d'une tranche de concombre à la place des agrumes traditionnels. Il a une bouteille brun foncé célèbre et unique de style apothicaire.
• Gin Mare - Une autre marque espagnole sur la liste des gin les plus vendues. Lancé en 2010, le Gin Mare est fabriqué dans une ancienne retraite de moine dans le petit village de pêcheurs de Vilanova, juste à l'extérieur de Barcelone. Il utilise du romarin turc, du thym grec, des agrumes espagnols et du basilic italien dans sa gamme botanique reflétant son origine méditerranéenne.

15 marques britanniques de Gin à connaître

Boissons / cocktails classiques au Gin

Il y a plus de cocktails classiques à base de Gin qu'avec n'importe quel autre alcool:

• Gin Martini
• Vrille
• Gin tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Français 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Vivaneau
• Le dernier mot
• Dame Blanche
• Vesper

Comment faire le parfait martini

Le gin martini sec classique est un cocktail emblématique et un choix idéal pour les amateurs de gin. Il nécessite une préparation minimale et, parce qu'il ne contient que quelques ingrédients, permet au gin choisi de montrer ses véritables caractéristiques.

1. Commencez par placer votre verre à Martini et votre gin au congélateur - au moins une heure avant de servir. Le niveau élevé d'alcool empêchera le gin de geler, mais il prendra une texture légèrement visqueuse et sirupeuse en refroidissant.
2. Quand il est temps de verser, traditionnellement 1 partie de vermouth sec est ajoutée à 4 parties de gin. Mais aujourd'hui, un martini sec est défini comme n'utilisant que peu ou pas de vermouth. Une suggestion courante est de minimiser la quantité ou simplement de rincer le verre avec un peu de vermouth sec pour donner un soupçon de saveur.
3. Puis versez au moins 50 ml de gin refroidi - la qualité compte, alors optez pour un gin haut de gamme.
4. Garnir d'une olive pour ajouter une dimension huileuse supplémentaire ou une touche délicate de zeste de citron frais.

Chaque gin étant différent, le rapport entre le gin et le vermouth peut devoir être modifié en fonction du goût, tout comme la garniture.