Crédit: Steve Anderson / Alamy Banque D'Images
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Cuisiner avec du vin peut vraiment aider à rehausser un plat, qu'il s'agisse d'en ajouter à une sauce à la viande cuite lentement, un soupçon lorsque vous démarrez un risotto ou même une marinade.
Mais compte tenu de la réflexion sur le choix du vin à boire, à quel point devriez-vous penser aux vins avec lesquels vous cuisinez?
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Meilleur vin pour cuisiner - et quoi ne pas utiliser
«La règle cardinale est que si vous ne le buvez pas, vous ne devriez pas cuisiner avec», a déclaré Fiona Beckett, experte en gastronomie et en vin. Carafe magazine .
C’est pourquoi vous ne devez pas utiliser de vins bouchés en cuisine. «La souillure de liège transparaîtra dans le plat fini.»
Évitez les «vins de cuisine» bon marché, disent nos experts, et tenez-vous-en au niveau des vins que vous auriez tendance à boire.
«Au mieux, ils n’ajouteront rien à votre plat fini, et au pire, ils le rendront activement désagréable», Pete Dreyer, rédacteur culinaire chez Great British Chefs, dit précédemment Decanter.com .
Cependant, ne vous sentez pas obligé d'utiliser un vin coûteux, a déclaré Beckett, qui a écrit The Wine Lover’s Kitchen: de délicieuses recettes pour cuisiner avec du vin .
Une bouteille autour de 8 £ devrait convenir.
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«Le seul moment pour [utiliser du vin plus cher], c'est si un plat n'a besoin que d'une petite quantité de vin et que vous deviez autrement ouvrir une autre bouteille», a écrit Beckett dans La cuisine des amateurs de vin.
Par exemple, son livre comprend une recette de risotto au champagne et aux champignons.
«Cela peut sembler excessivement extravagant…. Mais vous n’avez besoin que d’un verre et le bonus est que vous pouvez boire le reste avec le risotto. »
Si vous comptez utiliser un autre vin pour cuisiner, vous pouvez vous inspirer du style que vous buvez avec le plat , mais optez pour une alternative moins chère.
«Un Côtes du Rhône pas cher, par exemple, dans un plat avec lequel vous buvez un Gigondas», a suggéré Beckett.
Si vous craignez d'avoir à ouvrir une bouteille qui ne sera pas ivre, essayez ce truc:
«Congelez les restes de vin dans un bac à glaçons et gardez les cubes à portée de main dans un sac de congélation pour les ajouter à un plat», a-t-elle écrit.
Cuisiner avec du vin blanc
Les plats qui pourraient utiliser du vin blanc comprennent les risottos, sauces au vin blanc (bien sûr) ou coq au Riesling.
Comme point de départ, les blancs croustillants, secs et non trempés fonctionnent bien.
'Le Pinot Grigio est vraiment polyvalent - aussi le Sauvignon Blanc ce sont les deux que je voudrais atteindre en premier, et le Chardonnay non boisé est très bien', a déclaré Dreyer.
«Dans la plupart des sauces, le plus important est de prendre en compte le goût sucré et l’acidité. Au fur et à mesure que vous cuisinez l’alcool et réduisez le vin, les deux deviendront plus prononcés, vous feriez donc mieux de vous en tenir à des blancs secs, avec une acidité raisonnable. »
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Cependant, vous pouvez utiliser une variété plus aromatique si vous le souhaitez.
Beckett a écrit: «Les vins au caractère aromatique prononcé, comme le Riesling ou le Gewürztraminer, sont moins souples, mais peuvent s’avérer délicieux avec, par exemple, une sauce crémeuse. N'hésitez pas à expérimenter. »
Carafe Sylvia Wu a recommandé une touche de «Riesling sec à l’os» à la fin de cuire du riz frit .
'Seulement à ajouter à la toute fin, et laissez les fleurs blanches et les douces senteurs de pêche sortir du wok', a-t-elle déclaré.
Cuisiner avec du vin rouge
Les meilleurs vins rouges avec lesquels cuisiner sont moyennement corsés mais pas trop tanniques, comme le merlot ou le grenache.
Les tanins du vin deviennent plus concentrés au fur et à mesure que vous les cuisez, de sorte qu'un vin tannique peut dessécher le plat ou provoquer des saveurs astringentes.
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Le vin rouge n’est pas réservé aux sauces à la viande.
«Vous pourriez ne pas penser à verser du rouge vin en risotto mais avec la betterave, cela fonctionne à merveille », a suggéré Beckett.
Dryer a ajouté: 'Cela semble un peu étrange, mais cela peut fonctionner avec des saveurs qui accompagnent traditionnellement le vin rouge - par exemple, le risotto aux champignons peut fonctionner avec du vin rouge ou blanc.'
Les vins fortifiés, tels que Sherry, Madeira et Marsala, sont également parfaits pour la cuisine.
Une petite quantité ajoute de la force, de la profondeur et souvent une douceur bienvenue. Certains recommandent également le vermouth pour les risottos.
Si vous cuisinez avec du vin, y a-t-il de l'alcool dans le plat?
«Il y a une idée fausse répandue selon laquelle tout se prépare, mais à moins que vous ne cuisiniez le plat pendant trois heures ou plus, il y aura un résidu - selon la quantité de vin que vous avez utilisée», a déclaré Beckett.
'Cela vaut la peine de garder à l'esprit si vous cuisinez pour des enfants ou des non-buveurs.'
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Fiona Beckett blogue également sur son propre site Web, Mets et vins assortis
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Cet article a été initialement publié en 2017 et a été mis à jour en février 2021.
