Quel vin devez-vous utiliser pour cuisiner le risotto? Crédits: Patrick Selin / Unsplash
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Quatre styles de vin à considérer pour une recette de risotto :
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay non boisé
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Tout d'abord, évitez d'ajouter des vins de cuisine bon marché à votre risotto, a déclaré Pete Dryer, rédacteur culinaire chez Grands chefs britanniques.
«Au mieux, ils n’ajouteront rien à votre plat fini, et au pire, ils le rendront activement désagréable.»
En même temps, ne versez pas votre meilleur vin. «Ce ne sera pas mauvais mais de très bons vins sont gaspillés dans la cuisine en général!»
Cela dit, dans son livre La cuisine d'un amateur de vin, Fiona Beckett comprend une recette de risotto au champagne et aux champignons, ajoutant que l'utilisation d'un blanc de noirs ajoute la bonne quantité de richesse grillée.
«Cela peut sembler excessivement extravagant…. Mais vous n’avez besoin que d’un verre et le bonus est que vous pouvez boire le reste avec le risotto. »
En général, Dryer conseille d'essayer un vin blanc croquant, sec et non boisé. «Le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sont les deux que j’aimerais atteindre en premier, et le Chardonnay non boisé est très bien.»
«Si vous avez une sécheresse Vermouth frapper quelque part dans une armoire, cela fonctionnera aussi étonnamment bien - vous voulez quelque chose qui vous donnera un bel équilibre entre douceur et acidité. »
Voir aussi: Quels styles sont les meilleurs dans une sauce au vin blanc? Demandez Decanter
Vins à éviter
«J'éviterais les chardonnays boisés, tout ce qui est moyen / sucré et tout ce qui a beaucoup de corps qui peut dominer le risotto - équilibre dans la clé dans ce plat», a déclaré Dryer.
«Les vins plus doux peuvent vous donner une saveur sucrée maladive qui s'accroche également à votre palais.»
Vin rouge au risotto
Ne supposez pas que le vin rouge est à nouveau hors de question dans son livre, Beckett a une recette de risotto au pinot noir et à la betterave.
'Vous ne pensez peut-être pas à verser du vin rouge dans un risotto, mais avec de la betterave, cela fonctionne à merveille.'
à quelle température doit-on servir le cabernet sauvignon
Dryer est d'accord. 'Cela semble un peu étrange, mais cela peut fonctionner avec des saveurs qui accompagnent traditionnellement le vin rouge - par exemple, le risotto aux champignons peut fonctionner avec du vin rouge ou blanc.'
Si vous essayez un vin rouge dans votre risotto, optez pour des styles plus secs plutôt que fruités et sucrés.
