Que vaut-il mieux utiliser dans votre cuisine? Crédit: moodboard / Alamy Banque D'Images
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Quel vin est le meilleur pour créer une sauce au vin blanc? Et y a-t-il une grande différence entre les styles? Nous parlons aux experts ...
Que utiliser dans une sauce au vin blanc? - demander à Decanter
«La règle de base est de ne rien utiliser que vous ne voudriez pas boire», dit Rosi Hanson , auteur de Recettes de la vendange française.
«Cela dépend de ce que vous cuisinez et de la durée de mijotage et de réduction de la sauce.»
Le plus polyvalent
«Dans la plupart des sauces, le plus important est de prendre en compte le goût sucré et l’acidité», a déclaré Pete Dreyer, rédacteur culinaire chez Grands chefs britanniques .
«Au fur et à mesure que vous cuisez de l’alcool et réduisez le vin, les deux deviennent plus prononcés, il vaut donc mieux vous en tenir à des blancs secs, avec une acidité raisonnable.»
«Les vins les plus polyvalents sont des blancs croquants, secs et non boisés, comme un Pinot Grigo ,' dit Fiona Beckett dans son nouveau livre de recettes, Cuisine des amateurs de vin.
Sauvignon Blanc et Chardonnay sont également des choix fiables pour la plupart des sauces.
10 règles de cuisine avec du vin
Styles de sauce
«Évidemment, cela dépend du type de sauce», a déclaré Hanson.
'À beurre blanc provient du Loire et les vins de ce style - secs, pas les plus sucrés - fonctionnent bien dans cette riche sauce au beurre, dans laquelle vous pouvez réduire une petite quantité de vin blanc et y cuire des échalotes comme base. »
«Si vous pensez au genre de sauce où, après avoir fait sauter quelque chose, vous déglacez la poêle, j'utilise généralement un Chardonnay parce que je ne veux pas une acidité élevée qui sera accentuée en le faisant bouillir.»
Utilisez vos meilleurs vins pour déglacer rapidement une casserole, dit Beckett, qui est également Décanteur critique de restaurant en chef .
«Vous pouvez utiliser du vin moins bon pour un plat cuit lentement comme un ragoût.»
Vins à éviter
«Personnellement, j'éviterais les chardonnays boisés, mais les opinions sont partagées sur le point de savoir si cela fait une différence ou non», a déclaré Dreyer.
'Évitez tout ce qui est moyen / sucré, car les sucres caraméliseront et s'intensifieront, vous donnant une sauce très sucrée.'
Beckett ajoute dans son livre: «Les vins au caractère aromatique prononcé comme le Riesling ou le Gewürztraminer peuvent être moins souples, mais pourraient tout de même être délicieux avec, par exemple, une sauce crémeuse.»
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Surtout, n’ayez pas peur d’expérimenter.
Fiona Beckett écrit sur la nourriture et le vin sur Matchingfoodandwine.com
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