Les restes de vin rouge sont parfaits pour une casserole de jarret d'agneau. Crédit: timeincukcontent.com
- Noël
- Points forts
La période de Noël est une question d'excès, mais que pouvez-vous faire avec toutes ces bouteilles de vin ouvertes et inachevées? Des truffes de porto maison aux œufs pochés dans du vin rouge, Sarah Jane Evans MW vous conseille sur la façon de tirer le meilleur parti de vos restes de vins.
Que pouvez-vous faire avec les restes de vin? - Guide expert de Decanter
Il est important de faire le plein pour les fêtes de fin d'année, les dîners et, bien sûr, le jour de Noël. Mais après le départ du déluge de famille et d'amis, vous pourriez vous demander quoi faire de tout ce vin ouvert et inachevé ...
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Sarah Jane Evans MW est à portée de main avec son guide des restes de vin, vous pouvez donc utiliser ces bouteilles à moitié ivre à bon escient.
vin rouge
Tout d'abord, les restes de vin rouge - le conseil régulier est de faire bouillir le vin et de congeler le concentré dans des bacs à glaçons pour le faire sortir le moment venu pour les sauces. Si vous avez abandonné le vin et (un peu) de la nourriture pour janvier, c’est un conseil judicieux.
Mais si vous mangez et buvez encore, il n’y a pas de sauce ou de casserole qui ne sera pas meilleure pour un slosh de restes de rouge.
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Vins rouges pour Noël
Pour gagner facilement après une cuisine de Noël complexe, pourquoi ne pas essayer Oeufs en Meurette - un délicieux plat d'œufs pochés au vin rouge.
Sur le thème du braconnage, les poires ou pruneaux, ou autres fruits, sont un excellent vecteur de bon rouge.
Si vous le devez, faites du vin chaud. Tant de péchés sont commis en son nom, mais si vous avez une recette fiable, allez-y.
Poires pochées au vin chaud avec parfait à la cannelle… Crédit: timeincukcontent.com
vin blanc
Le même conseil s'applique pour le blanc que pour le rouge: utilisez-le pour les sauces, le pochage et les marinades, généralement pour les viandes et les poissons plus légers.
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Si vous rencontrez des oxydes prématurément Bourgogne , n’ayez pas peur: prenez un pourboire du menu du restaurant Noble Rot de Londres et faites-en l’ingrédient vedette d’une sauce blanche pour le poulet ou le poisson.
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Comment trouver le meilleur rapport qualité-prix en Bourgogne
Vin fortifié et doux
Les fortifiés sont votre ami. Premièrement, ils durent - Tous les styles oxydatifs (à l'exclusion Camomille et Jusqu'à Sherry ) peuvent être bien bouchés et stockés dans un endroit frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Ensuite, lorsque vous faites un rôti, déposez la viande sur un lit de légumes-racines et oindre avec le vin et un peu d'eau si nécessaire pour la garder humide.
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Oloroso est parfait avec de l'agneau, mais tout mélange de vos restes enrichis fera tout aussi bien. La sauce à la fin aura un goût délicieux.
Lorsque vous préparez des chutneys et des confitures, rehaussez-les avec Port . Quand il est temps de faire de la marmelade - à venir fin janvier - ce qui reste Amontillado viendra utile. La marmelade Amontillado est beaucoup plus amusante que la version Whisky. Ou s'il en reste, le botryt est un bonbon comme Sauternes , Barsac ou Tokaji donne une marmelade très raffinée.
Je recommande également les vins doux pour arroser les génoises dans une bagatelle anglaise classique. Ou servez-le frais avec des biscuits pour tremper.
Avez-vous déjà pensé à mettre Madère et le Porto dans des truffes au chocolat? Crédit: timeincukcontent.com
Il n’est jamais trop tôt, pensez à Noël NEXT, en particulier au pudding de Noël. Ce n’est pas seulement du vin qui reste: il y a généralement trop de fruits secs dans le garde-manger. Faites tremper les fruits dans votre reste fortifié, le plus riche, le mieux. Faites le ou les pudding (s) en janvier et les saveurs auront le temps de mûrir correctement.
Avant la fin du festin, utilisez ces gouttes de précieux enrichis pour des truffes au chocolat maison: du chocolat noir fin fondu en crème chaude, avec un peu bois ou Port remué et laissé à durcir.
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Meilleures recommandations de port de Noël
Vin pétillant
La plupart des mêmes conseils s'appliquent. Utilisant Champagne ou top pétillant dans une recette semble glamour mais n'est pas une grande vitrine pour le vin.
Les gelées délicates sont une possibilité.
Règle d'or finale: s'il reste du vin parce que personne ne l'aimait en premier lieu, ne le soumettez plus à votre famille ou à vos amis.
Sarah Jane Evans MW est coprésidente de DWWA et ancienne présidente de la Guild of Food Writers.
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Edité par Laura Seal pour Decanter.com
