Découvrez les deux côtés du débat lors du lancement d'une nouvelle application qui promet de montrer aux clients les prix de détail des vins de leur menu de restaurant, comme indiqué dans le numéro de janvier du magazine Decanter.
L'application, nommée Raisinable , a été dévoilé à Londres à la fin de l'année dernière et devait entrer à New York au début de 2015.
En vous connectant à une base de données des prix de détail du vin, qui comprend des informations provenant Wine-Searcher.com , Raisinable utilise un système de feux de signalisation pour vous dire si la majoration de votre vin mérite un drapeau rouge, orange ou vert.
Les majorations des vins des restaurants sont notoirement une zone grise, sans règlement ni directives officielles. Mais, les smartphones ont rendu plus facile que jamais la comparaison des informations d'identification d'un restaurant par rapport à celles de ses pairs.
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«Les gens ont le droit de savoir ce qu’ils en ont pour leur argent», a déclaré Olivia Chopin, designer de produits professionnelle et spécialiste de l’expérience utilisateur qui a co-créé Raisinable aux côtés de son mari Adrian.
Les professionnels de la restauration ont dit Carafe qu'une marge bénéficiaire standard de l'industrie sur le vin est d'environ 70%, bien que cela puisse varier considérablement sur la liste. Dans le commerce, une majoration d'environ trois fois ce que le restaurant a payé pour acquérir le vin est souvent considérée comme acceptable.
«Nous utilisons une majoration de 200% ou moins comme« Bien », 300% comme« OK »et plus de 400% comme« Attention »», a déclaré Chopin.
«Parce que nous prenons le prix moyen [de détail] - et non le prix du distributeur - les niveaux que nous utilisons devraient être nettement supérieurs aux prix que les restaurants devraient payer pour ce vin.»
Elle a déclaré que le but de l'application n'était pas d'attraper les restaurants, mais d'aider les clients à obtenir un meilleur rapport qualité-prix. Mais les restaurants profitent-ils simplement des convives en leur demandant de payer trop cher?
Lisez les arguments ci-dessous et dites-nous ce que vous en pensez.
Ne pas
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Des majorations standard comprises entre 200% et 300% sont souvent nécessaires pour couvrir les coûts, a déclaré Tim Hall, directeur de la Scala School of Wine. «La plupart des restaurants feraient faillite s’ils facturaient moins que cela.»
Olivia Chopin a déclaré que les données initiales de Raisinable montrent que 'presque aucun restaurant n'a des prix universellement énormes: cela a tendance à être dans quelques zones limitées'.
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Un sommelier senior d'un restaurant bien connu a déclaré qu'être aventureux avec des choix de vins pouvait être payant, car des produits de base tels qu'un Chardonnay ou un Merlot de base commandent des marges plus élevées. Matt Walls, critique de vin et collaborateur de Decanter, a déclaré: «De plus en plus, les restaurants ajoutent des majorations plus élevées aux bouteilles moins chères et ajoutent une marge de trésorerie fixe aux bouteilles plus chères, ce qui rend les meilleurs vins plus accessibles.»
Oui
«C'est une arnaque dans certains restaurants», a déclaré Neil Gill, propriétaire du restaurant Season Kitchen dans le nord de Londres et qui ajoute une marge fixe en espèces à tous les vins. «Notre vin le plus coté, Gerard Tremblay Chablis 2008, vient de sortir du millésime, mais nous l’avons vendu pour 42 £.» Un des meilleurs restaurants de l’ouest de Londres le vendait 162 £, a-t-il déclaré. «Qu'il s'agisse de MacDonald’s ou de restaurants raffinés, la majeure partie de l’argent provient des boissons. Il s’agit simplement d’être plus honnête. »
Les restaurants pourraient être plus intelligents, a déclaré Jeremy Rockett, consultant en marketing et ancien directeur du marketing du groupe Sherry Gonzalez-Byass. `` J'ai toujours dépensé plus en vin dans les points de vente qui ont un bouchon fixe ajouté au prix de la bouteille, bien que sur le papier cela diminue la marge en pourcentage du restaurant. '' Il a ajouté qu'il était parfois difficile de comparer les prix de détail avec les prix des restaurants car les vins sont souvent exclusifs à un canal ou à l'autre.
En savoir plus Débats sur les questions brûlantes publiés dans Decanter .
Écrit par Chris Mercer
