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Le brut est la deuxième catégorie de Champagne «sèche» et est de loin la plus populaire.
Comme tout amateur de vin le sait, les systèmes de classification peuvent prêter à confusion et vous devez souvent être «au courant» pour déchiffrer ce que l’étiquette vous dit.
En ce qui concerne le Champagne, l'une des principales choses à déchiffrer concerne la teneur en sucre du pétillant, également appelée niveau de sucre résiduel.
Le système de classification du Champagne, basé sur les grammes par litre, est le suivant:
Doux: Plus de 50 g / L
Demi-sec: 32 à 50 g / L
Seconde: 17 à 32 g / L
Super sec: 12 à 17 g / L
Brut: Moins de 12 g / L
Extra brut: 0 à 6 g / L
Nature Brut / Zéro dosage: Moins de 3 g / L
Les plus non-vintage Champagnes contiennent moins de 12 grammes par litre de sucre, mais plus de 6 g / L, ceci est généralement considéré comme le «sweet spot», où les sucres du vin équilibrent sa forte acidité et sa forte teneur en CO2 pour produire un produit fini qui est universellement attrayant.
Comment les producteurs de Champagne contrôlent-ils la quantité de sucre dans le vin?
Le champagne n'est pas fait dans un style sucré, mais le sucre provient du «dosage» qui est ajouté au vin sec après la fermentation post-secondaire en bouteille.
«La liqueur dosée contient généralement 500 à 750 grammes de sucre par litre. La quantité ajoutée varie en fonction du style de Champagne », explique le Comité Champagne, l’association professionnelle qui représente les intérêts des producteurs indépendants de Champagne et des maisons de Champagne.
En déterminant le dosage à ajouter, chaque producteur de Champagne peut déterminer le degré de douceur ou de sec de son produit, la part du lion se retrouvant dans la zone Brut.
Le champagne brut se marie-t-il bien avec la nourriture?
Absolument. Le regretté et grand Gérard Basset MW MS OBE recommandé Champagne aux fromages à pâte molle, car il faut «une bonne acidité pour réduire la teneur élevée en matières grasses».
Expert en Champagne, auteur et Carafe le contributeur Michael Edwards, quant à lui, cite seafood as the perfect match for Blanc de Blancs Champagnes , qui viennent principalement dans le style Brut. «Le Blanc de Blancs s’accorde naturellement avec les fruits de mer en raison de sa gamme de saveurs d’agrumes frais», a-t-il déclaré.
Il y a aussi quelque chose à dire pour les accords mets nature extra brut et brut, ces deux styles secs à l'os se marient bien avec les huîtres et Homard .
D'autres vins effervescents portent-ils le label Brut?
En France, l'autre catégorie de vins mousseux en dehors du Champagne est le Crémant, et ceux-ci sont traditionnellement fabriqués dans un style Brut aussi et le reflètent sur leurs étiquettes, par exemple le Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , revu par Carafe en août 2020.
Ailleurs, vous pouvez trouver du Brut Cava d'Espagne et du vin mousseux Brut anglais. De nombreux vins mousseux du «nouveau monde», comme ceux d’Afrique du Sud ou d’Australie, portent également le surnom de Brut et entrent largement dans les fourchettes de classification des sucres de l’UE.
