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- Accord mets et vins
- Points forts
Vins avec riz frit - Styles à considérer:
- Riesling , sec ou demi-sec
- Pinot Gris
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Syrah / Shiraz
- Rosé audacieux et demi-sec
La recette de riz frit préférée de ma famille comprend de la sauce soja, du porc haché et du chou croquant finement tranché.
Lorsque ce repas copieux et savoureux est posé sur la table, vous savez que vous n’avez pas besoin d’autre plat pour l’accompagner - tout y est.
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Ma version ajoute une touche de jeune Riesling sec et sec - à ajouter à la toute fin, lorsque vous êtes sur le point d'éteindre le feu, et que la fleur blanche et les douces senteurs de pêche jaillissent généreusement du wok.
Le reste de la bouteille? Buvez-le avec le riz frit, bien sûr.
La graisse du riz et la salinité du soja se marient bien avec l'acidité vive, et le porc haché assaisonné au gingembre ne surpassera pas un blanc délicat. Les arômes complexes de fleurs et de fruits à noyau ajoutent une touche à chaque bouchée satisfaisante.
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Vous pouvez même risquer un peu de sucre résiduel dans le Riesling, si vous appréciez une combinaison salée et sucrée. La même règle s’applique aux «riz frits spéciaux» aromatisés au soja provenant de plats chinois à emporter.
Si vous ne voulez pas trop cuisiner et que vous êtes heureux de vous installer avec un bol de riz frit aux œufs, uniquement assaisonné d'une pincée de sel, alors recherchez un blanc fruité comme le pinot gris ou un chardonnay rond et mûr.
L'œuf peut être notoirement difficile à associer avec des vins, mais Un précédent Carafe article a suggéré d'essayer Viognier, qui a la richesse de la saveur et la profondeur de la texture pour travailler avec une variété d'aliments.
Appréciez le parfum naturel et la texture du riz, savourez la touche de douceur quand il frappe votre langue, puis prenez une gorgée pour vous rafraîchir.
À moins que vous n'ajoutiez beaucoup de sel pour élargir le spectre de la saveur, faites attention à trop d'acidité, ce qui peut tuer l'interaction de l'amidon et de la salive.
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Ceux qui aiment un peu plus de chaleur des épices dans leur riz frit ont quelques options. Le Riesling demi-sec peut ajouter une touche de douceur pour arrondir le feu.
Fiona Beckett, experte en vins et critique de restaurant, a suggéré d'associer un rosé audacieux et demi-sec avec des plats contenant des épices de Sichuan, dans un article pour Carafe en 2017 .
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Anne Krebiehl MW dit précédemment Carafe qu'elle aime le pinot noir aux cinq épices chinoises. «Je suis un grand fan de cinq épices chinoises, avec son air chaud de clou de girofle et de cannelle. Des pinots noirs plus ronds et plus prononcés qui frôlent le fruité de la prune. »
Alternativement, certaines personnes peuvent aimer combattre le feu par le feu en choisissant un rouge audacieux avec un peu d'épices, comme un shiraz australien, pour affronter de front la chaleur du piment.
En parlant de rouges robustes, si c'est votre truc, alors un autre de mes plats préférés s'inscrit davantage dans la catégorie du riz aromatisé que dans le riz frit.
Si vous recherchez un plat de riz puissant, ne cherchez pas plus loin que le riz en terre cuite cantonaise, mieux lorsqu'il est garni de tranches de poitrine de porc séchée.
Un shiraz australien mûr et concentré, un cabernet classique du Nouveau Monde ou un Amarone vont de pair avec le riz à saveur de soja huileux et sucré, mais essayez de trouver un vin où les tanins ont été bien intégrés - sinon vous risquez de perdre le goût du plat.
Sylvia Wu est rédactrice en chef de notre site sœur . Édité par Chris Mercer.
