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- Accord mets et vins
- Points forts
Vin avec cuisine chinoise: cinq styles à considérer
- Riesling (sec, demi-sec)
- Gewürztraminer
- Vins effervescents de Chardonnay
- Pinot Noir
- petit
Associer le vin à la cuisine chinoise peut être quelque peu compliqué et est souvent perçu différemment en Europe et aux États-Unis par rapport à la Chine elle-même.
«La nourriture chinoise» est un concept vague, selon .
«Il ne faut qu’environ une heure et demie pour voler du Japon à la Corée du Sud.
'En Chine, le vol d'une ville à une autre peut prendre jusqu'à sept heures, il n'est donc pas difficile de comprendre pourquoi il existe une telle diversité d'ingrédients et de cuisine dans différentes régions.'
Pour compliquer encore les choses, vous trouverez peut-être que votre restaurant chinois préféré essaie de tout servir à votre table en même temps.
'Les hôtes chinois se sentent coupables s'ils ne remplissent pas la table devant leurs invités avec de la nourriture', a déclaré .
'Cependant, avec des saveurs aussi diverses présentées en même temps, comment les associeriez-vous au vin?'
Les plats à emporter chinois offrent une approche plus simple et occidentalisée des vastes possibilités des huit grandes cuisines régionales («八大 菜系»).
Vous trouverez des options familières et des plats simples populaires disponibles presque partout, et ils posent donc moins de difficultés lors de la réflexion sur les accords mets et vins.
Voici quelques suggestions pour associer le vin à la cuisine chinoise que l'on trouve couramment au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Kristen Stewart et Cara Delevingne
Vin avec Dim sum
Parmi les huit grandes cuisines régionales chinoises, la cuisine cantonaise est sans doute la plus répandue dans les pays occidentaux.
Dim Sum couvre une large gamme de petits plats, y compris des boulettes cuites à la vapeur, des rouleaux de printemps et des viandes assaisonnées au soja.
Les saveurs relativement douces ouvrent de nombreuses options pour les accords mets-vins.
'Au lieu d'utiliser des condiments pour rehausser les saveurs, [le] goût savoureux naturel se prête à être associé aux vins', a déclaré Guo Ying.
«Les meilleures boulettes de crevettes doivent avoir une peau lisse et translucide avec une texture élastique, et vous pouvez goûter la fraîcheur des crevettes. De la viande de porc est ajoutée pour rehausser les saveurs », a déclaré Guo Ying.
Essayez un plat ou un mousseux à 100% Chardonnay pour accompagner ce plat frais et léger, ou avec d'autres plats Dim Sum de texture similaire, comme le Shumai.
L'expert gastronomique et œnologique Fiona Beckett a suggéré «du vin mousseux, de préférence du champagne blanc de blancs, ou un fino Sherry frais» dans un article précédent pour Decanter.com .
De même, les rouleaux de printemps à la peau croustillante et aux garnitures végétales douces pourraient bénéficier d'un blanc frais et propre. Un jeune Gruner Veltliner ou un Picpoul de Pinet teinté de pomme verte conviendrait parfaitement.
La même règle s'applique aux potstickers - boulettes poêlées.
Pour le Cha Siu Bao (pain de porc grillé cuit à la vapeur), les garnitures riches et sucrées salées se marieraient bien avec un riesling rafraîchissant demi-sec ou un Moscato d’Asti réfrigéré.
Un pinot noir du Nouveau Monde mûr et fruité pourrait également faire l'affaire avec Cha Siu (ventre de porc braisé), bien que les tanins ne fonctionnent pas très bien avec la texture pâteuse du pain.
Lorsque vin d'accompagnement avec des boulettes en général, les rouges lourds et tanniques doivent être évités, car ils sont susceptibles de dominer ces plats légèrement aromatisés.
Vin avec chow mein (nouilles frites) et riz frit
Ces plats copieux peuvent être servis seuls comme un repas complet: glucides, protéines et légumes - tout ce dont vous avez besoin est emballé dans une assiette.
Les ingrédients frais sont savamment mélangés dans des woks géants sur des flammes ardentes, avec beaucoup d'huile, de sauce soja, de sauce aux huîtres, d'épices et (facultatif) d'oignons de printemps ajoutés.
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Ces plats gras, bien que satisfaisants, crient à l'acidité pour rafraîchir votre palais.
Un Riesling à l'acidité tranchante comme un rasoir, avec ou sans sucre résiduel, reste le premier choix, même si nous ne dirions pas non à un vin mousseux anglais linéaire.
Trouvez plus de conseils sur les accords vins et riz frit ici .
Vin au canard croustillant et crêpes
Ce plat de canard bien-aimé ressemble au célèbre canard de Pékin, bien qu'il soit généralement frit plutôt que rôti.
Comme beaucoup de gens le savent, le canard croustillant est délicieux lorsqu'il est servi avec de la sauce hoisin, du concombre râpé et de l'oignon nouveau, enveloppé dans de fines crêpes.
Fiona Beckett a recommandé «un bon pinot noir fruité de l'Oregon ou de la côte de Sonoma, ou un cru Beaujolais» pour ce plat de canard sec et croquant.
Jennifer Docherty, maître du vin canado-chinois, croit que Spätlese Riesling est un meilleur partenaire pour le canard laqué, car le plat est gras et riche alors que le pinot noir est «assez linéaire».
De plus, une touche de sucre résiduel va bien avec la sauce hoisin, a-t-elle ajouté.
Vin avec des plats aigres-doux
Le poulet du général Tso n’a rien à voir avec le vrai général Tso, et le poulet orange ne ressemble guère à son «origine» - le poulet à la mandarine de la province du Hunan.
Cela dit, rien ne nous empêche de savourer ces plats riches en aigre-douce.
Beckett a suggéré d’associer des plats aigres-doux anglicisés à des «mélanges blancs aromatiques tels que Hugel’s Gentil ou TWR’s Toru de Marlborough, Nouvelle-Zélande».
Les variétés aromatiques telles que le Riesling, le Gewürztraminer et le Torrontes avec leurs caractères distinctifs (et une touche de douceur dans certains cas) devraient bien accompagner le poulet au sésame.
Les niveaux de sucre résiduel sont une considération plus importante lorsque accompagnement des vins avec des plats plus épicés , comme le poulet du général Tso.
Vin aux épices à la Sichuan
Un vin mousseux froid peut faire des merveilles pour soulager la brûlure des épices de style Sichuan - que ce soit le Prosecco, l'Asti, le Lambrusco ou le Champagne Brut.
Encore une fois, les vins blancs aromatiques accompagnés de la cuisine chinoise peuvent bien fonctionner lorsqu'ils sont associés à des plats aux arômes complexes de diverses épices.
Vous pourriez aussi opter pour la douceur. Un Riesling Auslese ou même un style plus léger de Sauternes ou Barsac peuvent travailler main dans la main avec la sensation épicée.
Beckett a recommandé «un rosé audacieux demi-sec (un rose provençal pâle ne coupe pas tout à fait la moutarde) ou un Riesling demi-sec comme l’Alea de Jeffrey Grosset».
Les rouges légers et juteux, comme un gamay ou un pinot noir juvéniles, se marient également bien avec les saveurs riches et rafraîchissent le palais.
Soyez prudent avec des tanins puissants et une teneur élevée en alcool, car ils ont tendance à rehausser la chaleur.
Sylvia Wu est rédactrice en chef deet un éditeur régional Decanter.
Fiona Beckett blogue également sur son propre site Web, Mets et vins assortis .
