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Dumplings et accords mets-vins - en un coup d'œil
- Le champagne se marie particulièrement bien avec les boulettes frites ou lorsqu'il est servi avec du vinaigre.
- Pensez aux chardonnays mûrs ou aux rosés fruités pour accompagner vos garnitures de boulettes.
- Plus la saveur de remplissage est forte, plus il est difficile d'accompagner un vin
- Évitez les rouges lourds et tanniques
Lorsqu'on parle de boulettes (ou en chinois «Jiaozi»), cela englobe une variété de garnitures et de saveurs - du jiucai (ciboulette à l'ail) et des boulettes de porc, du baicai (chou chinois) et des boulettes de porc aux boulettes de fruits de mer.
«Si vous souhaitez associer vos raviolis avec du vin, il est préférable de choisir des garnitures au goût léger», a déclaré Jennifer Doherty MW, responsable de la gestion du portefeuille de marques chez Summergate Fine Wines & Spirits.
«Les raviolis classiques à l’ail, à la ciboulette et au porc, par exemple, sont difficiles à associer avec des vins en raison de leurs saveurs irrésistibles.
«Le porc et le chou, le Sanxian (porc, crevettes et œufs) et les boulettes de champignons, en revanche, sont plus délicats.»
«Je choisirais un vin blanc léger et délicat pour accompagner quelque chose comme du porc et du chou - je ne pense pas que vous vouliez un vin rouge. Essayez un vin qui a un peu de chêne dessus avec une bonne acidité - je choisirais un joli Bourgogne Chardonnay, peut-être un Mâcon. »
«Personnellement, j’adore les rieslings, alors j’essaierais un Kabinett - avec une acidité rafraîchissante avec un peu de sucre résiduel, pour l’accompagner.»
l'équipe de nuit saison 4 épisode 4
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Et la sauce?
Les sauces classiques à servir avec des boulettes peuvent inclure un mélange de sauce soja, de vinaigre Jiaozi, d'huile de sésame, d'ail et d'épices.
«C’est l’avantage de faire votre propre sauce», a déclaré Doherty. «Vous pouvez ajuster les niveaux de sel, d’acidité et lui donner un peu de rondeur pour obtenir un bel équilibre.
«Il ne devrait pas être trop difficile pour vous de trouver un vin d’accord si vous préférez une sauce plus savoureuse.
'Mais si vous préférez uniquement le vinaigre comme sauce, il sera plus difficile de trouver un accord avec le vin, alors essayez quelque chose avec une acidité élevée. Le champagne pourrait être une bonne option ici.'
Comment vos boulettes sont-elles cuites?
On vous demandera peut-être si vous aimeriez que votre boulette soit frite ou bouillie dans un restaurant chinois (bien que vous soyez plus susceptible de trouver des boulettes frites dans les restaurants japonais). Vous pouvez également faire cuire vos boulettes à la vapeur dans un style dim-sum.
Si vos boulettes sont cuites à la vapeur ou bouillies, la peau devient douce tout en conservant la sensation en bouche propre et pâteuse. Les saveurs de la garniture ont tendance à baisser un peu si les boulettes sont bouillies dans l'eau, donc les bons vins à choisir pourraient être un champagne vieilli crémeux, un chardonnay nouveau monde mûr ou une rose à base de grenache ou de Zinfandel, surtout lorsque le plat est servi. chaleureux.
Fiona Beckett recommande également un champagne blanc de blancs ou un fino Sherry avec dim sum, en son guide des accords vins et mets chinois.
Évitez les vins rouges gros et lourds, car ils domineraient certainement les saveurs, et les tanins ont tendance à ne pas bien fonctionner avec la peau pâteuse douce et collante.
Une touche de sucre résiduel, cependant, peut bien fonctionner, en particulier avec une garniture à la viande et assaisonnée de sauce soja savoureuse et riche en umami et de vin Shaoxing.
Les boulettes frites ont tendance à mieux se marier avec le vin, car la peau devient plus nette, un peu de brûlure sur le fond ajoute encore plus à la texture. Si cela est fait correctement, le remplissage doit rester mou à l'intérieur.
Comme les boulettes frites absorbent un peu d'huile pendant la cuisson, une bouteille réfrigérée de champagne NV ou des pétillants anglais secs se marient bien avec les boulettes frites, servies froides ou chaudes.
Édité par Ellie Douglas.
