Odeur Rockefeller Keller
Le nez humain est des millions de fois plus sensible qu'on ne le pensait auparavant, suggère de nouvelles recherches, mais les dégustateurs peuvent avoir du mal à trouver le vocabulaire pour en profiter.
Le chef d'équipe Andreas Keller dit que même le chiffre d'un billion pourrait être un euphémisme
Expériences des chercheurs Université Rockefeller dans le nous ont constaté que les humains sont capables de détecter au moins un billion d'odeurs.
Pour obtenir ce nombre, il a été demandé à un groupe de volontaires de faire la distinction entre différentes solutions contenant différentes combinaisons de 128 molécules d'odeur.
Les résultats marquent un saut significatif par rapport au chiffre généralement accepté de 10 000 mélanges d'odeurs, qui a longtemps été considéré comme trop faible.
«Nous avons plus de sensibilité dans notre odorat que ce pour quoi nous nous accordons du crédit», a déclaré le chef d’équipe. Andreas Keller . «Nous n'y prêtons pas attention et ne l’utilisons pas dans la vie de tous les jours.»
L’étude ajoute de la complexité aux notions de perception sensorielle et pourrait avoir des implications sur la capacité des dégustateurs de vin à comprendre les changements subtils dans le verre.
Mais, certains experts en vin soutiennent que le vocabulaire étroit est toujours un obstacle potentiel à l'application de la nouvelle recherche.
«On peut entraîner son odorat et éventuellement l’améliorer, mais le défi est de le mettre en mots», a déclaré Richard Bampfield MW , qui anime des cours réguliers d'éducation sur le vin. 'Le problème en tant que dégustateur de vin est de savoir ce que vous sentez?'
Il a ajouté que ceux qui apprennent le vin ne devraient pas devenir obsédés par le comptage du nombre d'arômes qu'ils peuvent détecter. «Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas sentir un billion d’odeurs.»
La recherche Rockefeller est publiée dans le numéro de mars de Science journal.
Écrit par Chris Mercer
