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Les vins blancs italiens se déclinent dans une vaste gamme de styles, offrant aux gourmands un grand potentiel pour de délicieux accords. Fiona Beckett voyage du nord au sud du pays, à la recherche des vins régionaux les plus gourmands et en suggérant des plats qui les accompagnent…
Il est impossible de penser au vin italien en dehors du contexte de la nourriture certainement dans l'esprit de nombreux Italiens (à moins qu'ils ne soient exceptionnellement bien voyagés), il est même impossible de penser en dehors de leurs plats régionaux. Et pourquoi devraient-ils, avec l'abondance de vignobles locaux et de cépages indigènes? Le fait que la nourriture et le vin aient grandi côte à côte rend la combinaison aussi naturelle que la respiration. Cela dit, les choses ont changé, en particulier dans des domaines tels que Toscane et Sicile . Les vins de ces régions reflètent désormais des influences plus cosmopolites, car des variétés internationales ont pris racine et ont donné une nouvelle approche plus raffinée aux raisins indigènes.
Faites défiler vers le bas pour les meilleurs vins blancs italiens de Fiona Beckett avec de la nourriture
Les différences régionales ont également été érodées dans une certaine mesure par des techniques telles que le contact avec la peau - tout comme elles l'étaient il y a des décennies avec l'avènement de l'acier inoxydable et l'adoption du nouveau chêne pour le vieillissement. Mais si ces tendances de vinification donnent une nouvelle vie à des raisins négligés tels que le Trebbiano (dont il existe maintenant des exemples spectaculaires), il est difficile de dire que c’est une mauvaise chose. Il y a tellement de valeur à avoir parmi les Blancs italiens aussi - souvent le plus modeste le mieux. Raisins tels que Verdicchio , Vernaccia et Vermentino sont les bienvenus sur une carte des vins: assez chers, modestes en alcool et - malgré leur apparente neutralité, qui tend à les rendre banals dans une gamme de dégustation - merveilleusement polyvalents avec la nourriture.
Italiens, en particulier dans des régions telles que Piémont et la Toscane, ont tendance à traiter les blancs comme un échauffement pour l'acte principal, qui est presque toujours un rouge prestigieux. Mais j'espère vous convaincre que les Blancs méritent un rôle de premier plan pour leur propre compte. Et pas seulement pour accompagner la cuisine italienne.
Italie du nord-ouest
Risotto aux champignons, un plat classique piémontais
Le Piémont a toujours été considéré comme le cœur gastronomique de l'Italie, avec des vins assortis - même si les plus hautes distinctions ont tendance à être réservées aux rouges.
Venant de la maison des risottos crémeux et des pâtes tajarines d'une richesse décadente (qui peuvent contenir jusqu'à 12 jaunes d'œufs dans la recette) et bien sûr des fameuses truffes blanches, les blancs du Piémont ont besoin d'un peu de poids pour tenir le coup. L’Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, que j’ai eu récemment chez Margot à Covent Garden à Londres, a absolument coché cette case.
Le vin local le plus connu pour la plupart des amateurs de vin sera Gavi, la réponse italienne à Chablis - enfin, Chablis bon marché au moins - un achat fiable dans les gammes de marques propres des supermarchés et un bon accord pour les risottos ou la carbonara crémeuse. Mais pour une expérience plus enrichissante, privilégiez le raisin arneis local parfumé, que l'on trouve généralement à Roero, qui en fait à la fois un apéritif attrayant et un partenaire pour des plats de légumes et des salades simplement cuisinés.
Pendant ce temps, en Ligurie, le long de la côte, vous trouverez Vermentino frapper la tache avec le trofie con pesto local (pâtes locales au basilic et sauce au parmesan). Vous serez peut-être également surpris de trouver de bons rieslings de producteurs tels que GD Vajra et Poderi Colla, tous deux des Langhe, qui sont peut-être moins à l'aise avec cette riche cuisine locale qu'avec des salades et des nouilles à l'asiatique.
Italie du nord-est
Pilaf (pilaf) à l'agneau
Zone immensément variée géographiquement et culturellement, le nord-est s'étend des plaines plates de la Vénétie jusqu'aux montagnes du Haut-Adige et du Trentin. Il comprend des noms de vins familiers tels que Soave, Pinot Grigio et Lugana, et le moins exploré Ribolla Gialla et Frioulan que vous trouverez pour seulement quelques euros dans les bacari (bars à vin) de Venise.
Ces deux sont un bien meilleur pari que le Prosecco et se marient très bien avec les fruits de mer locaux. Deux grandes tendances sont à l'œuvre dans cette partie de l'Italie, en particulier en Frioul-Vénétie Julienne. Le premier est les cépages modernes propres comme un sifflet tels que Sauvignon Blanc et Pinot Grigio qui fonctionnent aussi bien avec les plats internationaux que la cuisine locale. Il n'y a aucune raison de ne pas s'associer Pinot Grigio avec des sushis, par exemple, ou même une salade de poulet et nouilles.
Deuxièmement, le nord-est est également au cœur du mouvement viticole naturel de l’Italie, qui s’étend à la frontière slovène et sur la rive orientale de l’Adriatique. Recherchez des producteurs de renom tels que Gravner et Radikon dont les vins blancs - ou plutôt oranges - conviendraient aussi bien avec la cuisine du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord, turque et géorgienne qu'avec des plats italiens locaux comme le cochon de lait.
Italie centrale
La Toscane et ses rouges dominent tellement le centre de l'Italie qu'il est facile d'oublier les blancs de la région - comme semblent le faire les habitants, consciemment ou non. Je me souviens avoir bu du Chianti avec toutes sortes d'antipasti - y compris de la soupe - en une seule visite, comme s'il n'y avait pas de vin blanc à des kilomètres. En fait, il y en a beaucoup. Les meilleurs vignerons toscans fabriquent souvent un blanc phare de style international (généralement à partir de Chardonnay ou Vermentino), tandis que les polyvalents Vernaccia di San Gimignano ou Verdicchio des Marches offrent certains des meilleurs vins blancs de la région.
Bien que la Toscane ait une côte, elle et l'Ombrie intérieure sont plus axées sur la cuisine du pays. Pensez à de simples soupes, pâtes et grillades cuites sur un feu ouvert. Le lapin est un ingrédient typique qui se prête aussi bien à un vin blanc qu'à un vin rouge - comme le ferait un ragù bolognais classique dans lequel les Italiens seraient de toute façon susceptibles de verser du vin blanc.
Dans et autour de Rome aussi (Latium), il y a beaucoup de plats adaptés au vin blanc. Les artichauts croustillants frits sont bien meilleurs avec un blanc frais comme le Grechetto - une variété d'origine grecque que l'on trouve à la fois en Ombrie et dans le Latium - qu'avec un rouge, tout comme la vignole, le ragoût de légumes de printemps classique et délicieux.
Italie du Sud
Pain au levain grillé avec avocat, tomate et anchois
Vous pourriez penser que le sud de l'Italie serait une région dominée par le vin rouge, mais ses régions constitutives - la Basilicate, la Campanie, la Calabre et les Pouilles - produisent également des blancs de caractère et, dans certains cas, à des prix ambitieux. Deux d'entre eux, Greco di Tufo et Fiano di Avellino, ont leurs propres appellations. Avec Falanghina, ce sont des vins à surveiller.
C'est un équipement de vinification en partie moderne à température contrôlée qui a permis de produire ces vins frais et très acides, mais de nombreux vignobles sont également situés à des altitudes plus élevées et soumis à une influence maritime rafraîchissante.
Les saveurs de la cuisine locale du sud de l'Italie sont audacieuses et lumineuses, mais il y a une touche épicée dans la cuisine calabraise en particulier, grâce aux piments locaux (peperoncini) et au n'duja (saucisse épicée) largement utilisé qui rend souvent un blanc plus rafraîchissant. qu'un rouge. Cela suggère que vous pourriez prendre ces vins dans d'autres cuisines avec une touche d'épices - si l'italien n'duja pourquoi pas le chorizo espagnol?
La disponibilité des fruits de mer dans cette partie de l'Italie va sans dire: les blancs du sud sont un accord naturel avec l'espadon, le thon et les anchois, et bien que les habitants puissent opter pour un rouge avec leur pizza Napoletana, un blanc local croquant fonctionne tout aussi bien.
chicken cordon bleu wine pairing
Sicile et Sardaigne
Saumon frit avec couscous et herbes fraîches
L'Italie possède deux grandes îles distinctes: la Sardaigne dominée par Vermentino, qui est presque un poney à un tour, et Sicile avec ses terroirs et ses cépages extrêmement variés - presque un pays viticole en soi.
Les grands acteurs de la Sicile, comme Donnafugata, Planeta et Tasca d’Almerita, opèrent dans toutes les parties de l’île. Les variétés à rechercher sont le Grillo, qui donne généralement des blancs généreux pas différents du Godello espagnol, ainsi que le Cataratto largement planté et le Carricante minéral à os fin, que l'on trouve sur les pentes volcaniques de l'Etna (c'est le vin que je choisir avec cuscus di pesce).
Comme vous vous en doutez, les vins des deux îles se marient bien avec les fruits de mer - vous ne pourriez rien manger d’autre en Sardaigne. Les généreux chardonnays et mélanges blancs de Sicile, comme l'attrayant Leone d'Almerita de Tasca d'Almerita (un assemblage de Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon et Gewürztraminer ) se marient facilement avec l'espadon local ou avec des pétoncles et du saumon non indigènes, bien qu'ils fonctionnent également bien avec des plats de poulet ou de porc plus d'inspiration asiatique. Il y a beaucoup de sauvignon et Riesling ici aussi - en fait, la Sicile, bien qu’elle représente moins de la production de vin du pays qu’elle ne l’était autrefois, est l’Italie dans un microcosme.
