- Accord mets et vins
- Points forts
Vous planifiez un voyage en Espagne? Apprenez à associer vin et tapas comme un local avec notre guide expert, avec les conseils de trois des meilleurs sommeliers d'Espagne ...
Tapas et vin
Apéritifs + vin mousseux Sherry ou Cava
Un mariage fait au paradis des tapas: fromage Manchego et Fino Sherry réfrigéré… Crédit: timeincukcontent.com
Les tapas: Fromage Manchego, jAmmoniaque ibérique, ouvit, unnchovies
Les vins:
«Comme ces plats sont généralement servis à l'apéritif, optez pour un Fino sec ou un Manzanilla Sherry », A conseillé François Chartier , sommelier au restaurant Sofia Be So à Barcelone.
Custodio López Zamarra - chef sommelier du premier restaurant trois étoiles Michelin d'Espagne,Zalacain,depuis plus de 40 ans - a expliqué pourquoi les tapas au jambon, au salami ou au chorizo peuvent être délicates:
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«Traditionnellement, il est recommandé de marier la viande avec du vin rouge, mais les plats de viande plus salés comme ceux-ci sont plus compliqués car ils améliorent les tanins et l’acidité. Au lieu de cela, je conseille d’associer un vin blanc sec ou pétillant comme le Cava. »
José Martinez , le sommelier de longue date du restaurant Via Veneto à Barcelone, a convenu:
«Les arômes lactiques que vous pouvez trouver dans certains cavas, dus à la fermentation malolactique, équilibrent l’acidité. De plus, la texture huileuse des olives et des anchois se marie parfaitement avec le vin mousseux. »
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Tapas de tomates poivrées + rosado ou vins rouges légers
Poulpe galicien, servi avec des pommes de terre et beaucoup de paprika. Crédit: Porto de Rinlo / WikiCommons
Les tapas: Pain aux tomates, patatas bravas, ppoivrons adrón,Poulpe galicien
Les vins:
«Ces tapas sont dominées par la présence de tomates etpoivrédes épices comme le paprika », explique Chartier.
«Par conséquent, ils appartiennent au domaine des vins rosado (rosés), y compris le cava rose.
«Aussi des vins rouges légers - en particulier ceux qui sont frais et non boisés avec style. Recherchez les vins fabriqués à partir de cépages catalans indigènes comme Trepat ou Sumoll - tIls s’accordent parfaitement avec le parfum des délicieux petits piments de padrón. »
VOIR ÉGALEMENT: Grands vins rosés avec de la nourriture
Tapas frites+ Xérès ou vins blancs secs
Les sommeliers disent que vous avez besoin d'un style de vin blanc rafraîchissant pour accompagner des tapas riches comme la tortilla… Crédit: timeincukcontent.com
Les tapas: Tortilla, croquetas, calamares
Les vins:
«Avec les calamars frits (calamars) et les croquetas, ainsi que l’élément huileux de la tortilla, vous avez besoin d’un vin qui peut rafraîchir le palais», a déclaré Chartier.
Martínez recommande Sherry:
«Oloroso ou Amontillado sont dominés par des arômes de pain grillé provenant de longues périodes de vieillissement en chêne, idéaux à combiner avec des tapas frits comme les calamares ou des tapas de poisson frit andalou, connus sous le nom de pescaíto frito.»
«Je recommande de jouer avec les températures de ces vins», a déclaré Martínez, «appréciez-les un peu plus froids, car ils ont généralement 15-20% abv.»
Pas un fan de Sherry? Essayez d'associer un vin blanc sec et jeune, tel que Albariño de Rías Baíxas, 'il contient un élément d'agrumes qui complète les saveurs de ces tapas', a déclaré Martínez.
Règle d'or finale
En Espagne, les cultures du vin et de la gastronomie se sont entrelacées au fil des milliers d'années, ce qui signifie que votre meilleur pari pourrait être simplement d'associer vin et tapas du même endroit.
«Le facteur le plus important à prendre en compte est la région», a déclaré Martínez.
«Combiner des tapas avec des vins du même endroit est sûr d’être un succès. La nature est très sage. »
Un peu sur les sommeliers
Ces sommeliers sont apparus au salon Alimentaria 2018 à Barcelone, où ils ont chacun présenté des tapas et des accords mets-vins de leurs restaurants dans le cadre de l'événement «Spain’s Top Pairings».
François Chartier, consultant sommelier chez Sofia Be So à Barcelone. Le soi-disant «sommelier moléculaire» et ancien lauréat du concours du meilleur sommelier du monde, Chartier a écrit de façon prolifique sur la recherche d '«harmonies» entre la nourriture et le vin, sur la base de leurs composés chimiques communs.
Dépositaire López Zamarra , consultant sommelier chez Restaurant Azáfran en Castille-La Manche. Custodio est l’un des sommeliers les plus respectés d’Espagne. Il a travaillé pendant plus de 40 ans chez Zalacain - le tout premier restaurant trois Michelin du pays. Bien que retraité, il consulte le restaurant Azáfran de Castilla-La Mancha.
José Martinez , sommelier chez Via Veneto , un restaurant catalan étoilé Michelin au cœur de Barcelone, qui a servi des personnalités comme Salvador Dalí, Gabriel García Márquez et Richard Nixon.
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