Comprendre les styles de Sherry.
En partenariat avec ARAEX Grands
Sherry vient du sud de l'Espagne, dans le triangle formé par les villes de Jerez, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María.En partenariat avec ARAEX Grands
Guide complet de Sherry
Styles secs
Manzanilla et Fino
Le Sherry est un vin blanc qui est généralement élevé en passant dans une série de mégots de 600 litres, dans un système connu sous le nom de solera. Il existe deux styles principaux. Le premier est dit «biologique». C'est-à-dire qu'ils sont enrichis à un minimum d'alcool de 15% et élevés sous une couche de flor, des levures qui empêchent le vin d'être exposé à l'oxygène. La fleur consomme les sucres et autres composants, et donne naissance à des acétaldéhydes, qui sont une caractéristique si distinctive.
Manzanilla (le style le plus léger, élevé dans les bodegas de Sanlúcar) et Fino (le style le plus audacieux, de Jerez et El Puerto) sont tous deux des vins secs, tous deux élaborés à partir du cépage Palomino. Manzanilla qui a vieilli plus longtemps que d'habitude, jusqu'à ce que la flor s'affaiblisse, est connue sous le nom de Manzanilla Pasada. Il a une couleur plus profonde et une bouche plus complexe.
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Brut
Une tendance récente chez Fino et Manzanilla est la sortie des versions d'En Rama. Ce sont des cerises tirées de la crosse lorsque la fleur est la plus épaisse, généralement au printemps. Ils ont souvent plus de caractère et de complexité car «En Rama» signifie directement de la crosse. Cependant, les producteurs diffèrent par le degré de filtration qu'ils effectuent avant la mise en bouteille.
Paiements
Une autre tendance est le terroir. Sherry est célèbre pour ses sols Albariza blancs brillants de craie / calcaire. Il y a toujours eu de grands Pagos ou vignobles dans la meilleure région (connue sous le nom de Jerez Superior), et avec le regain d'intérêt pour les beaux Sherries, ils ont recommencé à être nommés, alors qu'une nouvelle génération de producteurs s'intéresse à l'identité.
La région de Jerez. Crédits: Maggie Nelson / Decanter
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Amontillado, Oloroso et Palo Cortado
Le deuxième style principal de Sherry est «oxydatif», des vins qui acquièrent une couleur plus profonde et une complexité de noisette en vieillissant sans. Amontillado est le Sherry qui se trouve sur la clôture: il commence sa vie en tant que Manzanilla ou Fino. Avec le temps, la fleur s'éteint et le vin développe une complexité de noisette, tout en conservant la délicatesse de ses premières années. Amontillado se situera entre 16% et 22% selon son âge et sa concentration.
Oloroso est sélectionné au départ, généralement avec un moût plus lourd, qui est ensuite enrichi à 17%. Cela empêche la floraison de se développer. En vieillissant, l'eau s'évapore et elle devient de plus en plus concentrée et complexe. Oloroso se situe entre 17% et 22%.
Palo Cortado est devenu une sorte de culte - en partie à cause de la finesse des meilleurs exemples, et en partie à cause de son mystérieux. Palo Cortado est décrit comme ayant l'arôme d'un Amontillado avec le palais d'un Oloroso. Cela dépend certainement de l'habileté du maître de chai à identifier les meilleurs mégots. C'est de 17% à 22%.
Ces catégories peuvent être libérées avec une indication d'âge de 12 ou 15 ans et une certification d'âge de 20 ou 30 ans. Il existe également une catégorie de Sherry vintage.
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Styles plus doux
Pale Cream est un Fino / Manzanilla, fait sur mesure pour les marchés d'exportation tels que le Royaume-Uni, qui a été édulcoré par du moût de raisin concentré rectifié. Medium comprend une large gamme de douceur de 5g / l à 115g / l. La crème est un mélange d'Oloroso et de Pedro Ximénez. Il existe deux styles de vins naturellement doux. Le Moscatel se trouve sur des sols sableux et produit un délicieux Sherry de raisin avec une douceur équilibrée à environ 160g / l 15% -22%. Les raisins Pedro Ximénez, lorsqu'ils sont mûris au soleil, font l'un des vins les plus doux au monde. Exceptionnellement sombre, dense, avec de puissantes notes de fruits secs et de réglisse. Plus de 212g / l 15-22%.
Le maître de chai
La contribution du maître de chai est fondamentale dans la gestion des soleras. La position de chaque crosse par rapport au sol humide d'albero, les brises humides à travers la fenêtre et la chaleur estivale, signifie que chaque crosse se développe légèrement différemment. Ils ont joué un rôle déterminant dans l'identification des mégots d'exception et dans l'assistance à la nouvelle génération d'entreprises négociantes basées sur les sélections de cave.
