Dom Pérignon appartient à Moët & Chandon, bien qu'il soit considéré comme une maison de Champagne distincte.
- Points forts
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Dom Pérignon est du nom d'un moine bénédictin du XVIIe siècle, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), qui aurait inventé le vin mousseux pendant son mandat de maître de chai à l'abbaye d'Hautvillers, près de la ville d'Épernay.
En vérité, sa tâche à l'abbaye était à l'opposé du mythe: trouver un moyen d'empêcher une seconde fermentation dans la bouteille parce que beaucoup de stock était perdu à cause de l'explosion des bouteilles.
Le vin mousseux était déjà en production en France, élaboré par mise en bouteille de vin alors qu'il était encore en fermentation. Cette méthode, connue sous le nom de pétillant-naturel ou simplement «pét nat», est encore utilisée aujourd'hui dans certaines régions de France et même aux États-Unis.
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C'est un scientifique anglais, Christopher Merret, qui a d'abord enregistré la méthode utilisée en Champagne aujourd'hui - ajouter du sucre à un vin déjà fermenté pour provoquer une seconde fermentation. Il a pu y parvenir grâce à la résistance supérieure des bouteilles en verre anglaises par rapport aux équivalents français.
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Ce que l'on pense, cependant, c'est que Dom Pierre Pérignon a été le pionnier des méthodes de viticulture et de vinification qui ont transformé les vins de Champagne - non seulement il a importé les bouteilles plus fortes d'Angleterre, mais il a également cherché à améliorer la qualité du vin qu'il produisait.
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Un document publié trois ans après sa mort attribue au moine plusieurs méthodes de vinification pionnières, notamment:
- Taille pour réduire les rendements mais améliorer la concentration
- Traitement soigné des raisins pour éviter de casser les peaux et d'exposer le jus à l'air
- Pressages doux multiples pour minimiser le contact avec la peau et l'extraction des tanins
Région Champagne
Village Hautvillers
Cépages Chardonnay , Pinot Noir
Moët & Chandon rachète la marque pour leur cuvée de prestige en 1937. Aujourd'hui, Dom Pérignon fait partie de l'empire Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) appartenant à l'homme le plus riche de France, Bernard Arnault. Il a été le champagne de choix pour de nombreuses célébrités et royauté au fil des ans. Mémorablement, il a été choisi pour le mariage de Lady Diana Spencer et du prince Charles en 1981.
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En 1959, Dom Pérignon ajoute un Champagne Rosé à sa gamme.
Passage
Le chef de cave de Dom Pérignon depuis 1990, Richard Geoffroy, cède les rênes en 2019 à Vincent Chaperon. Ils ont travaillé ensemble pendant 13 récoltes.
Que se passe-t-il lorsqu'un nouveau chef de cave prend le relais?
Le champagne
Dom Pérignon est un champagne millésimé élaboré à partir d'un assemblage approximatif de 50% de pinot noir et 50% de chardonnay. Bien que les chiffres ne soient jamais publiés officiellement, on pense que plus d'un million de bouteilles sont produites par millésime. Malgré cette échelle, il reste l'un des Champagnes les mieux notés et les plus recherchés du marché.
Les versions vieillies des cuvées Dom Pérignon sont conservées sur lies dans les caves jusqu'à ce que le chef de cave les juge prêtes à être libérées. Le P2 1998 a marqué à la fois la fin de la Oenothèque gamme et le premier de sa nouvelle série «plenitude». Le concept de plénitude capture trois étapes différentes du développement d'un vin - différentes expressions du même vin tout au long de sa vie.
P1 arrive environ huit ans après le millésime, tandis que P2 prend environ 15 ans, dont 12 sont dépensés sur lies. P3 se déroule entre 30 et 40 ans après le millésime, avec pas moins de 20 ans sur lies.
Dans sa masterclass au Decanter Fine Wine Encounter 2018 , Geoffroy a décrit la P2 comme «au-delà du Champagne».
Quel est le meilleur Dom Pérignon?
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