Vignobles à flanc de coteau dans la région française de Gaillac. Crédit: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Banque D'Images
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Des régions comme Bordeaux et la Bourgogne n'ont pas toujours produit les vins les plus luxueux de France. Andrew Jefford décode le puzzle de Gaillac ...
Vous ne pouvez pas appeler de nombreuses régions viticoles «énigmatiques», mais Gaillac correspond à la facture.
liste de démarrage des spoilers des changeurs de jeu des survivants
Elle se trouve à environ 50 km au nord-est de Toulouse, sur le Tarn, qui creuse son cours à travers les calcaires des Cévennes depuis sa source sur le Mont Lozère. Lorsque la rivière atteint Gaillac, les collines s'ouvrent et la rivière devient navigable - tout le long, via la Garonne, jusqu'à l'Atlantique.
Curieusement, c'était l'un des deux Grands Crus de la Gaule romaine. (L'autre comprenait les vignobles autour de Vienne, Ampuis et Tain.) En tant que vin de qualité, il avait un millénaire d'avance sur la Bourgogne et 1500 ans d'avance sur une grande partie de Bordeaux.
Incrédule? Rappelez-vous que les Romains venaient du sud, et qu'ils privilégiaient les sites de collines (non utilisés pour la production de céréales) pour leurs vignes. Une fois que les légionnaires ont marché sur les Cévennes, Gaillac a offert le premier terrain à flanc de colline approprié, avec les avantages de transport évidents pour les colons et les garnisons plus au nord que la rivière offrait. (Les premiers colons romains de Bordeaux buvaient du Gaillac.) C'était aussi un carrefour pour les chemins et les routes qui traversaient la Gaule d'est en ouest, il y avait des vignes sauvages dans la forêt locale de Grésigne. Les archéologues ont découvert une grande poterie de l'époque romaine pour créer des amphores à Montans juste en aval de Gaillac. Le géographe historique français Roger Dion a émis l'hypothèse que, pour l'esprit romain, Gaillac aurait pu marquer les limites nord de la viticulture (la plupart des vignobles de la Gaule romaine, bien sûr, se trouvaient en Languedoc).
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Nous ne savons pas exactement à quel point le vin était bon à l’époque romaine - mais il était certainement recherché au Moyen Âge et au-delà. Les moines bénédictins de l'Abbaye St Michel à Gaillac ont créé un ensemble de règles d'appellation pour sa production, ce qu'ils n'auraient pas fait s'il n'y avait eu aucune réputation à protéger excréments de pigeons, connus sous le nom de colombine , c'est pourquoi la région regorge encore de majestueux pigeonniers en pierre).
A partir de 1397, ce qui est probablement la première marque au monde du vin, les Vins du Coq, est créée pour Gaillac et reconnue officiellement au début du C16. De plus, lors du plus grand `` sommet '' de ce dernier siècle - la rencontre entre François Ier de France et Henri VIII d'Angleterre en 1520, connu sous le nom de Champ du drap d'or - le jeune roi de France a donné à son homologue anglais encore fringant 50 barils de Gaillac. , soulignant son statut de luxe.
Puis, hélas, désastre. Tout d’abord, le «privilège de Bordeaux», qui a fermé les marchés d’exportation de Gaillac et d’autres hautes terres des bassins de la Garonne et de la Dordogne, puis l’hiver de la vigne de 1709 et enfin le phylloxéra. Les vignobles de Gaillac occupent aujourd'hui un vingtième de leur taille d’ancienne.
Il y a plus d'énigme quand on demande quel pourrait être le style de vin représentatif de Gaillac ou son cépage phare. Il y a tellement de réponses à ces deux questions que l’un des producteurs avant-gardistes de Gaillac, Jean-Marc Balaran du Domaine d’Escausses, considère que la qualité première de Gaillac est sa capacité d’adaptation. «Les sols et le climat ne sont pas un facteur limitant pour nous. Nous pouvons faire plus ou moins ce que nous voulons. »
À l’heure actuelle, environ 60% de la production annuelle de Gaillac, soit 155 000 hl par an, est du vin rouge, dont environ 7% est un primeur à base de gamay. Dix pour cent de la production sont du rosé et 30 pour cent du vin blanc. Le total blanc, cependant, comprend à la fois des blancs secs et doux, ainsi qu'une autre spécialité locale appelée Perlé, une spécialité légèrement pétillante de la coopérative locale dominante de Labastide de Lévis et il y a aussi un mousseux Méthode Ancienne.
Les cépages sont un mélange compliqué de variétés indigènes et de produits de base français. Ces derniers comprennent la Muscadelle, le Sémillon et le Sauvignon pour les blancs, et les deux Cabernets, Merlot, Syrah et Gamay pour les rouges primeurs.
Les cépages indigènes, cependant, sont ce qui donne à Gaillac son caractère unique: ils comprennent le blanc Len de l'El (localement considéré comme un descendant des vignes sauvages de la forêt), le Mauzac et l'Ondenc, et le Duras rouge (cultivé uniquement ici , d'ailleurs, et pas dans les Côtes de Duras), Braucol (le nom local de Fer Servadou) et Prunelard (l'un des parents de Malbec). On parle beaucoup de commencer à exclure certains des «produits de base» de l’appellation afin de donner à Gaillac plus de personnalité et d’individualité. C’est superficiellement séduisant, mais la question est loin d’être simple, car les agrafes peuvent aider à remplir les mélanges très efficacement.
Une carte de la région viticole de Gaillac. Crédit: Vins de Gaillac.
En termes de sol et de terroir, il existe deux zones principales et deux zones subsidiaires. Les collines argilo-calcaires de la Rive Droite (la `` rive droite '') est probablement la meilleure région de toutes car elle contient l'appellation subsidiaire peu visible des Premières Côtes de Gaillac, pour les vins blancs uniquement (seulement 8 ha plantés pour cette AOP ). La Rive Gauche («rive gauche) est une zone de basse altitude avec des sols alluviaux ou argileux. Le plateau Cordais (autour de Cordes-sur-Ciel au nord) est souillé de calcaire et situé plus haut, jusqu'à 300 m d'altitude, tandis que le Noyau de Cunac, souillé de schistes, se trouve beaucoup plus en amont, à l'est d'Albi même.
Sur le plan climatique, Gaillac est ouverte à de nombreuses influences - les montagnes à l'est, la Méditerranée au sud et l'Atlantique à l'ouest - et c'est peut-être la principale clé de son adaptabilité. «Nous obtenons notre météo de différentes directions», explique Margaret Reckett qui, avec son mari Jack, a récemment commencé une nouvelle vie de vigneron gaillacois au Clos Rocailleux sur le plateau Cordais. 'Vous obtenez un effet vintage très prononcé.' Jack pense que la meilleure description est «comme Bordeaux, mais plus continentale». Le vent d'Autan du sud-est est autant une caractéristique du climat de Gaillac que le Mistral du sud du Rhône - mais dans ce cas, il apporte quelques jours de chaleur sèche, parfois suivis d'un peu de pluie.
Après avoir brièvement visité la région à l'automne dernier et passé la majeure partie de la journée à la dégustation récemment, il est clair que les normes varient considérablement dans cette appellation, certains vins sont faibles. Les meilleurs, cependant, sont vraiment fascinants et uniques.
Les blancs sont, pour moi, plus convaincants que les rouges à l'heure actuelle, même si la production est inclinée dans l'autre sens c'est dans les blancs que la subtilité, la délicatesse et la grâce de Gaillac sont le plus clairement visibles. Ils me rappellent parfois les meilleurs blancs italiens dans leur discrétion gastronomique de soutien - presque comme si les Romains disparus depuis longtemps avaient laissé un petit Bacchus dodu ou deux nichés dans la région pour guider l'esprit du lieu. Les vins mousseux peuvent bien fonctionner ici (je suis fan du Perlé taquin et chatouillant), et les vins de dessert peuvent aussi être exceptionnels, s’ils sont difficiles à vendre. Le Mauzac de Gaillac fait un contraste fascinant avec celui de Limoux: il est un peu plus doux et moins piquant de la pomme, rafraîchi par des notes amères de finitions vives.
tara king et henry cavill
Les rouges, même s'ils sont parfois cueillis jusqu'en octobre, sont généralement des vins légers, croquants et rafraîchissants qui atteignent rarement 13%. C’est presque comme s’ils regardaient vers les montagnes, tandis que les Blancs regardaient la plaine. Et c’est aussi avec les rouges que les variétés indigènes ont le plus à dire pour elles-mêmes: la région doit beaucoup à des pionniers comme Robert Plageoles pour avoir contribué à les récupérer. Une petite sélection de notes de dégustation est donnée ci-dessous - et je commence par la série «Les Anciens» de la famille Balaran, étiquetée à l'identique et limpide. Ces six vins de cépage, élaborés avec les principales variétés indigènes locales, constituent une introduction utile à Gaillac si vous êtes intéressé par ce que les Français appellent cépages modestes. (Certains vont sur le marché sous le nom d'IGP Côtes du Tarn, en raison des exigences des règles d'appellation.)
Les Anciens, Memòria, Famille Balaran, Domaine d’Escausses:
Ondenc 2015
C'est la variété blanche qui a le plus le goût de sortir de la forêt il y a à peine un siècle ou deux: des senteurs de feuilles, de pamplemousse et de zeste de citron, avec des saveurs vives et amères de pamplemousse et de rose et une petite aspérité finale. 88
Mauzac 2015
Il s’agit d’une interprétation limpide et relativement sobre du Mauzac blanc (voir ci-dessous une version gastronomique de l’Enclos des Rozes d’Aurélie Balaran): senteurs douces de verger et saveurs de pomme rousse fraîche et équilibrées. 87
Lenc de l’elh (sic) 2015
C'est un vin blanc beaucoup plus subtil et moins apparent que le Mauzac ou l'Ondenc, avec des arômes de feuillage sévère avec un léger soupçon de chèvrefeuille et des saveurs douces, souples et soumises. Tout est très doux et souple dans ce blanc, mais il a toujours un style particulièrement vert, feuillu, frais des bois. 91
Braucol 2015
Doux et brillant avec beaucoup de cerise primaire au nez, mais une fois en bouche, cette cerise disparaît et ce vin rouge est plus amer, sylvestre et rafraîchissant, avec une finale sappy-terreuse: un sud-ouest typique dans les hautes terres vivantes style. 89
Dur 2015
Une touche de réduction se dégage rapidement pour faire place à une explosion de cassis et de prunelle, et c'est aussi le thème en bouche: un projet vibrant de saveurs de fruits noirs avec une sauvagerie forestière et une amertume nettoyante en finale. 90
Prunelart (sic) 2015
Si vous deviez choisir le rouge du trio avec le plus de potentiel, je suppose que ce serait le Prunelart, qui a des fruits pruniers plus profonds que ses deux pairs une touche de goudron, de sève et de bosquet dans son spectre aromatique et plus d'un sens de complétude que le Braucol ou le Duras. 90
Autres vins blancs et effervescents de Gaillac:
Vines at Château Clément Termes. Credit: Clément Termes.
Domaine Barreau, Gaillac Méthode Ancétrale
Un pur mousseux Mauzac avec 17 g / l de sucre résiduel et seulement 10%, il est aussi léger que le vent, herbacé-frais, piquant de la peau de raisin et avec des notes finement amères-fraîches qui parviennent à couvrir presque complètement les sucres. Difficile de ne pas finir la bouteille aussi vite qu’une bière. 91
Ch Clément Termes, Gaillac 2016
La propriété de la famille David est immense, avec 130 ha sous vignes cet assemblage frais, subtil et léger (12%) de Muscadelle, Mauzac et Len de l'Elh, avec ses douces notes végétales, ses écorces de fruits du verger, son une acidité étouffante et un tour de finition vineux sont sans complication délicieux. 89
Clos Rocailleux, Far From The Eye, Vin de France 2015
Il s’agit surtout de Len de l’El (avec environ 20% de Mauzac). Il est légèrement feuillu avec une touche de douceur, et avec des saveurs secondaires gracieuses et texturées qui allient fraîcheur, subtilité et rondeur. 88
Ch l’Enclos des Rozes, Gaillac Premières Côtes 2013
Ce Mauzac pur est fermenté en demi-muids (dont environ 30% sont nouveaux): des arômes élégants, somptueux, légèrement crémeux et une saveur légèrement pomme avec beaucoup d'écorce et de parfum, une plénitude miellée et une touche de tanin également. 90
Ne manquez pas non plus le blanc Petit Enclos de grande valeur - un mélange de Mauzac et d'Ondenc - et une Méthode Traditionnelle Rosé élégante et vivifiante à base de Duras pressé directement.
Ch l’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015
Ce vin de vendanges tardives est élaboré à partir d'un assemblage de sauvignon touché par le botrytis et de Mauzac raisin. Des parfums et des saveurs d'abricot, de pêche et d'ananas dans un blanc doux luxuriant et succulent d'une douceur franche équilibrée par une acidité agréable mais peu proéminente et une saveur de botrytis. 91
quel type de vin avec la dinde
Domaine d’Escausses, Vendanges Dorées, Gaillac Doux 2013
Mauzac, Len de l’El et Ondenc se retrouvent dans ce vin de dessert élaboré uniquement à partir de cépages indigènes. Il est vineux, structuré, nerveux et intense malgré son ampleur et sa richesse, avec beaucoup plus d’abricot que pour le vin ci-dessus. 92
Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014
Laurent et Fabien Caussé ont élaboré un autre Mauzac souple, miellé et délicatement phrasé qui a clairement bénéficié de sa fermentation en barrique et bâtonnage . 89
personne d'intérêt saison 4 épisode 15
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