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Le «poids» d'un vin est un terme de dégustation délicat qui peut être difficile à définir et à évaluer. Le dégustateur expert, Michael Schuster, nous donne une explication ...
Déterminer le poids d’un vin - demandez à Decanter
Sylvia Jiang, par e-mail, demande: Je prépare mon diplôme WSET et je ne sais pas comment évaluer le poids d’un vin en bouche. Je pense que je le confond avec l’intensité des fruits et l’alcool. Avez-vous des conseils?
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Michael Schuster, pour Decanter, répond: Je ne suis pas surpris que vous soyez confus. L’impression de poids dans le vin se rapporte précisément à la fois à l’alcool et à l’intensité ou à la concentration du goût, et il n’est souvent pas facile de séparer les deux. À proprement parler, le poids se rapporte à la présence d'alcool, pour laquelle vous auriez tendance à utiliser des mots décrivant les différents degrés de corps d'un vin: léger, mi-corsé, corsé, lourd, etc. Les kabinett allemands ou spätlese sont légers, à 7,5% -8,5% d'alcool, Châteauneuf-du-Pape est corsé à (aujourd'hui) 14,5% à 15,5% ou plus.
Il est facile de discerner ce poids différent en bouche en dégustant des vins à différents niveaux d'alcool les uns à côté des autres, et en remarquant la présence différente d'alcool seul, comme cela se ressent dans la bouche. Mais il est facile de comprendre pourquoi la notion de poids peut prêter à confusion quand on considère que l'on peut avoir des vins corsés, 14% ou plus en alcool, donc assez lourds en bouche, mais qui n'ont pas beaucoup de fruits. ou concentration d'arôme (beaucoup Provence rosés, par exemple). Alors que d'un autre côté, vous pouvez avoir des vins légers en alcool (7% -8%), et donc relativement `` doux '' en leur présence en bouche, mais qui ont une concentration de saveur considérable: par exemple German auslese ou beerenauslese .
Comme vous pouvez le voir, ce n’est pas simple, et cela concerne probablement autant la sémantique que la perception. Alors je ne devrais pas trop m'en inquiéter!
Michael Schuster est un expert en dégustation de vin qui organise des cours pour les débutants aux étudiants en maîtrise du vin.
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