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Est-il possible de dire si un vin est de climat chaud ou frais à partir d'une dégustation à l'aveugle? Terry Kandylis, chef sommelier au 67 Pall Mall, donne sa réponse ...
Comment savoir si un vin est de climat chaud ou frais - demandez à Decanter
Esther Ho, par e-mail, demande: Lors de la dégustation à l'aveugle pour mes études, comment savoir si un vin provient d'un climat frais ou chaud?
Terry Kandylis, pour Decanter, répond: L’apparence d’un vin vous donne le premier indice. Un vin blanc de couleur plus claire avec des reflets verts peut indiquer un site frais, un vin jeune - ou les deux. Un rouge plus foncé, par exemple, peut signifier plus de concentration ou plus d'heures d'ensoleillement et donc vous aider à identifier la variété une fois que vous l'avez goûtée. Est-ce un climat frais de haute altitude Malbec de Mendoza ? Ou un fond de vallée Shiraz de Barossa ? Une viscosité élevée (les pattes ou les déchirures qui adhèrent au verre) peuvent montrer une teneur en alcool plus élevée. Si nous suivons la règle selon laquelle les régions à climat chaud vous donnent des vins plus mûrs, avec un alcool plus élevé et une acidité plus faible, les larmes / jambes peuvent le montrer. Ce n’est pas toujours le cas, cependant, car un vin à haute viscosité peut simplement contenir beaucoup de sucre résiduel qui n’a pas fermenté en alcool.
Le nez et la bouche d'un vin vous donnent plus d'indices. Par exemple, lorsque sous-mûr - ou sur un site plus frais - Sauvignon Blanc ou Cabernet Sauvignon peut montrer une note herbacée très intense et piquante d'herbe fraîchement coupée, de poivron vert ou de feuille de cassis. Cela est dû aux méthoxypyrazines. Lorsqu'ils sont complètement mûrs, ces composants diminuent mais sont toujours présents pour vous aider à identifier la variété.
Regard sur le cabernet, vins de climat frais Bordeaux sont très différents dans le style de ceux des climats chauds la vallée de Napa ou Coonawarra. Dans ces derniers domaines, la teneur en alcool est plus élevée et le fruit est beaucoup plus mûr, presque trop mûr en comparaison - pensez que les tanins de fruits compotés sont plus doux, moins adhérents chez les jeunes, et l'acidité probablement plus douce et plus faible aussi. Avec Pinot Noir de Bourgogne , vous trouverez des fruits rouges plus croquants, une acidité plus rafraîchissante et peut-être plus de minéralité ou de notes terreuses par rapport aux notes de fruits plus mûrs, plus juteux et plus foncés d'un équivalent du Nouveau Monde.
Ce sont cependant des règles très générales. Avec le travail en cours pour identifier les sites plus frais du Nouveau Monde et les styles modernes de Bordeaux atteignant 15% d'alcool, il devient de plus en plus difficile de les différencier. En général, des fruits plus mûrs au nez et en bouche suggèrent plus de soleil et des climats plus chauds à l'inverse, pensez à des sites plus frais si vous goûtez des fruits verts, acidulés et une acidité plus élevée. Bien qu'il y ait encore une fois des vins qui enfreignent ces règles - Sémillon de la chaleur de l'Australie Hunter Valley est une. Il a une teinte verte à son apparence et peu de viscosité. Son arôme et sa saveur sont herbacés, acidulés et piquants mais il contient environ 10,5% d'alcool!
Il n’ya donc pas de réponse facile à cette question, j’en ai bien peur. C’est une affaire de confiance en vos sens, d’étude des caractéristiques des cépages classiques et des styles de l’Ancien et du Nouveau Monde et des climats chauds et frais, ainsi que la dégustation, la dégustation, la dégustation!
Terry Kandylis est le sommelier de l'année Moët UK et chef sommelier au 67 Pall Mall.
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