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Est-ce vrai que les notes de vanille dans un vin sont le signe qu'il a été vieilli en fût de chêne américain? Sarah Jane Evans donne son point de vue sur Decanter ...
Demandez à Decanter: Des notes de vanille signifient du chêne américain?
J Buckley, de Worcester, demande : Les gens me disent que les notes de vanille dans un vin sont le signe qu'il a vieilli en fût de chêne américain. Est-ce vrai? Y a-t-il d'autres cadeaux?
Sarah Jane Evans MW, pour Decanter, répond : Quand j'ai commencé mes études de vin, on m'a appris que vanille signifiait Chêne américain , et boîte à cigares en chêne français. Comme toujours, c’est beaucoup plus compliqué.
La vanille, ou vanilline, est un aldéhyde qui fait partie du chêne. Il est plus marqué dans le chêne américain, mais il existe de nombreuses variables dans la gestion, la taille et l’âge du fût qui influenceront également les arômes et la saveur d’un vin.
Les États-Unis et la France sont les origines classiques du chêne, bien que l'Europe de l'Est soit commune. Le vieillissement du chêne choisi et sa torréfaction développent des caractères différents dans le chêne. Il en va de même pour la taille: un fût de 225 l aura un effet beaucoup plus fort sur le vin qu'une foudre de 1000 l ou plus. Ces fûts classiques redeviennent à la mode pour leur influence plus subtile sur le vin. Les fûts de chêne neufs auront un effet beaucoup plus fort, tandis qu'un fût de Sherry de 600 litres est un fût noirci et inerte, qui ne donne aucune saveur mais est idéal pour un vieillissement régulier en solera. La fermentation d'un vin en fût de chêne donne également une texture et une finition plus rondes que le simple vieillissement en barrique. Ensuite, il y a tous les substituts du chêne - les copeaux et les essences…
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Et il y a l’influence de la mode. Rioja était autrefois le vin européen classique vieilli en chêne américain, connu pour ses arômes capiteux et sucrés. Aujourd'hui, les producteurs de la Rioja utilisent du chêne français ou un mélange français et américain. Ce charme révélateur de fruits à la cerise et de crème à la vanille est beaucoup moins courant. Ce n'est pas du tout une mauvaise chose, car les producteurs s'efforcent de refléter leurs terroirs individuels.
Sarah Jane Evans MW est une journaliste primée, actuellement vice-présidente de l'Institute of Masters of Wine. Elle est également coprésidente régionale pour l'Espagne à la Decanter World Wine Awards .
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