Tacos à El Pastor, Londres. Crédit: The Pastor
- Accord mets et vins
- Points forts
Il n'y a pas que de la bière et de la tequila à boire avec des tacos. Nous nous sommes entretenus avec les experts pour leurs conseils sur les accords vins et tacos ...
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Pensez à l'intensité du plat
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Essayez: Blancs très acides | Des styles plus doux de Riesling pour les épices | Rosé clair | Rouge faible en tanin
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A éviter: Vins riches en chêne, en tanin et en minéraux
Vin et tacos: ce qu'il faut considérer
Avec autant de saveurs et d'épices dans les tacos, il peut être difficile de trouver le bon vin avec lequel se marier.
«Les tacos sont pleins de saveur et épicés, donc rien de trop délicat qui sera maîtrisé», a déclaré Sam Hart, directeur du restaurant de tacos de Londres Le pasteur .
'Je dirais que la principale chose à considérer lors de la sélection d'un vin pour accompagner les tacos est le niveau de piquant - évidemment cela varie beaucoup en fonction du style de taco', a déclaré Anny Vexler, de Vins nouveaux arrivants , qui a récemment sélectionné des vins pour un événement avec Tacos Breddos à Londres.
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«J'éviterais tout ce qui est trop épicé si vous voulez un bon accord mets-vin.»
«Les meilleurs accords sont des vins qui ont une acidité fraîche et vive, qui ne sont ni trop complexes ni trop boisés et avec beaucoup de caractères d’agrumes ou de zeste de citron vert pour résister à la variété de saveurs audacieuses», a déclaré Emily Acha Derrington, spécialiste du vin au restaurant londonien. tempérer .
«En règle générale, je dirais que l’intensité du vin doit correspondre à peu près à l’intensité du plat afin que rien ne soit perdu ou noyé», a déclaré Vexler.
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Vins et tacos: Vins au choix
Pour travailler avec l'épice, Vexler recommande quelque chose «d'aromatique et peut-être un vin avec une touche de sucre résiduel car cela tempère vraiment bien les épices.»
'Pour cette raison Valtellina verte et Riesling sont d’excellents accords avec les tacos et se marient bien avec les tacos à base de poisson et de viande. »
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Moelle osseuse, chimichurri, crème sure chipotle, oignons croquants et tacos au piment frais à tempérer. Crédit: tempérer Facebook
Ache Derrington recommande également Riesling.
«Un riesling de la vallée de Clare avec beaucoup de pamplemousse et d’agrumes comme le Vinteloper Watervale ou Grosset Springvale. Ou un mélange de Riesling comme les Chaffey Brothers, Düfte Punkt - les aromates et le poids fonctionnent très bien avec une gamme de saveurs. »
Si vous voulez quelque chose d'un peu plus inhabituel, alors les blancs avec contact avec la peau fonctionnent bien tant qu'ils ont un bon caractère de fruit, une acidité piquante et des arômes, a déclaré Ache Derrington.
Vins rouges et rosés
Mais vous n’avez pas besoin de vous limiter aux vins blancs.
«Nous avons également choisi un rosé léger et un rouge clair avec une faible teneur en tanins qui se sont très bien déroulés aussi», a déclaré Vexler. «Les vins autrichiens sont en fait des accords fantastiques car ils sont riches en acidité, ce qui aide à couper les saveurs et le gras.
«Les rouges et les blancs sont également connus pour leurs caractéristiques épicées qui complètent parfaitement les saveurs aromatiques à base de plantes des tacos.»
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L’accord de vin à toute épreuve de Hart serait la Finca La Estacada 2010 d’Espagne, qu’il décrit comme «suffisamment audacieuse pour faire valoir les saveurs mexicaines, mais aussi une dégustation sobre et fraîche».
Vin et tacos: ce qu'il faut éviter
Un peu comme quand accords vins et curry , évitez tout ce qui est trop tannique.
«Évitez tout ce qui est trop tannique ou boisé, ou sec et minéral sans caractère fruité», a déclaré Acha Derrington.
Si le plat est épicé, évitez également une forte teneur en alcool, a déclaré Vexler, car l'alcool augmente la perception de la chaleur.
Le vin doit également être adapté à l'occasion.
'Je ne sortirais rien de trop vieux, délicat ou cher - gardez-les pour un autre jour', a déclaré Hart.
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