Les juges se font passer pour des dîners de restaurant au concours du `` meilleur sommelier du monde '' à Mendoza, Argentine, 2016.
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Matt Stamp MS parle à Gerard Basset MW MS OBE, l'une des très rares personnes au monde à détenir à la fois des titres de maître sommelier et de maître des vins ...
os saison 8 épisode 12
MS et MW: comment se comparent-ils?
Cet article a été initialement publié dans le magazine Decanter en 2013 et a été mis à jour et édité par l'équipe éditoriale de Decanter.com.
Récompensé d'un OBE en 2011 pour ses services à l'industrie hôtelière, Gerard Basset MW MS OBE est l'ancien titulaire de la Meilleur sommelier du monde titre après avoir remporté en 2010.
Gerard Basset en tant que vice-président des Decanter Asia Wine Awards. Le jugement de cette année aura lieu à Hong Kong en septembre 2017.
Il est également l'une des trois seules personnes au monde à détenir à la fois le titre de Master Sommelier (acquis en 1989) et le diplôme tout aussi exigeant de Master of Wine (1998).
«Il y a un nuage de mystère autour des deux qualifications», dit-il. «Les deux testent les candidats sur leurs connaissances du vin et leurs compétences en dégustation, mais d’une manière très différente.»
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«Inévitablement, les acteurs de la restauration bénéficieront le plus des États membres et s’ils travaillent sur le sol d’un restaurant, il devrait leur être plus facile de se préparer car cela est davantage lié à ce qu’ils font tous les jours», déclare Basset.
«Pour les professionnels du vin et avec un esprit plus académique, le MW est un choix plus logique. Cependant, je connais de nombreux États membres qui travaillent maintenant avec beaucoup de brio dans le commerce du vin et quelques MW qui fonctionnent avec succès dans un restaurant, il n’ya rien d’anormal dans l’une ou l’autre de ces situations. »
Les épingles rouges pour réussir l'examen de Maître Sommelier. Crédit: Cour des Maîtres Sommeliers.
«Pour moi, l’écart de près d’une décennie entre l’acquisition des deux qualifications est la clé de mon expérience. Je n’aurais certainement pas réussi le MW en 1989 - je n’étais pas prêt à passer cet examen et mon anglais n’était pas encore assez bon », ajoute Basset.
«En effet, le fait que j’ai quitté l’école à l’âge de 16 ans signifiait qu’il me fallait un certain temps pour maîtriser la maîtrise de la rédaction de dissertations et en anglais. Avec le MS, par contre, beaucoup craignent les tests pratiques, mais j’étais alors sommelier à plein temps et je n’ai donc pas trouvé cela trop difficile. Évidemment, si vous travaillez dans un magasin de vins au lieu d’un restaurant, ce serait plus difficile. »
«Ce qui est important, c’est que chacun joue un rôle crucial dans l’amélioration des connaissances sur le vin et des compétences en matière de dégustation. Ce sont de superbes outils pour améliorer les normes et l'image de l'industrie du vin. Même les professionnels du vin talentueux qui ne passent pas ces examens en bénéficieront indirectement, car ils échangeront des idées avec les candidats et les titulaires de ces titres. Il est donc vital que ces qualifications continuent d’exister, s’améliorent et s’adaptent à l’évolution inévitable de notre industrie. »
Ce que vous devez savoir pour l'examen MS
L'examen de dégustation à l'aveugle. Crédit: de Master Sommeliers
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La nature du contenu réel de l’examen de maître sommelier reste un secret gardé, et la Cour des maîtres sommeliers ne divulgue pas le matériel d’examen passé.
Les candidats ne reçoivent que des suggestions générales de portée: «Parlez avec autorité sur les régions viticoles du monde» ou: «Faites preuve de courtoisie et de charme».
Le CMS exige une note de 75% ou plus dans chacune des trois sections pour réussir, mais les candidats ne reçoivent jamais de score officiel et le taux de réussite est notoirement bas.
Moselle: un exemple de ce qu'il faut apprendre
Vignoble de Graach à Moselle. Crédit: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Voici un exemple d'une région viticole - la Moselle en Allemagne - et certaines des informations que j'ai considérées comme essentielles dans ma préparation à l'examen:
- Connaissance de l'histoire, de la géographie, du sol et du climat de la Moselle
- Mémorisation des villages viticoles et vignobles
- Attributs généraux des vins de Riesling provenant de sites importants
- Compréhension des techniques de vinification et des effets du botrytis
- Connaître les différences organoleptiques chez Kabinett, récolte tardive, auslese, BA, TBA, sec, semi-sec et grosses Gewächs Rieslings
- Identification des vins de Goldkapsel
- Solide compréhension de la législation allemande sur le vin et des exigences minimales en matière de poids du moût
- Solide compréhension de l'association du vin VDP, y compris la terminologie avant et après 2012 (grosses gewächs, grosse lage, etc.), les recommandations de vieillissement minimum, les rendements, les niveaux de sucre, etc.
- Connaissance des meilleurs producteurs et de leurs styles individuels: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, etc.
- Compréhension du caractère vintage des années 1970 à nos jours
- Connaissance générale de la terminologie allemande, de einzellage (site viticole) à anreicherung (chaptalisation)
- Multipliez ce qui précède par 13 - le nombre d'anbaugebiete allemands (régions viticoles) - et répétez l'opération pour tous les grands pays viticoles du monde. Accordez une attention similaire aux spiritueux, aux bières et au saké, et vous serez en bonne forme pour l'examen de maître sommelier.
Gerard Basset est désormais coprésident de la Decanter World Wine Awards . Ceci est tiré d'un article du numéro de mars 2013 du magazine Decanter. Édité pour Decanter.com par Ellie Douglas.
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