Un sommelier prend une bouteille de vin dans une cave à El Celler de Can Roca à Gérone, Espagne. Crédit: Xinhua / Alamy Banque D'Images
Elin McCoy choisit les noms à connaître ...
Les meilleurs sommeliers à connaître
Publié à l'origine dans leet édité pour Decanter.com par Ellie Douglas.
Superstars du jour
Nous avons couvert les pionniers du sommelier de la nouvelle vague , dont Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes et Paul Grieco. Vous trouverez ci-dessous quelques autres étoiles d’aujourd’hui.
Né en Autriche Aldo Sohm , maître sommelier qui exerce son métier de «chef sommelier» au restaurant étoilé Le Bernardin à New York, s'est fait connaître après avoir remporté l'un des deux concours du meilleur sommelier du monde en 2008. De là, sa réputation s'est envolée, offrant d'autres opportunités qui se sont répandues. son nom, y compris une collaboration avec la verrerie Zalto, une autre avec Laguiole sur un tire-bouchon signature, et le lancement de l'Aldo Sohm Wine Bar juste en bas du pâté de maisons du restaurant.
La pure difficulté de la compétition pour Meilleur sommelier du monde attire l’intérêt mondial et l’attention des médias, ce qui ajoute à l’éclat du gagnant. Une audience de 4000 personnes visionnée en Suisse italienne Paolo Basso remporte le prix au Japon en 2013. Aujourd'hui, il est consultant en vins auprès de restaurants de luxe et d'Air France, auteur, et se lance dans l'élaboration de son propre vin.
Le dernier Best Somm est celui de Suède Arvid Rosengren , dont la victoire en 2016 a été diffusée en direct dans le monde entier. Il est directeur des vins chez Charlie Bird à New York, mais affirme que son nouveau statut lui a valu des offres lucratives pour accueillir des dîners et des dégustations internationaux et pour aider American Airlines à faire ses sélections. Il est également un exemple des antécédents diversifiés et hautement qualifiés des somms d’aujourd’hui: Rosengren a étudié l’ingénierie des nanotechnologies à l’université avant d’être mordu par le virus du vin. L'homologue de Rosengren au NoMad, Thomas Pastuszak , spécialisé en neurobiologie à l'Université Cornell, est un pianiste de formation classique, et prévoyait de se lancer dans la médecine avant de découvrir le vin. Il est l’un des premiers habitants de la ville de New York à défendre les vins de la région des Finger Lakes de l’État de New York, et il fabrique même son propre vin.
Ronan Sayburn MS
Une voie constante vers le succès a été la certification professionnelle par le biais du programme de Master Sommelier proposé par la Cour des Maîtres Sommeliers, dit super somm Ronan Sayburn , qui est maintenant responsable du vin au club de vin des nouveaux membres de Londres 67 Pall Mall, après avoir servi pendant un long moment à diriger le vin au sein du groupe Gordon Ramsay. Sayburn est lui-même Maître Sommelier et COO de la Cour des Maîtres Sommeliers Europe.
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«Cela donne aux gens un cheminement de carrière clairement défini», explique-t-il. «Et cela donne aussi de la crédibilité aux somms.»
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Au restaurant: que dire à un sommelier
Madeline Triffon , qui a quitté le monde de la restauration de Detroit pour le détaillant Plum Market il y a quelques années, est devenue la deuxième femme au monde à recevoir le MS en 1987 et affirme que cela lui a ouvert des portes tout au long de sa carrière. Environ 15% seulement des maîtres sommeliers sont des femmes, mais comme le nombre de somms dans les restaurants urbains aux États-Unis monte en flèche, cela va sûrement changer.
Né en France Pascaline Lepeltier , directeur des boissons chez Rouge Tomate dans le quartier de Chelsea à New York, a créé un énorme buzz en étant le principal sommelier champion des vins biologiques, biodynamiques et naturels. Elle est titulaire de deux MBA et avait l'intention de devenir professeur de philosophie, avant de tourner ses intérêts académiques vers l'obtention de la certification MS.
La spécialisation dans des régions viticoles spécifiques est une autre voie vers la reconnaissance. Jeff Porter s'est fait un nom comme le plus important acheteur de vin italien aux États-Unis. Il est maintenant directeur des vins pour Babbo, Del Posto et d'autres restaurants du groupe Batali & Bastianich, où il a lancé la tendance à proposer des vins rares et chers au verre, en utilisant le système de conservation du vin Coravin.
Les médias ont glorifié les somms, explique Patrick Cappiello , co-cerveau du point chaud du vin du centre-ville de New York, Rebelle, soulignant la puissance des listes annuelles des meilleurs nouveaux sommeliers dans les magazines Food & Wine et Wine & Spirits. Sa propre trajectoire de carrière impliquait une formation en cours d'emploi dans des endroits comme Gilt, Tribeca Grill et Veritas, mais il a été l'un des premiers à reconnaître le nouveau style de restauration rapide et décontracté qui comprenait une excellente carte des vins à bon prix.
Très social et grand réseauteur, il a acquis une notoriété en tant qu'animateur de plats et de vins pour le magazine Playboy, réalisant également des vidéos qui sont devenues virales.
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Sommeliers des médias sociaux
L'avènement et la popularité croissante de Facebook , Instagram et Twitter ont joué un rôle extrêmement important dans l'établissement de l'influence des jeunes sommeliers, explique l'importateur Bartholomew Broadbent, qui leur attribue le mérite de faire connaître les vins inhabituels de son portefeuille tels que Château Musar.
«Les recommandations des sommeliers sur les vins sont désormais plus puissantes que les notes des critiques», affirme-t-il. «Ils sont généralement en avance sur la courbe.» Il convient de noter, cependant, que les grands négociants en vin ont toujours tendance à citer les recommandations des critiques, et non celles des somms, pour les aider à vendre leurs vins.
Les sites de médias sociaux comme Instagram donnent plus d'influence aux sommeliers.
Pourtant, il y a 29000 geeks du vin qui suivent le super somm de San Francisco Rajat Parr , directeur des vins du groupe de restauration de Michael Mina, sur Instagram, où il publie ses découvertes sous le radar.
Et tout comme les détaillants ont encouragé les critiques en citant leurs scores pour vendre des vins, de même les importateurs américains et les associations régionales de vins encouragent les super somms en les embauchant pour organiser des dégustations. La stratégie de Wine Australia pour relancer l’intérêt des consommateurs pour les vins du pays consistait à séduire les sommeliers avec des dégustations et des voyages, pour les convaincre que le vin australien ne se limitait pas au bruiser Shiraz. Un maître sommelier, Michaël Engelmann , maintenant directeur des vins chez The Modern NYC, a ajouté des dizaines de nouvelles étiquettes australiennes à la liste.
Rajat Parr
Les entrepreneurs
Le statut de super somm est maintenant devenu un tremplin majeur vers une vie viticole entrepreneuriale au-delà du restaurant traditionnel, permettant aux sommeliers d'acquérir une influence différente sur ce que nous buvons tous.
les Américains Ian Cauble et Dustin Wilson , Les maîtres sommeliers qui ont tous deux joué dans Somm, ont récemment opté pour la vente au détail, exploitant leur ancien accès privilégié au restaurant pour extraire des vins spéciaux rarement vus dans les magasins pour leurs nouveaux clients. Cauble a cofondé le club de vins de pointe Somm Select, avec des offres quotidiennes par e-mail de bouteilles inhabituelles, parfois de vieux millésimes, comme Olga Raffault, Chinon 1992, ainsi que des caisses mensuelles de six vins. Wilson a quitté son travail de haut niveau en supervisant le vin chez Eleven Madison Park, étoilé Michelin, pour fonder Verve Wine, une boutique et un site de commerce électronique qui utilise un questionnaire pour discerner vos préférences en combinaison avec des algorithmes personnalisés, afin de recommander des vins adaptés à votre profil gustatif.
Xavier Rousset
Basé à Londres Gearoid Devaney , maître sommelier qui a également travaillé dans des restaurants étoilés au guide Michelin, est aujourd'hui directeur de Flint Wines, un négociant spécialisé en Bourgogne et sur la côte ouest américaine.
Ensuite, il y a les somms qui sont devenus des restaurateurs à part entière, comme celui de Londres Xavier Rousset , devenu le plus jeune Maître Sommelier du monde en 2002 (23 ans), ouvrant plus tard Texture, 28 ° -50 ° et Blandford Comptoir et à New York Laura Maniec , également maître sommelier, avec plusieurs bars à vin Corkbuzz.
Ajoutez à cela la douzaine de super somms qui fabriquent des vins qui expriment leurs propres préférences gustatives bien ancrées. L'un des plus célèbres est Rajat Parr. En 2011, il a aidé à démarrer In Pursuit of Balance, une organisation influente qui défendait un style plus sobre et élégant de pinot noir et de chardonnay de Californie. Sa position a eu un impact. Et les deux caves qu'il coproprie, Sandhi et Domaine de la Côte, sont de parfaits exemples de cette philosophie.
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