- Meilleurs guides de voyage en Amérique du Sud
Abritant certains des plus hauts vignobles du monde, cette province du nord-ouest de l'Argentine séduit chaque année des millions de touristes avec ses paysages sauvages et magnifiques, sa riche scène culturelle et ses délicieux vins. Alejandro Iglesias agit en tant que guide touristique ...
Fichier factuel Salta 
Superficie plantée: 3 050 ha
Raisins principaux, rouges: Malbec , Cabernet Sauvignon , Tannat, Syrah , Cabernet Franc
Raisins principaux, blancs: Torrontés , Chardonnay , Sauvignon Blanc
Principaux producteurs: Bodega El Esteco, Bodegas Etchart (Pernod Ricard), Finca Quara, Domingo Hermanos, Colomé / Amalaya, El Porvenir de Cafayate, Nanni, San Pedro de Yacochuya, Piatelli, Domingo Molina, El Transito, Tacuil
Coopératives: juste un
La province de Salta offre l'une des routes des vins les plus extrêmes au monde, le long de la Vallées Calchaquí . La toile de fond est magnifique, avec des vues spectaculaires et panoramiques sur les ravins, les canyons et les chaînes de montagnes rouges. Outre sa richesse naturelle, la culture de Salta représente un patrimoine inestimable. Avec de fortes racines précolombiennes et une influence criollo, Salta maintient de nombreuses traditions ancestrales qui traversent son art, sa nourriture et la chaleur de ses habitants.
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24 heures à Salta
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Cafayate: Restaurants, hôtels et magasins
Le cœur de son industrie viticole est Cafayate , petite ville des vallées de Calchaquí, à trois heures de route de la capitale. Le voyage à Cafayate est une procession de vues magiques de cartes postales. Afin d'en profiter à votre rythme, il est idéal de louer un véhicule, ou de choisir un service de navette privé ou de visite.
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La route traverse des collines et des terres arables jusqu'à ce que les couleurs vertes deviennent rougeâtres et que les rochers des montagnes et les cactus dominent le paysage désertique. Le ravin De las Conchas, une série de formations géologiques et un arrêt populaire pour les photos, vous souhaite la bienvenue dans les vallées.
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Cafayate, qui est devenu le bastion de l'industrie du vin de Salta au XXe siècle, présente le tracé urbain typique des villes coloniales à la campagne. Il est petit et tout se passe autour de la place centrale, qui est le lieu de rencontre préféré de ses habitants.
Ses vignobles sont situés entre 1 600 et 2 100 mètres d'altitude, dans un environnement désertique et ensoleillé. Les vins rouges sont connus pour leur structure et leurs notes d'épices, principalement représentées par le Cabernet Sauvignon, le Tannat et certains Malbecs. Parmi les blancs, Torrontés est roi. La variété blanche phare du pays présente des arômes citriques, floraux et tropicaux, et est d'une fraîcheur piquante en bouche.
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Depuis les années 1980, les vignobles de Cafayate produisent des vins haut de gamme de renommée mondiale. Les vignobles locaux vont des établissements historiques aux domaines modernes et innovants. Tous aiment sensibiliser les touristes aux secrets des vins d'altitude.
Afin d'en apprendre davantage sur l'histoire des vins de Calchaquí, commencez par visiter Ancienne cave à vin secret , le plus ancien domaine viticole de la vallée. Son musée (La Banda) retrace l'histoire de l'industrie du vin à Cafayate depuis la fin du XIXe siècle, à travers une collection de 300 objets. Un autre arrêt historique est Finca Quara , une cave récemment rénovée par la famille Lavaque. Sa cave contient une grande collection de paraphénales vinicoles historiques. Les touristes sont les bienvenus pour une courte visite le matin ou l'après-midi et peuvent réserver des activités spéciales sur demande.
La façade coloniale de Cave El Esteco est un incontournable. C’est le principal producteur de la vallée et son œnologue, Alejandro Pepa, est le moteur d’un portefeuille ambitieux, présentant des vins représentatifs des climats de haute altitude, comme Altimvs et Chañar Punco.
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A 2000 mètres d'altitude, et à 10 kilomètres de la place principale, une route très raide vous mène à l'endroit le plus célèbre de la région: Yacochuya. Là, en 1988, Arnaldo Etchart et Michel Rolland fondent San Pedro de Yacochuya , producteur du Malbec profond et vivant qui a consolidé l'image de la région au niveau international. A quelques minutes de là, Rafael Domingo mène la cave familiale Domingo Molina , proposant des vins fidèles au terroir. Le Tannat et les Torrontés méritent particulièrement d'être dégustés.
Au centre de la ville, au L'avenir de Cafayate vigneron, l'œnologue Mariano Quiroga, avec le consultant américain Paul Hobbs, parient sur différents terroirs afin d'obtenir de meilleurs résultats pour leur Malbec, Tannat, et un Torrontés qui promet de faire l'histoire.
Aucun voyage à Cafayate n'est complet sans la visite du vigneron José Luis Mounier Finca Las Nubes . Sa connaissance du terroir d'altitude fait de lui le professionnel le plus consulté de la vallée. Dans sa petite cave familiale, il faut être sûr de goûter ses légendaires Torrontés et son Cabernet Sauvignon.
Pour ceux qui recherchent d'autres activités récréatives, l'équitation à travers les collines est une activité populaire, tout comme les expéditions à travers les dunes du désert sur des véhicules tout-terrain. Laissez un peu de temps pour acheter de la poterie artisanale, des tapisseries, des tissus tricotés et des pièces de métaux précieux dans l'un des marchés artisanaux de la ville, afin de ne pas rentrer chez vous les mains vides.
La cuisine andine est une autre attraction majeure de ces vallées. Les saveurs proviennent d'une fusion entre des recettes anciennes et des techniques de criollo. Les empanadas sont la bouchée parfaite: remplies de bœuf haché, de pommes de terre et de poivrons, elles sont petites et très juteuses. Parmi les autres plats typiques, citons les tamales, les humitas en chala (pâte de maïs aromatisée enveloppée dans des feuilles de maïs), les recettes à base de quinoa et les ragoûts de chèvre, ainsi que les confitures à base de fruits Calchaquí et le quesillo classique ou fromage blanc.
Pour ceux qui souhaitent prolonger leur voyage par cette route des vins de haute altitude, le département de Molinos, à environ 130 km de Cafayate, abrite d'autres vignobles. La route menant à cette destination offre plus de ravins, des rivières de montagne sèches et des endroits inhospitaliers. C'est un voyage de trois heures qui est plus que récompensé par les vins du Colomé et Tacuil vignobles, tous deux cultivant des vignes à une hauteur de 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Comment aller là
L'aéroport international Martín Miguel de Güemes est situé à seulement 9 km du centre de Salta et à 189 km (environ trois heures) de Cafayate. Il reçoit des vols quotidiens en provenance de l'Argentine, avec des correspondances pendant la journée des Patios de Cafayate vers le Brésil et le Chili.
Alejandro Iglesias est un sommelier, écrivain et éducateur sur le vin qui a cofondé l'application vinicole argentine Vinomanos.
