Matching wine with Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Accord mets et vins
Points forts

L'hiver est à nos portes, c'est donc le moment idéal pour savourer des plats réconfortants et je ne peux pas penser à quelque chose de plus réchauffant, littéralement, que le curry. La bière est l'accompagnement traditionnel anglais, mais le vin peut fonctionner aussi bien, sinon mieux, pour rehausser ces saveurs.

Vin au curry: meilleurs matchs

Tout dépend de la sauce
Choisir si vous voulez ressentir la chaleur ou la jouer cool
Sentir la chaleur - nouveau monde Chardonnay ou GSM
Sois cool - Riesling allemand, Grüner Veltliner ou Gewürztraminer

Article complet sur la consommation de vin avec du curry

L'hiver est à nos portes, c'est donc le moment idéal pour savourer des plats réconfortants et je ne peux pas penser à quelque chose de plus réchauffant, littéralement, que le curry.

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Afin de le réduire un peu, nous nous concentrerons davantage sur un curry indien traditionnel et non sur le déchirement de l'estomac, la guérison de la gueule de bois, version anglaise.

Il existe d'innombrables épices utilisées dans les currys mais les plus courantes sont le piment rouge, le curcuma, la coriandre (graines ou feuilles), les graines de cumin, le poivre, les graines de fenouil, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, la casse, la muscade et le macis, l'anis étoilé, la nigelle (oignon graines), des graines de fenugrec… et c'est pour n'en nommer que quelques-unes!

Le secret est que les épices soient cuites avant d'être ajoutées à la base du curry qui est généralement à base de tomate, d'oignon, d'ail frais et de gingembre. Si des graines sont utilisées, elles doivent être frites dans de l'huile végétale, et si les épices sont en poudre, elles doivent être grillées, ce qui leur permettra de conserver leurs propriétés aromatiques plutôt que d'ajouter simplement de la chaleur au plat.

La sauce, pas la viande, le poisson ou les légumes, est la clé

Au cours de l'unité d'assortiment de notre Diplôme en vin, gastronomie et gestion , nos étudiants participent à un déjeuner éducatif dans un restaurant indien où ils découvrent comment différents vins réagissent à une variété d'épices indiennes. De ce voyage ils apprennent que sans tenir compte de la viande, du poisson ou des légumes qui accompagnent le curry, c'est vraiment la sauce et son assaisonnement qui influencent la boisson que l'on accompagnera avec le plat. Un autre facteur d'influence est bien sûr l'affinité du buveur avec la chaleur. Certains voudront refroidir l'effet du gingembre et du piment et d'autres voudront l'améliorer, mais avant de décider quel vin choisir, vous devrez prendre en compte certaines interactions de base entre les composants du vin et les épices chaudes comme suit

Acidité - l'acidité du vin met l'eau à la bouche et contribue donc à apaiser la férocité des épices.
Sucre - le sucre a un effet d'enrobage et agit comme une barrière entre les aliments et vos papilles gustatives, les protégeant et atténuant la chaleur.
Alcool - cela améliore la perception du piquant, en particulier du piment rouge, du gingembre et du curcuma.
Tanins - les tanins se heurtent à la douceur et à l'acidité conférées par les oignons et les tomates, et introduisent plus d'amertume. Il améliore également la perception de la chaleur.

Baisser la température

Si vous voulez apaiser la chaleur, un vin (rouge ou blanc) avec une acidité élevée, un alcool modéré et des tanins très faibles ou sans tanins est primordial. En plus de cela, la douceur sera certainement un bonus. Cela ressemble exactement à un demi-sec Riesling dans la lignée d'un Kabinett ou d'un Auslese d'un producteur allemand respectable. Le Armoire Brauneberger Riesling fabriquée par Fritz Haag de la Moselle dans un millésime de 2 ou 3 ans serait parfait. Il regorge d'agrumes très mûrs, de pêche et possède une belle acidité minérale presque juteuse qui rafraîchit le palais. Assurez-vous de vérifier l’étiquette lorsque vous choisissez un vin allemand, car si «trocken» apparaît après les mots Kabinett ou Spätlese, le vin sera sec.

Comme les alternatives abondent, on pourrait également se livrer à d'autres cépages aromatiques tels que Gewürztraminer , Valtellina verte ou Torrontés pour n'en nommer que quelques uns. Le rouge apaisant idéal serait une version très fruitée d'un Pinot Noir , un nouveau monde étant plus approprié comme le juteux Pinot Noir Picnic 2015 élaboré par la cave Two Paddocks à Central Otago, en Nouvelle-Zélande, qui regorge de violette de fruits rouges mûrs, avec une finale très rafraîchissante. Un style léger de Valpolicella d'Italie ou de Mencia d'Espagne ferait également l'affaire.

Sentir la chaleur

Pour les courageux qui aiment ressentir la chaleur, autre chose que ce qui précède devrait fonctionner. Je recommanderais dans tous les cas de s'en tenir à des vins plus jeunes et plus mûrs, et d'éviter ceux avec trop de complexité car les épices pourraient dominer toute subtilité présente dans le vin. La version blanche d'un booster d'épices serait un chêne du Nouveau Monde Chardonnay chargé de fruits exotiques, de vanille, d'ananas et d'une teneur en alcool légèrement plus élevée d'environ 13,5% ABV, tel a le Chardonnay Sonoma Coast 2014 de La Crema Vineyard en Californie, qui est mûr avec des épices douces et de la pêche blanche.

En tant que rouge, vous pourriez opter pour un australien Grenache Shiraz Mourvèdre (GSM) comme la Miss Harry 2014 réalisée par le vignoble Hewitson dans le Vallée de la Barossa . Ce vin rappelle les mûres, le poivre noir et les herbes aromatiques méditerranéennes avec une bouche crémeuse et concentrée légèrement épicée. Comme il pourrait être considéré comme une version australienne des Côtes du Rhône, n'importe lequel de ceux-ci fonctionnerait.

Il ne vous reste plus qu'à choisir un camp et à décider si vous voulez ressentir la chaleur ou jouer cool!

la voix 7 décembre 2015

A propos de Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere est un Master Sommelier basé à Le Cordon Bleu London , une grande école d'arts culinaires, de vins et de management.

Sommelier au Royaume-Uni depuis 1994, il a remporté de nombreux prix et distinctions pour les cartes des vins des établissements pour lesquels il a travaillé: Lucknam Park Country House Hotel, Hôtel du Vin Bristol et La Trompette.

Depuis qu'il a rejoint Le Cordon Bleu en 2013, il a développé le programme complet de l'école Diplôme en vin, gastronomie et gestion un programme unique qui combine la théorie du vin avec un fort accent sur l'apprentissage pratique.

Parallèlement au diplôme complet, il enseigne également un éventail de cours du soir qui sont détendus, mais studieux, ce qui les rend parfaits pour les débutants comme pour les plus avertis.