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Le vin blanc a-t-il intérêt à être décanté? Le rédacteur en chef de Decanter, Steven Spurrier, donne son avis.
Demandez à Decanter: Quand décanter le vin blanc
Barbara Lorenzo, de Londres, demande : Quels styles / âges de vin blanc gagneraient à être décantés, et les décanteriez-vous moins longtemps que les rouges?
Steven Spurrier, pour Decanter, répond : Il y a trois raisons de décanter:
- pour laisser respirer le vin
- pour le séparer de tout dépôt
- car un vin décanté renforce l'anticipation du plaisir.
Les vins blancs jettent rarement un dépôt, sauf parfois des cristaux tartriques, et parce qu’ils n’ont pas de tanins, l’aération est rarement nécessaire. Alors que la raison principale est esthétique, la décantation doit plaire autant au palais qu'aux yeux.
Un problème est que les vins blancs ont plus besoin de seaux à glace que de carafes, donc ce sont surtout les blancs plus âgés qui sont décantés, où la température froide est moins importante, même pour les vins doux mûrs qui montreront une complexité en couches.
Les Bordelais décantent souvent leurs blancs secs ainsi que leurs rouges que les Bugundiens ne décantent jamais Hugh Johnson décante vieux Riesling et un restaurant que je connaissais à Paris servait toujours Champagne en carafe. Je décanterais jeune et vieux Rhônes blancs et mature Alsace Rieslings , et les deux à la dernière minute.
quel vin se marie avec la dinde
Steven Spurrier est le rédacteur en chef du globe-trotter de Decanter.
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Voir notre vidéo sur Comment décanter du vin rouge
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