Tête de porc roulée - Michel Roux Jr
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- Moi à
- Michel Roux
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Bien que cette recette ne soit pas pour les délicats, elle est absolument délicieuse et vous pouvez la préparer longtemps à l'avance pour éviter la ruée vers Noël / nouvel an. La tête de porc roulée est un favori de la famille Roux et un excellent rapport qualité-prix. Demandez à l'avance à votre boucher de mettre la tête d'un cochon de côté car il a tendance à se défaire. C'est un plat classique français vraiment sain qui surprendra vos invités à coup sûr.
4 personnes
sarah horton jours de nos vies
Ingrédients
- 1 tête de porc
- 1 courge musquée
- 1 bouquet de chou frisé
- ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- ½ oignon blanc tranché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe. de beurre
Bouillon pour cuire la tête:
- 1 carotte hachée grossièrement
- 1 oignon blanc grossièrement haché
- 1 branche de céleri hachée grossièrement
- 1 anis étoilé
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre noir
- Sel, poivre et quatre épices (clou de girofle, muscade, cannelle et poivre jamaïcain)
- Préchauffez votre four à 180 degrés
Méthode
- Habituellement, votre boucher aurait enlevé tous les poils en excès sur la tête du porc, mais s'il en reste, utilisez un chalumeau pour les enlever. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez tout le long du milieu de la tête jusqu'au museau et suivez la structure osseuse avec votre couteau. Vous devriez vous retrouver avec un morceau de viande de forme rectangulaire sans trous.
- Assaisonnez la viande avec une pincée de sel, de poivre et de quatre épices avant de rouler fermement la tête du porc, en vous assurant que les oreilles et le museau sont repliés à l’intérieur. Attachez des ficelles tout autour de la tête roulée pour rester en place (comme vous le feriez avec un rôti).
- Placer la tête dans une grande cocotte avec tous les autres ingrédients et couvrir d'eau. Cuire dans l'eau frémissante pendant environ 4 heures si nécessaire, compléter avec de l'eau pendant la cuisson car la tête doit toujours être couverte.
- Une fois tendre et cuit (facilement percé avec une brochette), retirez la tête et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
- Lavez et épluchez la courge musquée avant de la couper en morceaux. Rôtir la moitié des morceaux au four avec un filet d'huile d'olive et une branche de thym pendant environ 25 minutes.
- Poêler le reste des morceaux de butternut avec une cuillère à soupe. de beurre et l'oignon émincé. Ajouter une tasse d'eau dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie.
- Pendant qu'il est encore chaud, mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une purée, en ajoutant la moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe. d'huile d'olive et assaisonnement au goût.
- Blanchir le chou frisé pendant 3 minutes dans de l'eau salée. Filtrer et laisser sécher avant de les couper et de les rôtir dans une poêle chauffée avec une cuillère à soupe. d'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- À la dernière minute, couper des tranches épaisses de la tête de porc et les saisir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et joliment croustillantes.
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Une bonne qualité Beaujolais fera des merveilles avec ce classique français. Le Morgon 2014 de Marcel Lapierre est fabriqué «naturellement» sans soufre ajouté, offrant une belle pureté avec des notes florales délicates. Un vin rouge jeune au très bon rapport qualité / prix.
Pour une option plus légère, la célébration après Noël a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 est un rosé merveilleusement fruité qui conviendra certainement à ce plat. Un vin jeune et vibrant du sud du Rhône, suffisamment précis et rond pour accompagner la tête de porc au goût audacieux.
Si vous voulez vraiment impressionner votre invité avec cette recette, pourquoi ne pas l'associer à un solide Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses de Michel Chapoutier. Un vin rouge puissant aux arômes intenses d'olive et de poivre parfait pour ce plat plein de saveurs. Un de mes préférés de la région du Rhône.
Vins à boire avec Rolled Pig’s Head de Michel Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Un Beaujolais de qualité étonnante, ce rouge est frais et fruité avec des notes de fruits à noyau comme la cerise. Le vin présente une légère saveur qui complète la douceur de la courge musquée.
Prix conseillé: 19 € Roberson Wine
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Débordant de saveurs acidulées de fruits rouges, il y a des notes douces d'anis qui fonctionnent à merveille en bouche avec la saveur de la tête de porc.
Prix conseillé: 16,65 £ Berry Bros and Rudd
l'amérique a du talent épisode 5
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Ce rouge profond a des saveurs encore plus profondes. Au nez, il est épicé et herbacé avec des notes de romarin et de violette, réunies par des notes de chêne en bouche qui se marient si bien avec les saveurs terreuses de la courge et la viande de la tête de porc.
Prix conseillé: 39,95 € Berry Bros and Rudd
