Champagne Duval-Leroy Crédit: Duval-Leroy
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Le champagne familial Duval-Leroy a annoncé cette semaine que toute sa gamme était désormais 100% végétalienne, affirmant que les consommateurs voulaient des vins fabriqués `` aussi naturellement que possible ''.
Duval-Leroy a fait le passage au végétalien Champagne , a déclaré la maison familiale fondée en 1859.
Il a déclaré avoir atteint cet objectif en permettant au Champagne de «clarifier» naturellement, en le laissant environ trois mois de plus que ce qui est typique dans les cuves et les barriques pour permettre un processus de débourbage naturel.
Cela signifie que la maison n'a pas besoin d'agents de clarification supplémentaires pouvant inclure des produits tels que la caséine (protéine de lait), la gélatine et les blancs d'œufs.
«Il y a une demande croissante des consommateurs pour des vins élaborés aussi naturellement que possible», a déclaré Julien Duval-Leroy. «Cela vaut la peine d’investir dans un vieillissement plus long, un mélange plus tardif et une date de mise en vente plus tardive.»
Tous les raisins de la maison sont issus de terroirs de premier cru et de grand cru. «Nous voulons nous assurer de les respecter pleinement lors de la vinification», a déclaré Duval-Leroy Decanter.com .
«Mais nous avons également constaté que le vieillissement prolongé présente également un avantage qualitatif. La mousse devient plus fine et plus persistante, tandis que le vin conserve une richesse naturelle. »
Autres maisons de Champagne, dont Veuve Clicquot , utiliser des produits d'origine minérale pour la clarification, comme la bentonite, qui ne contient pas de produits d'origine animale.
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(Montage par Chris Mercer)
