Bouteilles dans les caves Louis Roederer. Crédits: Eric Zeziola
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- Cet article est rédigé par un journaliste en voyage de découverte - et en mission pour découvrir le vin.Pourquoi est-ce Champagne c'est comme ça? Qu'est-ce qui le rend si spécial? Quelle est la méthode de production du Champagne? J'étais sur le point de couvrir cela et plus encore dans mon septième WSET parcours découverte de la Champagne.
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Actuel Champagne (contrairement aux autres vins effervescents) est soumis à certaines des réglementations de production les plus rigoureuses du monde du vin. Ce qui m'intrigue, c'est que ces règles ne sont pas arbitraires. Une grande partie de ce que nous voyons, goûtons et buvons dans une bouteille de champagne de qualité est un sous-produit de la géologie, de la physique et de l'histoire qui ont été à l'origine de la fabrication du champagne.
La méthode Champagne
- Le champagne doit être élaboré à partir de toute combinaison de trois cépages spécifiques cultivés en Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier et Chardonnay. Deux d'entre eux sont rouges, mais le champagne est généralement de couleur citron pâle. «Les raisins de Champagne doivent être récoltés à la main», explique notre instructeur May Matta-Aliah, «et ils utilisent les presses les plus douces que vous puissiez imaginer, donc il n'y a presque pas de contact avec la peau qui ajouterait de la couleur.»
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- Le champagne est élaboré dans un cadre très serré région définie du nord de la France . «C’est la région la plus septentrionale de France», dit Matta-Aliah, «il fait très froid et les raisins mûrissent à peine». Cela donne aux raisins une acidité élevée. La région est également connue pour ses sols crayeux, impactant le drainage et pouvant apporter une minéralité spécifique au vin.
- Le champagne passe par deux fermentations : le primaire transforme le jus de raisin en vin, le secondaire, créé en ajoutant plus de jus / sucre et levure et conduit dans la bouteille, emprisonne le dioxyde de carbone pour obtenir les bulles. Parce que la deuxième fermentation crée plus d'alcool et que le vin de base ne peut être que si fort, la première fermentation est un vin assez faible en alcool et très acide.
- Après la fermentation secondaire, le Champagne est vieilli » années sur »(De son côté) pour un minimum légal de 12 mois, avec les cellules de levure maintenant épuisées et les déchets encore dans la bouteille à mesure qu'ils vieillissent, contribuant au profil de saveur complexe.
- L'évolution du processus de création champenois que nous connaissons aujourd'hui a conduit à de nombreuses innovations: des bouteilles plus épaisses et des bouchons spécialisés pour retenir le contenu sous pression » Remuage , 'Qui consiste à tourner très lentement les bouteilles relevées pour déplacer toute cette levure morte (sédiment) vers le bas' Dégorgement »Qui implique une congélation rapide des sédiments, en faisant sauter le bouchon et en les laissant exploser hors de la bouteille. ' Dosage , 'Un ajout de sucre et' réserver du vin »Pour couronner le flacon et réguler sa douceur. Même le creux profond au fond de la bouteille, selon Matta-Aliah, a été ajouté pour créer un endroit où les sédiments se déposent (avant que la technique de dégorgement ne soit développée), ce qui facilite la décantation propre.
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Ce que j’ai tiré de tout cela, c’est que, même si on suit exactement le processus de production (et beaucoup le font - quand il est fabriqué en France mais en dehors de la Champagne, le vin s’appelle un ' Brûlant , 'Hors de France, c’est du vin mousseux élaboré dans le' Méthode traditionnelle »), Vous n’allez jamais reproduire exactement l’aspect, la sensation, l’odeur et le goût du vrai champagne. Pas étonnant que les maisons de Champagne soient si fières de leurs réalisations!
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Mis à jour: 7 janvier 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, journaliste basé aux États-Unis
