Paul Fauvel
Paul Fauvel est sorti victorieux après avoir opposé ses talents de dégustateur à l'aveugle à d'autres sommeliers de tout le pays lors de l'édition britannique du Ruinart Sommelier Challenge, qui en est maintenant à sa 10e année.
Les candidats ont été évalués par un jury d'experts composé du chef de cave de Ruinart, Frédéric Panaïotis, la lauréate 2019 Jitka Auermüllerová et Ronan Sayburn MS, un Président régional DWWA et qui est PDG de la Cour des Maîtres Sommeliers en Europe .
«J'ai vraiment apprécié la journée des finales britanniques, a déclaré Fauvel. «Ce fut une bonne occasion de remettre en question mes compétences en dégustation, d’en apprendre davantage et aussi de rencontrer les autres finalistes sommeliers.»
Ce qu'impliquait le concours
Le jugement final, qui a eu lieu au Spring Restaurant de la Somerset House de Londres, a consisté en une dégustation à l'aveugle de quatre vins.
Les candidats sommeliers disposaient de 40 minutes pour faire une évaluation détaillée de chaque vin, selon le format Court of Master Sommeliers ou celui du Wine & Spirit Education Trust (WSET).
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Il s'agissait d'évaluer l'apparence, le nez, le palais et le potentiel de vieillissement des vins, ainsi que de fournir une conclusion et une identification correcte du vin. Enfin, les concurrents ont dû suggérer la bonne température de service et les bons accords mets.
La dégustation à l'aveugle s'est avérée difficile, car les vins présentés étaient quatre champagnes millésimés différents dans des styles très différents. Le line-up a été révélé comme:
• Agrapart, Minéral, Blanc de Blancs 2012
• Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Blanc de Noirs 2016
• Dom Pérignon 2008
• Bérêche Le Cran Ludes 1er Cru 2011
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La dégustation à l'aveugle a été suivie d'une masterclass approfondie sur la maturation des raisins, animée par les Panaïotis de Ruinart.
Il a expliqué comment définir la maturité optimale, ainsi que l'influence de la variation des millésimes et du changement climatique sur les dates de maturation et de récolte en Champagne.
La masterclass de Panaïotis a été suivie d'un déjeuner informel composé de petites assiettes du célèbre chef australien Skye Gyngell.
La victoire de Fauvel signifie qu’il participera à un voyage pédagogique de quatre jours en Champagne en juin, qui comprendra des dégustations, des visites de vignobles et des masterclasses.
Il se joindra à 12 autres lauréats du monde entier, dont les États-Unis, la France, l'Allemagne, la Belgique, la Suisse, l'Espagne, l'Italie, les pays nordiques, l'Australie, Hong Kong, Singapour et le Japon.
