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- Points forts
Thanksgiving aura probablement une sensation différente pour de nombreuses personnes en 2020. Cependant, voici quelques conseils de service généraux glanés dans les archives de Decanter.com pour vous aider à tirer le meilleur parti des bouteilles que vous prévoyez d'ouvrir.
Température de service pour les vins rouges
Votre California Cabernet ou Brunello di Montalcino corsé peut être décrit comme au sommet de sa puissance lorsqu'il est servi à «température ambiante».
Cependant, la température ambiante dans ce contexte signifie généralement environ 16 à 18 degrés Celsius (environ 61 à 65 degrés Fahrenheit). Il est souvent préférable de servir des vins rouges moyennement corsés légèrement plus frais que cela.
Essayez de garder les vins éloignés de la cuisine pendant la cuisson, en particulier. Les choses ont tendance à devenir assez chaudes, ce qui peut entraîner une surchauffe du contenu de votre bouteille chérie.
Un vin rouge corsé trop chaud peut devenir presque moelleux, avec des saveurs plus difficiles à distinguer et un alcool plus perceptible, Lire la suite: Quelle est la température idéale pour servir le vin rouge? Les seaux à glace se présentent sous différentes formes et tailles, mais si vous n'en avez pas un en particulier sous la main, d'autres contenants feront l'affaire, à condition qu'ils soient suffisamment profonds. Vous aurez cependant besoin de glaçons. L'ajout d'eau peut aider à transférer plus rapidement la chaleur de la bouteille. 'Utilisez beaucoup de glaçons (idéalement de la glace pilée) dans un seau avec de l'eau froide et beaucoup de sel - oui, du sel,' Xavier Rousset MS a précédemment dit Carafe . «Assurez-vous que la bouteille est immergée vers le haut pour être plus efficace. Votre vin devrait être frais en 15 minutes environ. » Le chef de cave et vice-président exécutif de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, a déclaré aux invités lors d'une rencontre Decanter Fine Wine en 2014 que son conseil était de `` mettre le champagne au réfrigérateur 48 heures avant de le boire '', si possible. Si vous êtes sur une échelle de temps plus courte - mais que vous n'atteignez pas encore le seau à glace d'urgence - alors le Comité Champagne recommande de placer une bouteille sur le côté au fond du réfrigérateur quatre heures avant de servir. La température de service idéale est de 8 à 10 degrés Celsius (47 à 50 Fahrenheit), dit-il. La plupart des experts conviennent que tirer le bouchon et laisser la bouteille dans un coin tranquille ne fera pas grand-chose, mais il y a un débat sur combien aérer le vin avant de le boire , et en particulier sur l'opportunité de décanter ou non. Bien que le tourbillon de vin dans votre verre soit une forme d'aération, certains vignerons et experts estiment que la décantation des vins rouges peut aider à adoucir les tanins et à libérer des saveurs de fruits. Il n'y a pas de règles strictes, mais il est sage de décanter tout vin avec des sédiments, comme un Porto millésimé, pour éviter de le mettre dans votre verre. Dans un guide en 2010, le célèbre expert du vin Steven Spurrier a écrit qu'il viserait généralement à décanter environ une heure avant de servir, bien que cela varie en fonction de la bouteille. Les vins rouges jeunes et tanniques en bénéficient le plus, a-t-il déclaré, ajoutant que les vins blancs plus âgés devraient également être décantés. `` Si je dois ouvrir une bouteille à la dernière minute, j'utilise une carafe de `` bateau '' avec une base très large et j'agresse (sans secouer) le vin sur les côtés pendant environ 30 secondes pour rattraper le temps perdu '', a écrit Spurrier, qui était rédacteur en chef chez Carafe à l'époque. Certains sommeliers déconseillent de trop aérer une bouteille de vieux millésime, en raison de sa fragilité. Si vous gardez les choses simples cette année et que vous servez un plat principal, vous aurez peut-être le temps de réfléchir plus précisément au type de vin qui conviendrait. Mais s'il y a une gamme de plats sur la table, alors, en règle générale, les vins qui ont de bons niveaux d'acidité peuvent aider à rehausser le repas . Une abondance de tanins enrobants en bouche, quant à elle, peut ternir votre palais, pas que les vins rouges plus audacieux ne fonctionnent pas - un peu de vieillissement en bouteille peut aider les tanins à s'intégrer et à révéler une merveilleuse complexité. Cela dit, le vin est aussi une question de préférence personnelle. Dans un article de 2016 pour Carafe, Ray Isle, rédacteur en chef du vin chez Gastronomie et vin magazine, a suggéré de choisir des vins de Thanksgiving qui feront le bonheur de ceux qui sont autour de la table. Cet article a été mis à jour en 2020 après la publication de la version originale en 2017.
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