Crédits: Gay Dyson / Unsplash
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«Je ne suis pas sûr qu’il existe une recette« ultime »- c’est une question de goût personnel», a déclaré Fiona Beckett dans Carafe magazine en 2015, qui partage sa propre recette de vin chaud ci-dessous.
'N'oubliez pas de ne faire bouillir le liquide à aucun moment, sinon vous brûlerez l'alcool et rendre votre vin chaud amer.'
Meilleur vin pour le vin chaud
«Assurez-vous que vous ne préparez pas l’une des plus belles bouteilles de votre cave - ce que vous n’êtes sûrement pas», a déclaré Beckett, qui recommande de faire un vin rouge mi-corsé.
«Un vin à boire mais bon marché pour une base - quelque chose comme un Corbières de marque propre est idéal.»
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Christophe Lechavlier de Borough Wines convient qu'un vin moyennement corsé convient bien à un vin chaud plus léger.
«Vous pourriez opter pour quelque chose d'un peu plus gros - un Syrah par exemple - ce qui augmentera le volume du vin chaud », a-t-il déclaré à Decanter.com dans une vidéo ci-dessous.
'Vous allez cuisiner le vin, souvenez-vous, donc vous ne voulez pas dépenser trop, mais vous voulez de la bonne qualité.'
Autre esprits
'Personnellement, je pense que vous devez ajouter quelque chose de sucré comme une bonne limace de caractère vintage ou du Porto millésimé tardivement en bouteille, ou un soupçon de Grand Marnier ou de Cointreau', a déclaré Beckett.
Lechavlier propose également un whisky fumé, un brandy ou salle comme ajouts, mais vous conseille d'ajouter un verre après avoir fait le vin chaud.
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Si vous utilisez du jus d'orange dans votre recette de vin chaud, Lechavlier suggère de l'utiliser idéalement fraîchement pressé, ou s'il est à base de concentré, de le mélanger avec un peu d'eau.
Épices
«J'essaie également de garder la plupart de mes épices entières, sinon le vin chaud peut avoir un goût poudré - utilisez donc des bâtons de cannelle plutôt que de la cannelle moulue, par exemple», a déclaré Beckett. Elle utilise des bâtons de cannelle, des gousses de cardamome, de la muscade et une orange clou de girofle dans sa recette ci-dessous.
'C'est une question d'imagination', a déclaré Lechavlier. «Vous pouvez essayer la cannelle, l’anis, la muscade et même la vanille.»
Si vous allez ajouter du sucre à votre vin, commencez par une petite quantité et vous pourrez toujours en ajouter plus tard, conseille Lechavlier.
Recette de vin chaud de Fiona Beckett
Pour servir 8-10
Ingrédients
- 2 bouteilles de vin rouge mi-corsé
- 1 orange non cirée parsemée de 6 clous de girofle
- quelques lanières de zeste d'un citron non ciré
- 2 bâtons de cannelle
- 6 gousses de cardamome, légèrement écrasées
- un peu de muscade fraîchement râpée
- 100g de cassonade molle
- 100 ml de liqueur d'orange
- quelques tranches d'orange
Méthode
- Versez le vin dans une grande casserole et ajoutez 500 ml d'eau froide
- Ajouter les zestes d'orange et de citron, les épices et le sucre et chauffer doucement jusqu'à ébullition presque
- Réduisez le feu aussi bas que possible - le liquide devrait à peine trembler - et laissez mijoter pendant environ 30 minutes pour que les épices infusent
- Ajouter la liqueur d'orange et les tranches d'orange et réchauffer sans faire bouillir
- Verser dans de petites tasses ou verres pour servir
Vidéo: Comment faire du vin chaud
Vidéo réalisée en 2014.
