Credit: Winerie Parisienne
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Un vignoble de la Tour Eiffel peut ne pas sembler le choix évident pour Paris, mais le premier étage de ce monument a vu sa juste part d'attractions excentriques au cours des 130 dernières années.
En 1948, un éléphant de 85 ans a gravi les 328 marches pour promouvoir un spectacle de cirque. En 2018, le squelette d'un dinosaure de 150 millions d'années et neuf mètres de long a été exposé avant d'être vendu aux enchères pour 2 millions d'euros.
À plusieurs autres moments, la plate-forme, qui s'élève à 57 m sur la tour de 300 m au-dessus du Champ de Mars et dans les rues chics du 7ième arrondissement de Paris, a accueilli un ours, une troupe de chevaux, la coque d'un bateau et une patinoire.
À cette liste s'ajoute désormais une ligne de tonneaux de vin Demptos et deux cuves en acier inoxydable, tous appartenant à la cave éphémère qui est à l'honneur au premier étage de la Tour Eiffel depuis octobre 2019.
Il devait rester en place jusqu'en mars 2020, mais sa popularité signifie qu'il y restera presque certainement jusqu'à au moins l'été.
Au cours des quatre derniers mois, une part importante des six millions de visiteurs qui montent chaque année dans le monument a pu regarder Merlot les raisins déchargés des caisses, puis les voir soigneusement triés par des volontaires, déversés dans des cuves, pressés puis entassés dans des fûts soigneusement empilés le long de la fameuse charpente en fer.
Dans la cave.
Plus tard cette année, les visiteurs devraient pouvoir regarder le vin fini 2019 passer du tonneau à 2000 bouteilles, le tout avec une vue panoramique sur Paris ci-dessous - même si les personnes souffrant de vertige voudront peut-être renoncer à la vue et étudier la ligne d'embouteillage plus en détail.
Ce n'est pas une vinification pour les timides.
La Winerie Parisienne a été fondée en 2015 par Julien Bengué et Adrien Pelissié, rejoints six mois plus tard par Julien Brustis.
Les trois partenaires, tous au début de la trentaine, aux parcours variés du vin, de la technologie et de la gestion, ont orchestré le lancement de ce que l'on pense être le premier domaine viticole urbain à Paris depuis les années 1960.
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C'est aussi le premier depuis le 19ème siècle à avoir planté ses propres vignobles dans la région des vignes situées à 20 minutes de la ville sur des terres agricoles autour du château de Versailles.
D'ici la fin de cette année, l'équipe disposera de 23 ha de vignes, ainsi que de partenariats avec six autres vignerons, tous situés sur la Plaine de Versailles, qui seront convertis d'autres formes d'agriculture à la plantation de vignobles.
Verser les raisins
«Nous devions trouver un moyen de nous démarquer en tant que start-up», me dit Brustis alors que nous gravissons ces mêmes 328 marches jusqu'à la cave du premier étage.
«L’idée de la société a toujours été de ressusciter l’histoire du vin de Paris et donc, lier notre nom à des monuments parisiens emblématiques nous a semblé un moyen efficace d’avoir un impact en peu de temps.»
Ils ont choisi le rooftop bar du grand magasin BHV Marais pour le premier pop-up winery en 2018 et ont sponsorisé le tournoi de tennis de Roland Garros en 2019 deux endroits que les Parisiens sont toujours heureux de voir.
La Tour Eiffel, en revanche, n'est presque jamais visitée par les Parisiens eux-mêmes.
Le risque était que cela puisse placer le Winerie Parisienne en territoire touristique uniquement, ainsi que les porte-clés de la Tour Eiffel vendus par des files de vendeurs de l'autre côté des portes de sécurité.
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Le contraire, en d'autres termes, de ce que souhaiterait une jeune entreprise viticole sérieuse.
Tri des raisins
«En fait, ce risque est l’une des raisons pour lesquelles cela a été un tel succès», déclare Pelissié, directeur technique du projet, et qui a déjà travaillé avec Château Angélus à St-Emilion et Philippe Melka dans la Napa Valley, entre autres.
«Nous avons créé le pop-up en association avec le Société d’Exploitation de la tour Eiffel [SETE, détenue à 99% par la ville de Paris] et la société de services de restauration Sodexo », explique Pelissié.
«Ils ont pu voir le potentiel de promotion des vins produits dans la région, de soutien à l’agriculture et à la gastronomie locales.
«Et ils ont également pu voir que cela pourrait attirer les habitants à la Tour Eiffel, pour leur donner une raison authentique de récupérer cet espace ancré dans leur propre histoire et culture.»
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Le principal domaine viticole de la société est situé dans une ancienne imprimerie à Montreuil, une banlieue à l'est de Paris.
Les quatre premières années ont vu l'équipe s'appuyer sur des partenariats avec 15 vignerons à travers la France, vendant 100000 bouteilles sur 15 étiquettes à des cavistes indépendants et des restaurants clés de Paris, y compris ceux de la SETE.
La cuvée supérieure s'appelle Jugement de Paris comme un clin d'œil à la dégustation révolutionnaire de Steven Spurrier en 1976.
Le millésime 2019 sera le premier de leur propre vignoble, en vente en septembre 2020, avec des frais de mise en place en partie payés grâce à une campagne de financement participatif sursouscrite qui a permis de collecter 755190 € auprès de 107 investisseurs. L'équipe avait initialement demandé 500 000 €.
«Nous ne sommes pas une cave urbaine typique car il s’agit également d’un projet agricole», déclare Brustis.
`` En 2016, nous avons eu l'opportunité d'acheter un terrain dans un village appelé Davron - 27 ha d'une plus grande ferme qui était en jachère depuis 15 ans en raison de sols argilo-calcaires pauvres qui n'étaient pas bons pour les céréales qui sont plantés sur le reste de la ferme.
«Nous avons planté 16 ha dans un premier temps, et notre récolte inaugurale a été choisie par nos investisseurs et amis, des personnes qui ont suivi le projet depuis le début.
«Et a été regardé par 25 000 personnes qui l'ont suivi via Facebook Live.»
Jusqu'à présent, les plantations sont concentrées sur six variétés - Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Pinot Noir , Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon , ainsi qu'une petite gamme de cépages rares vus dans la région au 19ème siècle.
Environ 20% de la production totale est réalisée sur la Tour Eiffel et sera vendue sous le nom de La Chai de la Tour Eiffel, le reste étant vinifié à Montreuil.
L'objectif est désormais de travailler de plus en plus uniquement avec les vignobles de la région parisienne. Cela comprend les six domaines partenaires également situés en Ile de France, mis en place en collaboration avec la Chambre d'Agriculture locale.
Leurs propres vignobles sont entièrement issus de l'agriculture biologique et la première récolte est prévue en 2022. Les vignerons partenaires doivent éviter l'utilisation d'herbicides chimiques être certifiés HVE3 - le troisième échelon de l'initiative gouvernementale de développement durable pour l'agriculture en France.
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«Notre timing est bon», déclare Brustis. «Les étés plus chauds signifient que les vignobles du nord de la France sont soudainement réalisables, et nous bénéficions du mouvement locavore, en maintenant la chaîne d'approvisionnement aussi courte que possible, en nous approvisionnant localement et en soutenant les entreprises locales.»
C'est ainsi qu'ils ont commencé à la tour Eiffel. Brustis est arrivé à la billetterie du rez-de-chaussée avec une caisse d'échantillons de vin pour accéder à la carte des vins du restaurant Jules Verne.
Alors que le personnel était occupé à lui montrer la porte, le directeur des boissons est passé, a apprécié les échantillons - et l'histoire - et a accepté de les prendre en tant que fournisseur.
À partir de là, le partenariat s'est développé. Les mécanismes de mise en place étaient difficiles, pour le moins dire.
Tout l'équipement devait tenir dans l'ascenseur de la tour Eiffel, et ce n'est pas vraiment spacieux.
«Les cuves sont littéralement construites au centimètre près des dimensions de l'ascenseur», explique Pelissié. «Et la ligne de tri et le pressoir ont dû être démontés et remontés - car la ligne d’embouteillage le sera plus tard dans l’année.»
L'emplacement de la prochaine pop-up du millésime 2020 n'a pas encore été dévoilé.
«Pour l’instant, beaucoup de gens font des suggestions, mais nous n’avons encore pris aucune décision», disent-ils tous les deux timidement - et j’ai le sentiment de ne pas être tout à fait honnête.
«Nous nous concentrons sur la plantation de nos vignobles partenaires, et simplement sur la bonne marche de cette étape avant de décider de la prochaine étape.»
Ils se sont certainement mis la barre haute. Il y a beaucoup d'autres endroits emblématiques à Paris, mais ils vont avoir du pain sur la planche pour pouvoir égaler ce point de vue.
