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La tequila est souvent considérée comme un esprit qui devrait être critiqué, mais en réalité, la grande majorité devrait être sirotée et appréciée. Cela est particulièrement vrai lorsque vous atteignez les catégories plus âgées de l'esprit.
L’añejo, ou «vieille» Tequila, doit avoir vieilli au moins un an dans des fûts de chêne d’une capacité maximale de 600 litres.
C'est dans cette catégorie que l'influence du bois sur l'esprit commence à vraiment dépasser les notes claires d'agave qui devraient certainement être présentes dans les Tequilas qui relèvent de la catégorie blanco, et devraient encore être identifiables dans les reposados.
Cette influence du chêne confère souvent des notes sucrées comme la vanille et le caramel, et parfois aussi un côté épicé et desséchant.
Les fûts utilisés pour le vieillissement peuvent être neufs ou usagés, et la taille du fût, la façon dont le bois a été traité et ce qu'il a conservé auparavant s'il s'agit d'un fût usagé ont tous une influence sur la saveur.
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Meilleur Añejo Tequila: Huit à essayer
23 rue Añejo
L’añejo de Calle 23 est distillé deux fois dans des alambics traditionnels, avant d’être affiné pendant 16 mois dans des fûts de bourbon. Des arômes de soda à la crème, de grains de café et de boîte de tabac font place à des saveurs de beurre salé, d'agave riche, de vanille, de café et de copeaux de crayon. Alc 40%
Casamigos Añejo
Célèbre pour avoir été fondée par George Clooney, Rande Gerber et Mike Meldman , la qualité des produits Casamigos ne peut être remise en question. Son añejo est vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne blanc américain, avec l'influence du chêne se manifestant avec des notes de cacao, de café, de caramel et de poivre, accompagnées d'une touche distinctive de vanille. Alc 40%
Don Julio 1942
Vieilli pendant au moins deux ans et demi et fabriqué en petites quantités, Don Julio 1942 a été créé pour célébrer le 60e anniversaire du fondateur Don Julio Gonzalez qui a commencé son aventure de fabrication de tequila. Il s'agit d'une tequila qui se situe davantage à l'extrémité dessert du spectre des spiritueux, ses riches caractères d'agave miellés se mêlant au caramel, au cacao et aux amandes. Alc 38%
Fortaleza Añejo
Fabriqués à la main selon des techniques traditionnelles, les produits Fortaleza sont une pointe du chapeau pour les Tequilas d'antan. Il n'y a pas de raccourcis ici même les bouchons de bouteilles en forme d'agave sont fabriqués à la main. Vieilli pendant 18 mois en chêne américain, le propriétaire de Fortaleza Guillermo Sauza appelle l'añejo sa «crème brûlée». C’est un mélange plus savoureux de banane, de biscuits au gingembre, de caramel au beurre, de crème et de sel de mer en finale. Alc 40%
Grand motif bordeaux
Faisant partie de la gamme super premium Gran Patrón de Patron, le Burdeos est vieilli pendant un an en fûts de chêne américain et français, puis distillé une troisième fois et vieilli encore 10 mois en fûts de Bordeaux. C’est une tequila soyeuse pleine de fruits rouges, de miel et de granola, de cacao, de vanille et de marc de café. Alc 40%
Herradura Añejo
Le premier añejo Tequila disponible dans le commerce, Herradura Añejo a été lancé en 1962. Vieilli pendant 25 mois en fûts de chêne blanc américain, un nez distinct de tarte aux banoffes, de raisins secs et de dattes précède un palais de mangue, banane, ananas, caramel, sel de mer et sumac . Siroté pur, il se marie à merveille avec une mousse au chocolat noir. Alc 40%
Olmeca Tezon Añejo
Tezon est une gamme premium produite par la distillerie Olmeca dans les Highlands. La production consiste à utiliser des fours traditionnels pour rôtir l'agave et une grosse pierre volcanique appelée tahona pour l'écraser. Les tequilas fabriquées uniquement avec des agaves broyés au tahona sont rares - pour d'autres exemples, regardez Fortaleza ou la gamme Roca Patron. Tezon Añejo possède un nez de feuilles de thé et de céréales, et un palais sucré de zeste d'orange, de caramel au beurre, de pin et de vanille. Alc 40%
Tapatio Añejo
Fabriqué par le légendaire maître distillateur Carlos Camarena, la troisième génération de sa famille à fabriquer de la Tequila à La Altena, leur distillerie dans les Highlands de Jalisco. Cet añejo est vieilli pendant environ 18 mois dans d'anciens fûts de bourbon, conduisant à un esprit épicé plein de vanille, de cannelle et de muscade. Des petits fruits et un caractère herbacé se retrouvent également dans cette intrigante Tequila, avant que d'autres épices et un peu de fumée n'entrent en finale. Alc 40%
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